醬油不是油

醬油不是油

醬油不是油

一念就是好多年

今天突然發(fā)現(xiàn)

醬油可能都不是你以為的醬油了

你說真的,？

現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜,，除了生抽、老抽,，還有諸如海鮮醬油,、增鮮醬油,、菌菇醬油、兒童醬油等等,，價(jià)格也比普通醬油相差好幾倍,。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？

● 菌菇醬油,、海鮮醬油 ●

>> 實(shí)情：多添加了一些食品添加劑

大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮,，即使有，也只是一些干貝成分,，醬油中真正起到提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑,。

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉,、5’-鳥苷酸二鈉等,，只不過添加了少量菌菇提取物等,。

總之,，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒有改變,，只不過添加了更多的鮮味物質(zhì),。購買醬油時(shí)不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼,。買“原味”的、等級(jí)高的醬油就行,，烹飪時(shí)要少量使用,。

● 兒童醬油 ●

>> 實(shí)情：純粹是廣告噱頭

現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客，開發(fā)出了兒童醬油,，貼上“兒童”標(biāo)簽的價(jià)格飚升是普通醬油的2.5倍,。

一些消費(fèi)者認(rèn)為兒童醬油是低鈉調(diào)料，實(shí)際上,，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低,，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉,，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）,。

★ 一句話總結(jié)：

醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行?。,。?/span>

那么,，如何買到一瓶好醬油呢,？

記住！一定要看清瓶身這三個(gè)地方

 看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo),！醬油好壞（營養(yǎng)和質(zhì)量）主要就取決于這項(xiàng)指標(biāo)了,。

一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高,，則醬油品質(zhì)越高,，鮮味也就會(huì)越濃。根據(jù)這個(gè)指標(biāo),，醬油可以分為不同的等級(jí)：

 合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升,；

 特級(jí)醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

看是“釀造”還是“配制”

按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，所有醬油產(chǎn)品,，都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

 釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成,，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定,。

 配制醬油：

1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制成,。如果加工技術(shù)不好,，水解蛋白過程中還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。

2,、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來,。

釀造醬油 PK 配置醬油，

絕對(duì)是釀造醬油更好??！

看是“佐餐”還是“烹調(diào)”

按照醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”,。

 佐餐醬油：

可以直接生吃,，比如蘸食、涼拌等,。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高,。即使生吃，也不會(huì)危害健康,。

 烹調(diào)醬油：

適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒）,，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。

兩相對(duì)比,，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈,！

用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，

而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取,。

● 吃醬油的一些講究●

1,、這些人少吃醬油

醬油雖好,，但患有高血壓,、腎病,、妊娠水腫、肝硬化腹水,，心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用,，以免病情加重。

2,、顏色太深的不要買

有人認(rèn)為顏色越深的醬油越好,。其實(shí)，正常的醬油顏色會(huì)稍深一些,，但如果醬油色澤太深了,，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴,。

3,、簡便方法防止醬油發(fā)霉

醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜,，可以往醬油中滴幾滴食油,、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒,，都能起到比較好的防霉作用,。