清明節(jié)馬上就要到了,，要買青團(tuán)子的人也越來越多，最近的一個多月,，每天都有人來問我,，青團(tuán)怎么還沒開始賣啊,？什么時候上,？

但每次，我都很抱歉的告訴TA,，今年我們不做青團(tuán)了,！

▲去年做的青團(tuán)

“為啥？”“去年的青團(tuán)很好吃啊,，怎么就不做了,？”“我還在等著清心湖的青團(tuán)呢！”

每每一跟素友說不做了,，對方都會很疑惑,，那今天我就把原因跟你分享一下：

過去的幾年,，每年我們都會在節(jié)日前夕為大家提供著安心健康的應(yīng)季食物：

比如粽子，市面上的大多都含有豬油,，素食者無法食用,；比如月餅，我要做就肯定是做低糖無添加的月餅........

今年雖然我不賣青團(tuán)了,，但是青團(tuán)的健康問題,，我依然十分關(guān)注：除了齁甜的餡料，皮里面用的油也是浸出技術(shù)提煉的大豆油,，更是有防腐劑來延長保質(zhì)期.......

今年之所以不做青團(tuán)了,，主要的原因是去年的月餅。青團(tuán)和月餅想做到低糖和無添加,，保質(zhì)期只能做到15-25天,。

這么短的保質(zhì)期就要求我們必須采取預(yù)售的辦法（清心湖很多產(chǎn)品都采取預(yù)售的原因主要在這里），但是因為是預(yù)售,，工廠的配合就非常重要,，但是這種應(yīng)季的食品，也是工廠最忙的時期,，除了生產(chǎn)我們的,，還要給很多其他品牌代工。

而給我們代工,，是要求最高的：工廠生產(chǎn)我們的產(chǎn)品前,，需要將生產(chǎn)線全部清理消毒一遍，再單獨生產(chǎn)我們的（大多數(shù)別的品牌都是高糖,、含有添加劑,，做我們的就需要先清除掉之前的所有的殘留）。

▲去年定制的海鹽花生醬豆沙青團(tuán)

因為保質(zhì)期太短,，工廠只能在我們發(fā)貨期的前一兩天生產(chǎn),， 以達(dá)到一生產(chǎn)完立馬發(fā)貨，保證新鮮度,。但這也是最容易出亂子的時候,。

去年，我們定制的無添加低糖紅豆餡,，為了保持新鮮,，餡料廠在生產(chǎn)青團(tuán)的前一天才送到工廠，因為時間匆忙,，青團(tuán)廠收到后也沒品嘗紅豆餡,，就直接給我們生產(chǎn)一批發(fā)了過來。

▲去年定制的素肉松蓮蓉青團(tuán)

可是餡料廠的工人搞錯了,，將我們定做的無添加低糖紅豆餡發(fā)給了別人,，給我們卻送來了高糖的紅豆餡,，等我們收到青團(tuán)，嘗了口味發(fā)現(xiàn)有問題時,，連夜給廠家退回,，再連夜找餡料廠去追回低糖無添加的紅豆餡......

等到低糖的紅豆餡重新回到青團(tuán)廠，青團(tuán)廠再排期,，清洗生產(chǎn)線,，擠進(jìn)生產(chǎn)，再出品出來時,，一周已經(jīng)過去.....

因為紅豆口味出問題,，導(dǎo)致其他幾種口味也沒法發(fā)貨（大部分人都是四種口味各買一盒）,，結(jié)果其他三種口味就在倉庫里等了一周,，才等到紅豆青團(tuán)的到來。

可是,，客人收到后,，發(fā)現(xiàn)三種口味的青團(tuán)保質(zhì)期已經(jīng)過了10多天（運輸過程中還要耗費幾天），保質(zhì)期已經(jīng)過半,！和我們描述的預(yù)售,，新鮮，完全不搭嘎,！

........

諸如此類的尷尬,，數(shù)不勝數(shù)，一切的一切,，都源于短保,，源于無添加.....

每次做應(yīng)季食品，我都覺得心特別累,，雖然研發(fā)階段我已經(jīng)做了充足的準(zhǔn)備,，口味也已調(diào)試到最佳，可是在生產(chǎn)階段,，我卻沒法控制一層又一層的上游以及在生產(chǎn)線上的每一個工人,。

我能給對方要求低糖、要求無添加,，卻保證不了生產(chǎn)日期,，保證不了每個環(huán)節(jié)的配合都是100%完美！

工人生產(chǎn)的過程中,，稍微沒有按照配方調(diào)配,，或者在攪拌的過程中稍微出現(xiàn)一點混合不均的現(xiàn)象，就會直接導(dǎo)致最終的成品口感大打折扣.......

然而一旦一個環(huán)節(jié)出了問題,，對于素友來說,，都是巨大的損失：發(fā)貨無法按時發(fā)貨,，收到后保質(zhì)期已經(jīng)過半,口感不如人意（比如最近的紅顏糕的口味，大貨的味道就和我調(diào)的味道相差甚遠(yuǎn)）......

所以,，在謹(jǐn)慎思考后,，為了保住清心湖的招牌（我的自私的想法），最終決定,，今年不再做青團(tuán)了,，以后也不再做了！

除了因為保質(zhì)期太短帶來的一系列問題,，還有其他很多小問題,，比如：

這是去年來質(zhì)疑青團(tuán)的客人，因為加熱方式不對,，整個青團(tuán)塌掉了,，就認(rèn)為清心湖的青團(tuán)有問題，任憑我怎么解釋都不信......

為什么會這樣,？難道清心湖的青團(tuán)真有問題,？

▲加熱方法真的很重要

其實并不是，很多人應(yīng)該不知道,，青團(tuán)又分為熱食青團(tuán)和冷食青團(tuán),，熱食青團(tuán)，就是我們農(nóng)村家里平時自己做的那種,。

糯米面加上艾草和勻,，包餡后蒸。蒸好后的青團(tuán)冷了以后,，就會變硬,，如果要吃，還需要再次加熱,。

▲家里自己做的就是熱食青團(tuán)

而冷食青團(tuán),，是先將糯米粉和糖、油等食材,，先混合均勻,，上鍋蒸熟。蒸熟后的青團(tuán)皮,，進(jìn)行冷卻處理,。

冷卻后的青團(tuán)再進(jìn)行揉面，青團(tuán)就會一直保持柔軟狀態(tài),。

因為考慮到流通和儲存,，已經(jīng)在工藝上發(fā)生了變化，能夠讓保質(zhì)期更長。所以冷食青團(tuán)是屬于開袋即食,，不用再加熱的,！

今年你買的時候一定要看看，如果包裝上寫有冷食加工的,，千萬不要再加熱啦,！

▲一般在標(biāo)簽上寫明「冷加工的」，這種不用加熱哦

人總會在遇到太多阻礙的時候選擇放手,。因為各種各樣的麻煩,，和我能力范圍之外的尷尬，最終,，我選擇了妥協(xié),，不再做青團(tuán)，也不想再繼續(xù)做粽子,、月餅......

不再做短保的應(yīng)季食品,，不想再給自己添麻煩，不想再給清心湖的品牌抹黑的想法,，從去年中秋節(jié)后,，就一直堅持到最近,，直到上周末.......

上周日我陪家人在石湖邊春游,，看到路邊到處是各種小攤販在賣各種小吃。一個和我差不多大的男人的領(lǐng)著一個三歲的小女孩,，吸引了我的注意：

這個男的手里拎著3包辣條,，其中一包已經(jīng)打開，刺鼻的添加劑香味直接竄到我鼻子里,；除了辣條,，他的袋子里還拎著青團(tuán)、薯片,，而他三歲的女兒手里正拿著剛買的烤腸,。

我的心瞬間提到嗓子眼，這才3歲,，做父母的就給她吃這樣的垃圾食品,，小孩能不生病啊,？

▲3.15剛剛報道的辣條問題

辣條的問題剛剛315才報道過,，有多臟，有多少防腐劑,、香精,、增味劑；而薯片這種用棕櫚油炸出來的食品，滿滿的飽和脂肪酸以及添加劑對孩子也是有百害而無一利,！

而孩子手上的這串烤腸,，幾乎都是添加劑和淀粉堆砌出來的，真的對孩子沒有任何營養(yǎng)可言.......

我們常說,，病從口入,。為什么現(xiàn)在的癌癥越來越呈現(xiàn)低齡化？為什么孩子動不動就生??？除了孩子先天抵抗力弱以外，作為父母的我們,，到底給孩子吃了些啥,？

昨天上午在電梯里,，聽到一個媽媽和女兒的對話,，媽媽說，薯條家里不夠了,，再去買幾包備著,，方便你隨時吃！天哪,，薯條對孩子有什么好,？

........

請問這個世界上還有多少這樣的父母？我相信應(yīng)該非常非常多,！

我很感慨,，自己要做的事實在是有很多啊，只有我們不斷的宣傳,，才會有更多的父母意識到,，健康食品對孩子、對家人來說,，有多么重要,！

這兩天我一直覺得很后悔，為啥因為各種困難,，就選擇放棄做青團(tuán),！哪怕有一個人吃到健康的青團(tuán)，我都應(yīng)該堅持??！

創(chuàng)立清心湖的初心是什么，不就是為了給更多人提供更健康的食品嗎,？現(xiàn)在的做法,，和我的初心，我的理想已經(jīng)完全背離了！可是,，現(xiàn)在后悔已經(jīng)來不及了,！

實在沒辦法， 我只能想點辦法來彌補(bǔ)你,。

我花了大半天的時間,，立馬準(zhǔn)備青團(tuán)的食材，攝影師,、剪輯師,、編輯全力出動，花了一天時間,，將青團(tuán)的做法拍出來,，這樣你可以在家里給家人和孩子做一顆健康的青團(tuán)：

食材

——

糯米粉、粘米粉,、艾草粉,、紅豆沙、白糖

[ 做法 ]

- STEP 1 -

糯米粉,、粘米粉倒入碗中拌勻,，糯米粉、粘米粉比例為3:2

- STEP 2 -

準(zhǔn)備一個小碗,，放入一勺白糖,，（根據(jù)自己口味添加）半勺艾草粉，加水?dāng)嚢杈鶆?/p>

- STEP 3 -

艾草水倒入拌好的粉中,，用筷子攪成棉絮狀

- STEP 4 -

再用手揉成光滑的面團(tuán)

- STEP 5 -

紅豆沙揉成一顆顆小丸子

紅豆沙做法：紅豆提前一晚浸泡,，放入鍋中倒入足量的水（水和紅豆的比例是3:1）,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上

將煮熟的紅豆撈出,，加入適量白砂糖炒至水分揮發(fā)、豆沙成團(tuán)時關(guān)火,，可以再加入一些倒入海鹽花生醬攪勻即可

- STEP 6 -

面團(tuán)搓成長條,，分成差不多大小的劑子

- STEP 7 -

取一個劑子，放在手掌中間壓扁,，放上豆沙餡,，再慢慢向上收口，搓成湯圓一樣

- STEP 8 -

依次放入蒸籠,，上鍋蒸10-15分鐘

揉糯米面團(tuán)的時候加水要少量多次,，可以揉時間長一點，這樣會比較筋道,。

吃不完的青團(tuán)一定要放涼后用保鮮膜包上,，不然表皮會變干，影響下一次的口感。

如果家里沒有艾草粉,，可以在網(wǎng)上買,，或者趁這個周末，去春游的時候采點艾草回來自己搗汁,。

艾草在整個南方應(yīng)該都容易找到,，我附上一張圖，你采艾草的時候可以仔細(xì)分辨一下,，免得搞錯了,。

紅豆沙最好是自己做，有個超美味的紅豆沙秘方提供給你：

紅豆煮好以后,，搗爛,，加點油在鍋里小火炒到水分收干，再加入幾勺海鹽花生醬,，這樣做出來的豆沙餡香中帶著微微的咸,，甜而不膩，絕對比你在外面買的豆沙餡好吃十倍,。

這個豆沙餡做好以后,，不僅可以用來包青團(tuán)，還可以做包子,，花卷,，餡餅，多做一點,，冷凍能放很久,。

粽子節(jié)雖然還有好幾個月,，但是如果要給大家做粽子，現(xiàn)在就得開始準(zhǔn)備了,！

可是今年的粽子節(jié),，我卻更加糾結(jié)，這一方面因為易子涵是5月生寶寶,，如果要做粽子,，易子涵不僅一點都幫不上忙，我還得花很多精力照顧她和寶寶,。

▲去年的無添加素粽

可是另外一方面,，我的初心卻告訴我，應(yīng)該給大家提供無添加的粽子,，因為從一開始做清心湖,，就是一份無添加的初心,、一份理想在支撐著我們前進(jìn)，離開這份理想,，賺錢還有什么意義,？

最近幾天，真的非常糾結(jié),，搞得頭發(fā)都白了好幾根,。因為自身年齡不大，閱歷不夠,，在面對這種事情的時候,，就不知道該怎么辦了。

另外,，火鍋底料,、蘸料等清倉活動也接近尾聲，雪菜醬,、酸菜火鍋等都已售罄下架,。只剩下咖喱火鍋和蘸料還有少量庫存，售罄就等冬天啦,！