在當下群雄逐鹿,、波瀾迭起的餐飲商戰(zhàn)浪潮中，如何勝出,？如何快速塑造自己的品牌,？如何擁有自己的核心競爭力？

我的觀點是打破固有的思維和規(guī)范,，創(chuàng)造新的品類,，開創(chuàng)品類成為第一。

塑造強大的品牌顯然不能只立足于品牌本身,，只有通過思考品類才能塑造強大的品牌,，品牌只是營銷中直觀可見的一個方面而已，每個強大的品牌底下都有一個具有潛力的品類在支撐,，一個品牌的強大和品類本身的強大密不可分,。

大家都知道“旺順閣”因為它是“魚頭泡餅”這個品類的開創(chuàng)者,，大家也都知道“海底撈”因為它是火鍋這個品類的領(lǐng)導者,，我們都知道登上月球的第一人是“阿姆斯特朗”卻很少去關(guān)注第二個、第三個登上月球的人。

再如涼茶王老吉,、智能手機蘋果等等有一個共同的特點它們都是一個品類的開創(chuàng)者,，且主導了品類，成為新品類的代名詞,。

小結(jié)：當你的品牌是新品類的第一品牌時,，就形成了高深的護城河以此阻隔競爭對手。

首先是消費導向

消費導向下的品類創(chuàng)新是以消費需求為出發(fā)點的品類創(chuàng)新,。中式快餐領(lǐng)導者“真功夫”營養(yǎng)還是“蒸”的好!是因為消費者在用餐時具有“營養(yǎng)健康”的需求。

其次是競爭導向

競爭導向催生出新品類的創(chuàng)新和進化,，品類的進化是由競爭倒逼的,，要么創(chuàng)新品類要么擺脫價格戰(zhàn)，通過差異化的手段區(qū)隔競爭對手,。如火鍋品類中的鵝腸火鍋,、牛肉火鍋、毛肚火鍋等等,。

最后是技術(shù)導向

消費導向,、競爭導向催生出來的品類創(chuàng)新很多時候都需要在技術(shù)上得以實現(xiàn)，如果企業(yè)自身技術(shù)無法支撐產(chǎn)品創(chuàng)新,，那么品類創(chuàng)新是無法落地的,，只能成為一個概念。

其一,、品類細分是品類創(chuàng)新的一種常規(guī)方法，就像“面”這個品類,，細分為俏鳳凰,、遇見小面、蘭州牛肉拉面,、重慶小面,、老北京炸醬面等等。通過細分的新品類和老品類是并列關(guān)系,，鎖定核心的目標群體是品類細分的關(guān)鍵,。

其二、品類的升級創(chuàng)新就是一種“借勢”策略,，是建立在老品類基礎(chǔ)上的創(chuàng)新,。創(chuàng)新品類和老品類并非并列關(guān)系而是遞進關(guān)系。例如“非油炸方便面”就是“方便面”的品類升級,。

其三,、品類的創(chuàng)造,，通常都是打破原有傳統(tǒng)的一切，完全的創(chuàng)造,，通過跨界的融合而來,。例如傳統(tǒng)食品“皮凍”品類，創(chuàng)新了果凍,。

小結(jié)：中國的餐飲業(yè)存在較大的品類創(chuàng)新空間,，意味著企業(yè)可以通過開創(chuàng)品類的方式來塑造自己的領(lǐng)導品牌。

從品類的戰(zhàn)略來講品牌要避開激烈競爭的紅海,，因為紅海是市場的主流，賣得多,，但價格競爭慘烈,，產(chǎn)品同質(zhì)化程度高；藍海市場溢價好,，競爭少,，但市場有限，存在著不可控的風險與陷阱,。

我研究的“餐飲紫海戰(zhàn)略”商業(yè)模式,，就是為餐飲企業(yè)解決連鎖發(fā)展中的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃課題，目標是超越藍海的紫海市場,，將紅海產(chǎn)品賣出紫海價格：既要賣得好,，又要賣得貴。

例如,，重慶大隊長火鍋在重慶主城開店很成功,，其奧妙在于采用了“最傳統(tǒng)的+最現(xiàn)代的=最了不起的”紫海戰(zhàn)略定位，用一種輕松,、幽默,、時尚的方式，讓食客更好地解讀傳統(tǒng)文化,，給傳統(tǒng)的重慶火鍋注入了新的吸引力,。

從定位的角度講,，品牌塑造的過程,，其實就是一場“占位第一的戰(zhàn)役”，能否把自己定位在一個細分領(lǐng)域里面的第一品類這是核心關(guān)鍵,。

塑造品牌的本質(zhì)是鎖定品牌與品類,，先有品類再有品牌后有形象，開創(chuàng)品類只是手段,，那么核心的目標是成為潛在消費者心智中品類的代表,，通過聚焦核心品相打造專家品牌,。

試問餐企你是誰？品類,？訴求,？的確對有些企業(yè)來說塑造品牌的過程是一場艱難之旅，在接下來的續(xù)篇中,，將為大家化解在塑造品牌過程中的阻力,。

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作者：欒小峰 | 整編：餐飲O2O-小貝