牛奶對于咖啡來說,，絕對是親密伴侶一樣的地位。經(jīng)典的拿鐵,、卡布奇諾,、摩卡等等咖啡，都需要牛奶的存在,。對于中國消費者來說,，加了牛奶的咖啡，也是更常喝到的咖啡,。

那么對咖啡頗有研究的你,，真的挖掘出牛奶在咖啡中的潛能了嗎？今天我們就來好好挖掘下,，牛奶在咖啡的無限潛能,。

先把這張干貨圖收下：

不管一杯多復(fù)雜多絢麗多好喝的飲品，如果將其拆分,，其實基本上可以分為四個部分：基底,、主料、輔料,、Topping,；

基底與主料：

決定飲品的主要架構(gòu)，常見的基底有咖啡,、蜜桃烏龍茶,、紅茶等等；主料可以有氣泡水,、牛奶,、果汁、果茸等等,；

輔料：

輔助風(fēng)味體現(xiàn),，例如黑糖珍珠、布丁,、焦糖,、果味糖漿,，甚至現(xiàn)在的黃油、奶油及芋泥等等,；

Topping：

原本主要用于裝飾,，但隨著比例的增加，對口感和風(fēng)味都有輔助升級的作用,，例如芝士奶蓋,、奶蓋、奶泡,、冰淇淋球,、巧克力粉等等。

而牛奶,，既可以作為主料,，也可以作為Topping使用,，在整個飲品的制作中作用“巨大”,。

牛奶之所以好喝或者能夠與其他基底融合,，又能成為好吃好看的topping,，主要是牛奶三要素在發(fā)揮作用：乳糖、乳脂,、蛋白質(zhì),。

乳糖——牛奶甜味的來源

• 乳糖是牛奶甜味的來源。

• 乳糖是雙糖分子,，由半乳糖和葡萄糖組成,。乳糖不能溶解于水，冷卻時是無味的,，只有當(dāng)乳糖被加熱后產(chǎn)生水溶性,，才能釋放出糖類并增加甜味。

乳脂肪——口感的來源

• 乳脂肪是以小球或小液滴狀分散在乳漿中,，每毫升牛乳中,，大約有150億個脂肪球。

• 脫脂牛奶奶味薄,，水感重,。全脂奶奶味濃厚，分量足,。主要由于乳脂肪含量不同,。全脂牛奶含有4%以上的乳脂肪量,。乳脂含量越高口感越飽滿,。

• 基本上，自然全脂奶與咖啡,、茶等結(jié)合后的口感更為濃郁,。

蛋白質(zhì)——奶泡形成的關(guān)鍵

• 牛奶蛋白又稱牛乳蛋白,，是牛奶中很多種蛋白質(zhì)混合物總稱，主要由約80%的酪蛋白（casein）和約20%的乳清蛋白（lactoal-bumin）兩大部分組成,。

• 牛奶被加熱時,，從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),，形成薄膜之后包圍住空氣分子而再形成一種漂浮物,，即奶泡。

• 牛奶受熱的第一個反應(yīng)變化就是蛋白質(zhì)變性,，酪蛋白負(fù)責(zé)良好的表面活動力,，而乳清蛋白則能強化奶泡結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定奶泡的持久度,。

手把手教你,！

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掌握上面的牛奶應(yīng)用技巧,，

你就能妥妥的做出五星咖啡啦~

如果你想了解更多“乳品”如何在飲品中發(fā)揮功能，

不妨跟著我們一起了解下本屆的HOTELEX廣州展

在這屆廣州保利世貿(mào)博覽館舉辦的

2018廣州國際酒店用品及餐飲展覽會中,，

世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽華南賽區(qū)

正在進(jìn)行火熱的比拼，

安佳白金奶作為賽事指定產(chǎn)品

穩(wěn)定的品質(zhì),，更高的乳脂含量,，

讓安佳純牛奶蒸汽打發(fā)的奶泡

綿密順滑，細(xì)膩持久

尤其在與咖啡搭配時

能充分融合,，口味香濃回甘,，富有層次感。

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HOTELEX展會現(xiàn)場

這兩年,，乳制品在咖啡中的應(yīng)用拓展,，除了我們常用的牛奶，也包括更高乳脂含量的淡奶油,、黃油,，尤其是大熱的黃油咖啡，成為一種新的時髦咖啡,。乳脂含量更高,，制作的咖啡口感更佳順滑,，同時奶香風(fēng)味更足。

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本次比賽展示出了中國咖啡師們的專業(yè)技藝正在與世界最高水平接軌,，小而精致的烘焙機、手沖,、滴濾,、冷萃、氮氣等泡制工藝的展示層出不窮,，新鮮泡制的咖啡受到觀眾熱捧,。

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