步驟 1

將沸水沖入面粉中,，快速攪拌均勻,，稍涼后下手揉成面團，覆蓋,，松弛20分鐘

步驟 2

青椒洗凈，切細絲．土豆去皮洗凈,，切成細絲兒．洋蔥去皮洗凈,，切絲兒，木耳提前泡發(fā)洗凈,，切絲．里脊肉切絲

步驟 3

將松弛好的面團揉成條,，分切八等份，稍整圓拍扁成圓餅形

步驟 4

兩個一組,，將其中一個表面和側(cè)邊刷油,，將另一個合上，用搟面杖搟成圓形薄皮兒（盡量搟?。?/p>

步驟 5

平底鍋燒熱后,，不用油，將餅皮放入，中小火烙,，見鼓起泡時,，翻面，再鼓起并兩面都有均勻金黃色＂麻點＂時,，即可出鍋（中間烙時,，最好蓋上鍋蓋防止水份過多流失）

步驟 6

出鍋后，將兩張餅撕開分離,，放入盤子里,，再蓋上棉布或放進鍋里蓋好鍋蓋，＂保溫保濕＂

步驟 7

鍋中油熱后,，下蔥花爆香,，再下青椒絲，炒去辛辣味兒后,，再下土豆絲,，大火翻炒至斷生后，加入適量鹽,，1/2匙米醋,，淋少許香油，翻炒均勻后出鍋

步驟 8

鍋中倒入適量油,，燒至五成熱后,，下入里脊肉絲（提前用水淀粉抓腌一下會更好），快速滑熟,，撈出

步驟 9

用少許底油小火炒香蔥花,，甜面醬，倒入少許生抽,，糖和鹽,，炒至收濃后，倒入里脊肉,，快速翻炒至醬汁裹勻后出鍋

步驟 10

鍋中燒熱適量油,，下入洋蔥絲，炒香后,，倒入木耳絲,，調(diào)入適量生抽，鹽,，炒熟,，淋少許香油出鍋

步驟 11

取一張餅，放上各種炒菜,，卷起,，吃

烹飪技巧

面粉被沸水燙過,，所以非常容易熟，烙制的火候不能太小,，以免加熱時間延長導(dǎo)致水份流失增加,，口感偏干．每家的火力，鍋具不同,，自己掌握著火候,，一般下鍋后十幾秒鐘左右即可翻面，差不多半分多鐘一組餅吧

烙餅時,，抓緊快速搟下一組,，基本上一組出鍋，下一組就可以跟上進鍋．如果擔(dān)心搟制速度跟不上,，可以提前將餅都搟好了再逐個烙

制作這種合餅,，完全用沸水燙面，可以兼顧成熟最快及口感最軟．掌握住沸水的用量,，面團不能過于稀軟,，否則搟制難度增加，最后兩張餅也不容易分開

制作過程和出鍋后的＂保管＂,，加蓋,，是為了＂保濕＂

卷餅的菜，各種各樣,，還可以用胡蘿卜（據(jù)說不能跟木耳同吃）,，豆芽，蛋皮,，韭菜等,，都可以，但不要用出水太多的菜,，以免浸塌餅皮