烘焙教室

Baking classroom

是不是早就吃厭了各種甜到掉牙的慕斯葡撻曲奇瑪芬,？

重磅的糖油炸彈不說好像味蕾也開始有免疫性了

怎么辦 難道烘焙沒有其他更好的選擇了嗎？

當然不是啦 要知道 烘焙食品可并不總是甜的哦

為了拯救你挑剔的嘴巴

今天烘焙教室就為大家?guī)砹藥卓钕涛缎↑c

進階版的難度類別

無論你是烘焙小白還是高手都能掌握地得心應手

當你受夠了甜膩的甜點,，就來試試這些具有別樣滋味的新奇點心吧

Recipe 1

德國椒鹽餅

Pretzels

椒鹽卷餅起源于歐洲，從中世紀就開始存在了,，是非常具有代表性的德國國民食品,，也是德國的一種文化象征,。關于它的名字有很多拼法，Bretzel, Brezl, Breze等,，但后來隨著德裔傳到美國之后開始被叫做pretzel,，又稱蝴蝶餅。這塊小小的卷餅由面團制成,，軟硬咸甜都有,，而標準的Brezel是硬而咸的，帶有椒鹽風味,，表面撒有粗鹽粒,。

制作難度

食材

高筋面粉······300g

水······160g

鹽······2g

干酵母······2g

小蘇打······2大勺

粗粒海鹽······適量

做法

酵母溶于水中，加入高筋粉和鹽,，揉成光滑的面團后立刻分割為6份,，蓋保鮮膜靜置20分鐘；

松弛后的面團每一份搟成橢圓形,，從長邊卷起,，搓成兩頭尖的長條，繼而造型成蝴蝶卷狀,；

造型后的面團蓋濕布發(fā)酵半小時至面團的0.5倍大,；

敞口鍋內加入水和小蘇打，煮沸后放入面團,，正反面各30秒左右,，瀝水撈出，擺到墊烘焙紙的烤盤上,；

在面團最粗的地方割一刀,，表面撒適量粗鹽，烤箱預熱至230℃,，中層烘烤20分鐘至表面深棕色,。

Tips：

按照本款配方制作出來的椒鹽餅不會過于干燥，趁熱吃表面會很脆,，冷卻后初食者不太適應的話可以烤箱回熱,，另外也可以選擇橫向剖開涂抹黃油食用，味道更香,，用來配啤酒也是經典的吃法,。如果學不會蝴蝶結的形狀，偷懶的短長條也沒有任何問題,。

Recipe 2

菠菜奶酪三角包

Spinach cheese triangle bag

不愛吃菠菜,？來試試這款咸口味的酥包吧，改變你的傳統(tǒng)認知,，絕對讓你愛上它,。

制作難度

食材

油酥皮······1包

菠菜······300g

菲達干酪······100g

馬蘇里拉芝士······100g

紅蔥······1個

蒜······1瓣

橄欖油······1勺

鹽······1/2勺

黑芝麻······1勺

蛋黃······1個

面粉······適量

做法

平底鍋內放油,，加入蒜末香蔥煸炒出香味后加菠菜，炒軟取出,，

干酪和芝士刨成碎末備用,；

油酥皮切成5cm邊長的9等分，每只油酥皮上放等量干酪芝士混合物,，再放上菠菜,，疊成三角形，并用叉子壓邊,；

表面涂抹蛋黃液,，撒黑芝麻；

烤箱180度預熱烘烤30分鐘至酥脆即可,。

Recipe 3

格魯耶爾干酪黑椒瑪芬

Gruyere cheese black pepper Muffin

辣味黑椒,，明快香蔥和堅果味干酪的完美組合，配湯或者做下午茶點都是很棒的選擇,。

制作難度

食材

面粉······200g

格魯耶爾干酪······50g

香蔥······20g

雞蛋······3只

全脂牛奶······350ml

無鹽黃油······50g

黑椒粉······1小勺

鹽······1小勺

黃油（潤滑用）······適量

做法

取兩只雞蛋磕入碗中,，依次加入牛奶和融化的黃油，攪打均勻,，加入面粉和切碎的香蔥,，干酪，黑胡椒,，鹽,，再次攪拌至順滑；

取6只瑪芬杯,，杯內涂抹黃油，放入220℃烤箱中預熱5分鐘,；

取出馬芬杯倒入混合物至半滿,，再次放入烤箱烘烤25分鐘至瑪芬呈金棕色即可。

Recipe 4

酸菜蘋果培根乳蛋餅

Pickled apple Bacon milk Egg cakes

一道帶有乳品味道清新派餅,。蘋果和培根的味道融合在一起清新獨特,，而奇妙食材酸菜的加入更是沖撞出了些有趣的美味反應。

制作難度

食材

面粉······200g

酸菜······400g

奶油······200ml

干白葡萄酒······150ml

黃油······130g

芝士碎······100g

培根······70g

雞蛋（中等大?。ぁぁぁぁぁ?個

杜松子······2個

鹽······1小勺

白洋蔥······1只

蘋果······1只

月桂葉······1片

孜然/肉豆蔻······各1/2小勺

胡椒粉······1/4小勺

黃油/鮮奶油（潤滑用）······適量

（加粗字體為派皮制作材料,，如感覺步驟繁瑣您也可以直接購買成品派皮使用）

做法

1.制作派皮

混合面粉和鹽。倒到工作臺上,，堆成土丘狀,，在中間挖出一個坑。將雞蛋打入其中,。黃油切塊,，分放在面粉上,，然后用切面刀將黃油和面粉混合。接著,，用手充分攪和所有材料,，直至面團光滑均勻。將面團壓成扁平圓盤狀,。用塑料膜將其裹住,，放入冰箱中，冰鎮(zhèn)30分鐘,。

（派皮好難,？不怕，兩種方法教你做出完美派皮）

2.餡料制作

在小平底鍋中,，中火翻炒培根1 2分鐘,。倒入洋蔥和蘋果，繼續(xù)翻炒2 3分鐘,。接著加入酸菜,、杜松子、孜然,、月桂葉和白葡萄酒,。加鹽與胡椒調味。翻炒均勻,。調至小火,，煮上20分鐘，不要加蓋,。撈出杜松子和月桂葉,。濾干酸菜，置于一旁備用,。

將烤箱預熱至180℃,，派皮裝進涂抹黃油的派盤內，用叉子均勻戳出氣孔,；

在大碗中加入剩余的5個雞蛋,、奶油、肉豆蔻,、鹽和胡椒混合打勻備用,；

將酸菜混合物均勻鋪到派盤中，往上倒入雞蛋和奶油的混合物,，再撒上芝士碎,。放到預熱好的烤箱中，180度烘烤25 30分鐘，直至派變成金棕色,。

趁熱享用,，可根據(jù)個人喜好，在派上涂抹鮮奶油,。

Recipe 5

（無需烤箱）

蕉葉咸味茶果

Banana leaf salty tea fruit

即使沒有烤箱也能制作的中式茶果,，擁有水水糯糯的古早味。

制作難度

食材

（12只用量）

糯米粉······500g

香菇······2朵

干貝······1只

花生仁（炒）/蝦仁······各1小把

鹽······1小勺

生抽······1小勺

糖······1小勺

蕉葉······適量

做法

香菇,，浸泡好的干貝蝦仁切丁,，熱油煸炒出香味后出鍋，拌入熟花生碎以及調味料,；

新鮮蕉葉洗凈,，剪成小分，開水焯燙后抹油備用,；

糯米粉加熱水揉成團,，分成12小份，包入調制好的餡料,，收口成團狀,；

放在蕉葉上，大火上鍋蒸8 10分鐘,。

Bon appétit

祝你有個好胃口