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海鮮熱愛者恨不得頓頓吃海鮮 但是在家自己做 不管是哪種海鮮清理起來都挺麻煩 比如蛤蜊吐沙總吐不干凈 螃蟹總是不太好清洗 ... 有些海鮮處理不當(dāng) 還會(huì)失去本身的營養(yǎng)成分 喪失鮮味與口感 不過小伙伴們不要擔(dān)心 小編來給大家支支招 各種海鮮怎樣清洗處理更合適 ◆ ◆ ◆ ◆ 蟹類 ◆ ◆ ◆ ◆ 帝王蟹處理步驟 處理 步驟 1.帝王蟹翻過來,，肚子朝上,，用剪刀把蟹腳一個(gè)個(gè)剪下來（非常柔軟,，很輕松剪下）。 2.每個(gè)蟹再分拆成2截 3.大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時(shí)候更入味,。 4.蟹腿部分全部分拆完畢待用,。 5.從蟹的腹部插入剪刀,，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開,。 6.蟹腮要?jiǎng)兿聛砣拥簟?/p> 7.在嘴的底部,，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，里面很多臟東西,，是一個(gè)薄薄半透明的軟骨組織,。 8.把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下,。有點(diǎn)臟,，建議丟棄不用（很大一塊，估計(jì)200g）,，再剪掉蟹嘴,。 9.蟹身清洗一下,，用刀從中切開,再切小。 10.最后切成八大塊待用,。 中小型螃蟹處理步驟 處理 步驟 1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn),，并順勢(shì)稍微往外翻,，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美Q彈狀態(tài)。（Tips:螃蟹活力十足,，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣,，因?yàn)轶π放吕洌道滹L(fēng)后可減少活力方便分切,。） 2.螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位,，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。 3.剝開外殼后,，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈,。 4.再去除長(zhǎng)條網(wǎng)狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除干凈,，才不會(huì)有苦澀味 ,。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。 5.再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開,，此處為螃蟹的排泄處,，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡(jiǎn)單的方法,。 6.然后取刀剁下蟹螯,，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。（Tips:蟹螯拍裂后,，清蒸時(shí)才不會(huì)出現(xiàn)爆裂情形,。） 7.再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因?yàn)樾奉^有苦味,，會(huì)影響味道,，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除,。 8.最后再把螃蟹從中間一分為二剁開,，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。 螃蟹不能吃死的,，但是一次性買多了吃不了怎么辦呢? 1.放在冰箱冷藏室內(nèi)用濕毛巾蓋上可以放幾天,，用手觸摸螃蟹的眼睛,，沒反應(yīng)的就是死螃蟹。 2.放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體,，否則螃蟹會(huì)缺氧而死,。 如何清洗螃蟹： 盡量讓螃蟹吐出肚里的臟東西,，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐干凈肚里的東,。 然后就該清洗外部了,，由于螃蟹的鉗子會(huì)夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點(diǎn)白酒使其昏迷,，這樣方便清洗,。 ◆ ◆ ◆ ◆ 蝦類 ◆ ◆ ◆ ◆ 如何清洗蝦： 在挑選時(shí)首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤,，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體,，堅(jiān)硬結(jié)實(shí),，有無剝落。 新鮮的蝦無論從色澤,、氣味上都很正常,。 如何清洗蝦： 先將蝦頭剪掉,，然后擠出腸胃里的殘留物，最關(guān)鍵的是要用刀子將蝦背劃開,，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線,。 這條黑線是蝦的直腸，里面有很多消化殘留物,，如果不去除,，會(huì)影響口感。 如果不容易取出,，可以將蝦煮至半熟以后再取黑線,，蝦受熱以后背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了（這樣就比較麻煩）。 龍蝦處理步驟 龍蝦殼非常堅(jiān)硬,，直接烹制還好但如果要取蝦肉,。那就有些困難了下面教大家如何巧去龍蝦殼。 六步巧去龍蝦殼 處理 步驟 1. 放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入,，把龍蝦尿放出去,。 2.去頭，握住龍蝦頭,，用刀從頸部插進(jìn)龍蝦頭,，然后將龍蝦頭和身子分離。 3.剪殼,，先用剪刀從龍蝦的背部剪開,。 4.用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來,。 5.用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。 6.用剪刀剪斷腹部的蝦肉,，整個(gè)龍蝦的剝殼工序就完成了,。 蝦爬子處理步驟
蝦爬子學(xué)名蝦蛄,，仔細(xì)對(duì)比能發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)地的蝦爬子有點(diǎn)不一樣,，莊河蝦爬子有青褐色顏色最深,，個(gè)頭大，金州,、旅順的蝦爬子顏色稍淺,，旅順的顏色帶點(diǎn)綠,，南方蝦爬子顏色淺，偏灰,。
教你咋挑蝦爬子
脖子上帶白色“王”字的是母的,；蝦爬子第三對(duì)足各有一只小腿的為公,；母的形體較小，脖子較細(xì),。 扒蝦爬子絕技 1．把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷,，然后捏著尾部輕輕往上一折，再扭掉,。
2．用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近,。
3．左手把殼折開,，右手按筷子,，兩手同時(shí)反方向用力。
4．背部整個(gè)殼就掀開了,。
◆ ◆ ◆ ◆ 貝類 ◆ ◆ ◆ ◆ 常見的貝類海鮮包括扇貝,、蛤蜊、蟶子,、帶子,、生蠔等，屬于高蛋白低脂肪產(chǎn)品,，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面,，因此營養(yǎng)價(jià)值較高。 動(dòng)圖 清洗貝類時(shí),，除了要用刷子將外殼清洗干凈以外,，還要盡可能使其吐出肚子里的泥沙。 蛤蜊
蛤蜊吐沙的妙招
1. 鹽水浸泡法
這方法還可以滴入少許香油,，但耗時(shí)較長(zhǎng)有時(shí)候還不能一次就吐干凈,，需要更久的放置或多次浸泡才能將沙吐干凈。 2.溫水浸泡
這方法比較省事,，同樣也可以在其中適量滴香油放鹽，蛤蜊在溫水中活躍度較高比在冷水中更會(huì)吐沙,，當(dāng)然水溫也不宜太高,，水溫太高直接就熟了還吐什么沙。 扇貝
購買扇貝，在挑選上很簡(jiǎn)單,，就是和其他貝類的挑選類似,，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了,。 反之,，殼張開很大，用手觸碰沒有反應(yīng)的自然就是死的,。
如何清洗扇貝： 1. 買回的新鮮扇貝,，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。 2. 用小刀,，推薦西餐的餐刀,。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二,，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉,。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。 3. 再次用餐刀,，貼著貝殼的底部,，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,，才能剔出完整的貝肉,。 4. 將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,，用刀將貝肉的內(nèi)臟,，也就是看上去黑乎乎的東西去除,。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，用鹽水浸泡兩三分鐘,，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底,。 5. 將貝肉撈出,，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉,，再把貝肉放入碗中,，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走,。最后,，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了,。 6.如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷,，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉,。 蟶子
買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,，溶于清水中，營造海水的味兒,。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,。再滴幾滴麻油,，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍,，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可,。
生蠔
如何清洗生蠔： 1. 帶上膠皮手套用刷子刷。因?yàn)樯柕臍ず茕h利,，用開水煮,，殼打開后立馬撈出，不然就老了,；想吃生的就要帶膠皮手套撬開,，蘸醬料或芥末吃。 2. 放在蘇打水中浸泡,。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了,，或者去殼,，放些油，抓洗,，然后沖洗,。 3. 帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈,，再把口撬開,，用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開了。 4. 用水沖洗的話,，切記水小點(diǎn)不要開大,，不然會(huì)損傷蠔肉的,。 5. 用加鹽的凈水泡生蠔,。最好在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥,，但是水要涼水哦,。 6. 如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì),，只要在其中滴入適量的植物油,，就比較容易清洗干凈了。
◆ ◆ ◆ ◆ 軟體類 ◆ ◆ ◆ ◆
海蜇捕獲后必須要用食鹽和明礬脫水處理,，破壞掉海蜇的毒性后,，才可食用。凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味,。一般市售的海蜇都是已經(jīng)過脫水處理的,，可放心食用。 如何清洗海蜇： 方法1：將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時(shí)后再搓洗,，然后剝?nèi)ズ稚∑?。在吃前切好后再用醋浸?分鐘以上，洗凈即可,。 方法2：用食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復(fù)搓洗,，最后鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒,。
海蜇通常分為海蜇頭,、海蜇皮,，分開來賣，兩者各有選購技巧,。 挑選海蜇頭時(shí),，可將海蜇頭拿起來捏捏，如果容易破裂,、肉質(zhì)發(fā)酥就不要買了,。其次是看看顏色，凡是變質(zhì)的海蜇頭都有腥臭味,，而且會(huì)發(fā)紫發(fā)黑,，而正常的海蜇頭應(yīng)當(dāng)呈紅棕色，有光澤,，沒有異味和膿樣液體,。 優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，沒有紅衣,、紅斑和泥沙,，以沒有腥臭味的為好。將海蜇皮揉開來摸摸,，質(zhì)地堅(jiān)韌的為佳,。
墨魚
墨魚是軟體動(dòng)物,，有長(zhǎng)長(zhǎng)的觸須和吸盤,，還有墨囊，吃之前需要認(rèn)真清洗,。
如何清洗墨魚： 先將觸須,、吸盤上的吸釘搓洗掉,，再把嘴里的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來,。 然后用剪刀剖開墨魚的肚腹,，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉,，墨魚蛋可以保留）,。 魷魚 優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色,，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜,，肉肥厚,，半透明，背部不紅。目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚,，它的別稱叫“槍烏賊”,；一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的別稱是“柔魚”,，小的柔魚俗名叫“小管仔”,。 三步清理魷魚
1. 將魷魚清洗后,，把頭和身體切開。 2. 身體：從背上切開,，取出魚刺,，清理內(nèi)臟，撕去黑膜,。 3. 頭部：擠去眼睛,、牙齒，摳掉吸盤,，剪開洗凈,，撕去黑膜。 看完這些,，還有小伙伴擔(dān)心不會(huì)處理海鮮,，不會(huì)料理海鮮了嗎？ |
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