端午節(jié)粽動員 如何識別加料粽?

一年一度的端午節(jié)即將來臨,，也是人們食用粽子的高峰時期。小編在歡慶節(jié)日之余被黑粽子作坊肆意添加甜蜜素的新聞嚇到了:“垃圾遍地,，蒼蠅亂飛,，甚至停落在糯米上。一袋袋糯米和甜蜜素堆放在房間的深處,，邊上是一箱箱摞著的紅豆沙,。而這樣的粽子在北京市內(nèi)早市和小超市里隨處可見……”

大家該如何辨別加了料的粽子呢?小編帶你來看看。

分辨粽子是否添加甜蜜素,，可以一聞,，二舔，三嘗,。

所謂“一聞”,，就是拿起粽子來聞聞有沒有粽葉的清香,，一般新鮮粽子都是用新鮮粽葉包成，煮熟后有天然的粽香味,。

“舔”是指剝開粽葉后,，用舌頭輕舔與粽子粘連的部位，當然要沒有接觸大棗,、豆沙或其他餡料的地方,，如果粽葉發(fā)甜就要懷疑是否加了甜味劑。

最后,，可輕咬一口粽子的純糯米的一角,，嘗嘗是否有甜味。如果甜味都被你發(fā)覺了,，那就有可能這個粽子在生產(chǎn)過程中接觸了甜蜜素,。

☆★☆小科普:甜蜜素

化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種化學合成的食品添加劑,。經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的食品,，會對人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人,、孕婦,、小孩危害明顯。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確規(guī)定,，在醬菜,、調(diào)味醬汁、配制酒,、糕點,、餅干、面包,、雪糕,、冰淇淋,、冰棍、飲料范圍內(nèi)使用，最大使用量為0.65g/kg,。

根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,，粽子(糯米制品)不得添加甜蜜素,。

此前,，警方曾搗毀了一個非法生產(chǎn)粽子的黑作坊,繳獲含硼砂的“毒粽子”及原材料一批。

據(jù)悉,，犯罪嫌疑人在粽子中添加化學物質(zhì)硼砂是為了讓粽子外觀飽滿,、色澤鮮亮、不粘粽葉,、口感有嚼頭和延長保質(zhì)期,。

辨別方法--

首先從外觀上來看,，如果粽子顏色發(fā)黃的，有可能是加了硼砂,，但是如果有些肉粽子或者其他餡料的粽子也不好說,。

再是聞味道，一般加了硼砂,，還是有化學添加劑的味道,，不像粽子本身的清香味。特別粽子污染以后味道更復雜,，有些粽葉也有問題,。

第三個拿手摸，或者拿嘴去感覺它,，一般用手碰，比較滑溜的,，一般是加了硼砂,，如果手黏能拉絲的，糯米那種黏糊勁,，甚至把粽子粘起來那種,，一般都不會有問題。

☆★☆小科普:硼砂

或稱四硼酸鈉,，通常為含有無色晶體的白色粉末,，易溶于水，硼砂具有廣泛的用途,，可用作清潔劑,、化妝品、殺蟲劑等,，是生產(chǎn)藥的原材料,，也是具有危險毒性的化工原料，食用一定數(shù)量的硼砂會導致中毒,。個別不法人員將硼砂摻入粽子,，用以改善粽子的外觀和口感，使其外觀飽滿,、顏色鮮亮,、不黏粽葉、手感滑爽,、更加筋道,。

我國從1992年已經(jīng)明確禁止將硼砂作為食品添加劑使用。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)行家透露,，在平日里面粽葉,、粽子都是沒有問題的,，只是每年到了端午節(jié)前后，粽子葉的需求量會大幅的增加,，新鮮的粽葉供不應求的現(xiàn)象出現(xiàn)的時候就會出一些染色粽葉甚至硫酸銅粽葉,。

一看外觀，此類粽子葉往往色澤青綠,，而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮,，顏色會發(fā)暗發(fā)黃，不太會保持剛摘下時的青綠色,，買粽葉的時候,，大家不要過于選擇比較綠的粽葉;

二聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽葉香味不濃,，反而有淡淡的硫黃味;

三擦外表,，買到后，拿棉簽擦,，或者拿白的濕毛巾來擦,。如果擦粽葉表面會掉色一般是染過的，天然的綠色它不會掉色,。用酒擦也可以,，看它掉不掉顏色。

四辨煮水,，“返青粽葉”煮后水變綠,，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。

☆★☆小科普:染色粽葉

在端午節(jié)來臨的時候,，集中供應,，會有些粽葉供應不上。目前在城里面能買到的,，基本上都經(jīng)過處理,。

商戶可能會用以前的去年的粽葉，經(jīng)過了保鮮處理以后留存下來,，一般是真空保鮮,，加入一些保鮮劑，其實保鮮劑也是一些化學藥劑,，具有殺菌作用的,。第二種就是把一些粽葉放干了，晾干了,，晾干了繼續(xù)泡,，泡軟了，泡軟了它還是黃的，有些就會拿一些硫酸銅進行泡它,，泡完能夠讓粽葉能夠返青,，業(yè)內(nèi)叫返青粽葉。第一個是保青粽葉,，保鮮的,，后一種就是返青的染色粽葉。人體過量或長期攝入銅,，會使大量銅元素積蓄于肝臟,，引起中毒。

食藥監(jiān)總局提示消費者在選購,、貯存,、烹煮和食用粽子時，應當注意以下方面:

一,、通過正規(guī)可靠渠道購買并保存相應購物憑證,，要看清外包裝上的相關標識，如生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表,、食品添加劑、食品生產(chǎn)許可證編號等標識是否齊全;查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋,、散裝粽子有沒有變質(zhì);不要購買無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品,，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品,。

二、對于真空包裝類和速凍類粽子,，購買后按照標簽所示方式保存,，并按照標示食用方法加工食用。散裝粽子注意適量買入,，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買,，避免粽子變質(zhì)。生熟粽子分開貯存,，打開的粽子放在室溫下不得超過2小時,。

三、食用前應洗凈雙手,，冷藏或冷凍過的粽子,，要徹底加熱，吃剩的粽子不要反復加熱，不要食用餡料已發(fā)酸,、發(fā)苦或口味不正的粽子,。

對此，食藥監(jiān)總局提示消費者如果發(fā)現(xiàn)購買的粽子和生產(chǎn)經(jīng)營粽子的單位存在食品安全問題,，可撥打當?shù)厥乘幈O(jiān)管部門投訴舉報電話12331,。

粽子發(fā)源地--汩羅粽子

湖南汩羅傳說是粽子發(fā)源地，汩羅粽子歷來以品種多,、制作精巧而著稱于世,。汨羅粽子用餡十分“隨意”，餡料里什么都不放,，或看心情往里面放點臘肉或者棗子,。汨羅的粽子所有步驟都由手工完成，山里采的粽葉,，自家種的糯米,，自家熏的臘肉，最后再自己動手將它們變成一個個三角或四方的粽子,。

歷史代表--嘉興粽子

浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏,，嘉興粽子為長方形，有鮮肉,、豆沙,、八寶、雞肉粽等品種,。嘉興五芳齋粽子,，素有江南粽子大王之稱。它的粽子從選料,、制作到烹煮都有獨到之處,。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選,，粽子煮熟后,，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美,，肥而不膩,。

葷粽代表--閩南燒肉粽

廈門、泉州的燒肉粽,、堿水粽皆馳名海內(nèi)外,。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛,，再加上香菇,、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等,，吃時蘸調(diào)蒜泥,、芥辣、紅辣醬,、蘿卜酸等多樣佐料,，香甜嫩滑，油潤而不膩,。

甜粽代表--北京粽子

北京的粽子可分為四種:一種是純用糯米制成的白粽子,，吃時需沾白糖。另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗,，稱小棗兒粽子,。第三種是豆沙粽，豆沙做餡,，包裹糯米之中,。最后一種就是北方地區(qū)特有的大黃米粽，以黃黍代糯米的粽子,?？傮w來說北京的粽子多以紅棗、豆沙做餡,，少數(shù)也采用果脯為餡,，都屬于偏甜口味。

咸粽代表--廣東粽子

廣東粽子與北京的大粽子相反,，個頭較小,，但是它是所有粽子中用料最豐富的外形別致，正面方形,，后面隆起一只尖角，狀如錐子,。咸粽的內(nèi)餡有火腿,、咸肉、蛋黃,、燒雞,、叉燒、燒鴨,、栗子,、香菇、蝦子等,。甜餡有蓮蓉,、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉,、棗泥,、核桃等，其中以雞肉丁,、鴨肉丁,、叉燒肉、冬菇,、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽,，風味更佳。

特色辣粽--四川粽子

四川人嗜辣,，所以粽子也是獨特的辣粽,，因制作講究，工藝復雜,，其口味當然獨特,，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。先把糯米,、紅豆浸泡5至6小時,，將水倒出，放入椒粉,、川鹽,、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽,。煮熟后食之,，香辣適口，風味獨特,。

隨著時間和消費的需求,，端午節(jié)的粽子種類也是越來越多，近些年還推出了低油低脂的雜糧粽,、豆類粽,、植物山珍粽、水果粽等品種,，迎合消費潮流,，各種粽子的禮盒也是與家人和朋友團聚的必備佳品。

某品牌冷飲:5種星冰粽讓你冰紛一夏

也有為冰紛夏季速遞上特制的甜品--時尚星冰粽,，細滑Q彈的冰皮,，包裹著5種不同的風味，小巧模樣讓人舍不得一口吃掉,。每款都是色彩與美味的完美搭配,，滿足不同的口味需求,，切開來發(fā)現(xiàn)層層驚喜。

將每個草莓芝士星冰粽切成6塊,，搭配可口的酸奶,、新鮮的草莓、星巴克混合堅果,，在壓碎的星巴克牛油條餅干的點綴下,，美味又漂亮。這才是屬于完美夏天的味道,。清新西柚與香甜芒果喚醒夏季慵懶的味蕾,，冰涼Q彈的冰皮鎖住原始果味。

不少豪華酒店在端午節(jié)即將來臨之際,，特地奉上粉色粽子禮盒,，禮獻端午。米林其星級食府精選上等優(yōu)質(zhì)材料,，以匠人之心打造顆顆晶瑩綿軟的美味粽子,，讓傳統(tǒng)佳節(jié)的濃情盛意與唇齒間的味蕾享受完美合一。推出傳統(tǒng)咸粽以及水晶冰粽各4枚的粉色粽子禮盒,。

某豪華酒店粽子禮盒