海鮮種類繁多，所以清理方式也不一樣。俗話說,，禍從口出,，病從口入，海鮮主要包括魚類,、貝類,、蝦蟹、海蜇和各種干貨等,，讓我們分別為他們清理洗白白,，吃進(jìn)嘴的必須是干凈安全的。 洗凈,，去凈鱗,、腮及內(nèi)臟，無鱗魚表皮清洗干凈,，因?yàn)檫@些部位往往是污染成分的聚集地,。煮食前，應(yīng)用清水將外殼洗擦干凈,，并浸養(yǎng)在清水中7-8小時(shí),，這樣，貝類體內(nèi)的泥,、沙及其他臟東西就會吐出來,，也可以水里放些鹽，加快讓貝類吐凈泥沙,。清洗蝦體表面,，并用牙簽或大針在蝦背部節(jié)間將直腸挑出；也可以直接把蝦的背部用剪刀全部剖開,，取出污物,。一般市場上買到的是鹽漬海蜇，應(yīng)先用冷水浸泡(中間應(yīng)不斷換新鮮冷水,，以防腐爛),、漂洗幾次除去泥沙及鹽、礬,，然后切成絲或小塊,，用70℃或溫度更低一點(diǎn)的熱水焯一下以增脆（熱水焯的時(shí)間不宜長，焯后最好立即放入冷水中冷卻）,，涼拌,、熱炒均可。食用涼拌海蜇時(shí),，最好臨食用前再放醋,、鹽等調(diào)味料,，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感,。一道海鮮菜肴,，其實(shí)無需過度的修飾。現(xiàn)在教大家制作一款萬用的調(diào)味香油,，一招致勝,，簡單快手又美味。蟶子500g,，食用油100ml,，蒸魚豉油15ml，醬油10ml,，辣椒油15ml紅蔥頭2顆,，香菜4根，生姜3片,，大蒜4瓣,，辣椒適量，香葉2片①準(zhǔn)備自制香油所需的原材料,，洗凈后瀝干水,；③小火慢慢加熱直至鍋中材料煎炸至金黃色,過濾出渣丟棄,；（此種自制香油味道豐富，炒菜,、涼拌均可,，可以提前制作較多的量，留著慢慢享用）④調(diào)味汁勾兌：自制香油,、蒸魚豉油,、醬油、辣椒油及適量辣椒調(diào)和后用,；
⑤購買回來的蟶子的外殼上有很多泥沙還是要仔細(xì)的洗刷,，以免影響菜品口感；⑥蒸鍋中水煮沸后將蟶子放在盤中,，加蓋,，大中火加熱3分鐘，關(guān)火（蒸時(shí)可以切一點(diǎn)兒姜絲擺在食材上）,；⑧淋入調(diào)味汁食用即可,。
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