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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】 培根奶酪面包 菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/789958 培根香蔥面包卷 菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/789924 但是加了料的咸味面包就不同了,， 既能享受到面包的柔軟，又能擁有自己喜歡的口味,，真是一舉多得,。 這是周末做的2款咸味面包， 培根奶酪面包和培根香蔥面包卷,， 培根真是個不錯的食材,，尤其適合用來做咸味面包， 再配上香蔥,，烤的時候滿屋飄香,， 真的是非常值得一試。 我用了同一個配方的面團,， 面包做的多了,，就無所謂配方了， 只要面團合格,，可以根據(jù)自己的口味,、喜好等來千變萬化。 面團的比例是,，液體量占面粉比例的65%,，酵母占面粉的1%就可以,。 液體包括雞蛋，牛奶,，淡奶油,， 淡奶油要乘以0.7換算一下。 比如300克粉,，液體的量就是雞蛋+牛奶+淡奶油*0.7=300*0.65=195克,，酵母就是3克,。 而且液體量也沒有那么嚴格,，差10克左右都沒問題， 我說的問題是失敗,，液體量差多了會有口感上的差別,。 然后是糖，就根據(jù)自己的口味吧,， 我放的比較少,，大約10%吧，喜歡甜的就多放點,， 黃油也沒那么嚴格,，我放了5%， 這里所有的重量都是以面粉的重量為基礎的,。 比例掌握好了,，下面就是揉面了， 我現(xiàn)在是用面包機來揉面,，面包機型號是柏翠8200,， 首先不加黃油用和面I 程序，全程15分鐘,，結束后一般就可以拉出粗糙的膜了,， 然后再加入室溫軟化的黃油，再用一個和面I 程序,， 等第二個程序結束,，一般就能拉出比較不錯的膜了。 膜和面粉有很大關系,，如果是金象面包粉,，能拉出完美的手套膜， 新良的原味面包粉也很好,，膜也很不錯,， 這兩種面粉出的膜都可以做吐司。 我也用過惠宜的高粉,，膜不算很好,，但做甜面包已經足夠了,，做吐司可能會稍微差點。 我這次的面團就是用的惠宜高粉,。 下面是三種面粉分別拉出的膜,，比較一下，如果做吐司還是盡量選擇面包粉,。 首先揉面團,，這是2款面包共同的用量，如果做一種,，就用一半好了,。 材料： 惠宜高粉400克，雞蛋一個約50克,，牛奶210克,，奶油焦糖醬20克（這個可以不加，我剛好有就用了,，加了這個面包格外軟）酵母4克,，黃油20克，白糖30克 過程： 1,、除黃油外的所有材料放入面包機,，開啟和面I 程序，全程15分鐘 2,、加入黃油,，再開啟一個和面I 程序 3、第二個和面程序結束后,，可以拉出薄膜,，雖然不是特別完美，但做甜面包已經足夠了 4,、放入盆,，表面蓋保鮮膜發(fā)酵，我是室溫,，現(xiàn)在天氣涼了,，大概1個半小時 5、發(fā)酵完成,，能用手指戳出不回縮的洞 6,、排氣，面團內可以看出有大量的氣泡,，排完氣的面團,，蓋上再松弛15分鐘 面團好了，下面分別做培根奶酪包和培根香蔥面包卷 材料： 培根1片 香蔥1棵 沙拉醬適量 馬蘇里拉奶酪碎適量 芝麻適量 過程： 1,、排好氣的面團分成四份 2,、取一份面團,，搟成長橢圓形 3、卷成橄欖形狀 4,、用鋒利的刀片割口 5,、烤箱內先放一碗熱水，開加熱30秒鐘,，看到烤盤內有大量水蒸氣后,，關掉烤箱加熱管，把烤盤放入,，開始二次發(fā)酵,，發(fā)酵完成后撒上培根碎，香蔥,，擠上沙拉醬 6,、烤箱預熱190度,，烤10分鐘后取出,，撒上馬蘇里拉奶酪碎后再烤10分鐘 材料： 培根2片 香蔥一棵 沙拉醬適量 肉松適量 芝麻適量 過程： 2,、把搟好的面片放入鋪油布的烤盤，烤箱內先放一碗熱水,，開加熱30秒鐘,，看到烤盤內有大量水蒸氣后，關掉烤箱加熱管,，把烤盤放入,，開始二次發(fā)酵 3、大約45分鐘,，二發(fā)完成,，面片蓬發(fā)的很好，用手輕觸,，飽滿有彈性而且不會塌掉,。刷上蛋液，撒培根碎,、香蔥碎,、芝麻 4、烤箱預熱190度,，烤18分鐘即可,，注意觀察不要烤的太焦，不然不好卷,?？镜倪^程中滿屋都是培根和香蔥的味道,，讓人食欲大開 5、稍微涼一下,，翻面,，抹上沙拉醬，撒上肉松 6,、慢慢卷起,，用油布包著固定一會 7、固定好的面包卷,，切段,，兩頭抹上沙拉醬，沾上肉松就可以吃了,， 好吃的咸味面包,，一起來做吧，這個面包參加好豆和柏翠的美食大賽,，如果喜歡就去菜譜點贊吧,。 |
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