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選自荷蘭奶些事（微信號：HollandMilker）

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文丨奶叔

在選擇牛奶時，不少人常常糾結于“脫脂牛奶”,、“全脂牛奶”,、“低脂牛奶”之間，今天奶叔就來談談脫脂這件大事,。

牛奶是怎么脫脂的,？

要想知道牛奶脫脂好還是不脫脂好，首先你要知道它們是怎么脫的,。

在牛奶的標準生產過程中,，脫脂其實是它們的必經之路。是的,，就算日后它們要成為的是全脂牛奶,，也需要先脫脂。

新鮮牛奶中脂肪球粒度大小不等,，這些脂肪球會由于密度小,、質量輕而浮在牛奶表面造成牛奶分層現(xiàn)象。分層的牛奶不僅口感一般,，在這個看臉的世界,，可能還會因為賣相不佳而被懷疑不是新鮮奶。

因此,，新鮮牛奶都會首先經過脫脂,，將乳脂和其他成分分離；然后按照不同的配比,，生成全脂牛奶,、脫脂牛奶、低脂牛奶等,。一般來講,，全脂牛奶的脂肪含量為3%左右，低脂牛奶脂肪含量為0.5%~2%,，脫脂牛奶中脂肪含量低于0.5%,。

配好乳脂后的牛奶們還要經歷人生中最重要的一個時刻：均質化。簡而言之,，就是用極細的噴頭將牛奶噴出,。

△均質化前后

均質化可是決定牛奶品質和口感的關鍵。

在均質化過程中乳脂顆粒會變小,，從而可以均勻地懸浮在牛奶中,。均質化后的牛奶顏色更白,、口感更佳；而且脂肪氧化敏感性降低,，穩(wěn)定性更強、保質期也更長,，奶農們再也不用擔心乳脂會浮上來了,。

脫不脫脂有那么重要嗎？

首先,，我們要明確的是,，牛奶壓根算不上高脂肪食物。0.5%和3%,，差別真的有那么大嗎,？今天奶叔就來好好算算卡路里這筆賬。

江湖上盛傳的脫脂牛奶比全脂牛奶熱量低45%,，這事不假,。但是，要知道一個成年人每天需要8000~10000千焦熱量,，而一杯250g的全脂牛奶,，熱量也才670千焦左右?？梢哉f一切以熱量高為由抹黑全脂牛奶的行為都是耍流氓,。

脫脂奶或低脂奶適用于哪些人？

那么有人又要問了,，我們還有必要喝脫脂牛奶嗎,？

說到喝什么樣的牛奶，其實最重要的還是取決于每個人自身的需求,。

脫脂牛奶的產生就是為了特殊人群的需求,。它的最大優(yōu)勢在于低熱量、低脂肪,、低膽固醇,，而且保留了牛奶中蛋白質和鈣等其他營養(yǎng)成分，因此適合有減脂和保持身材需求的人群,，以及高血脂,、心血管疾病或脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群。

而與脫脂牛奶相比,，全脂牛奶則在口感和風味方面都勝出不少,。這是因為乳脂是牛奶濃郁奶香和絲滑口感的來源。除此之外,，由于維生素A,、D,、E和類胡蘿卜素等都是脂溶性的，因此相比脫脂牛奶,，全脂牛奶營養(yǎng)更全面,，適合兒童少年等人群。

不過,，不論怎樣,，喝牛奶這種事情，放輕松嘛……