中種材料 高筋面粉250克 蛋白19克 白砂糖6克 干酵母2克 牛奶75克 動物性淡奶油100克 主面團材料 蛋白16克 白砂糖35克 鹽3克 干酵母1克 做法 1,、中種原料倒入面包機中,,選擇“和面”程序,揉成均勻的面團,,面包機內發(fā)酵半小時,放進冰箱再發(fā)酵12小時,,發(fā)至2.5倍到時3倍大左右 2、加入主面團原料,,再次選擇“和面”程序,,揉至可拉出大片比較結實的薄膜 3,、松弛20分鐘左右,,取出排氣,,分成均勻的三份 4、取一小塊面團,,搟成長舌狀,,卷起后,,排入吐司盒內 5,、放到溫暖處發(fā)至8-9分滿,,烤箱預熱180度,,倒數(shù)第二層,,烤40分鐘左右即可 做了N多次這個辮子包,一直也就沒發(fā)上來過,,前些天看見一個MM說多條的辮子包總是編不明白,,所以就整理了下以前的圖片,,再加上最近拍的成品圖發(fā)上來,,給一些不太會編多股辯的親們做個參考,,其實很簡單,,3步驟就可搞定的,使用了中種法,。 材料 高筋面粉257克 雀巢淡奶油58克 黃油20克 干酵母3克 水108克 白砂糖30克 雞蛋52克 食鹽3克 酵母粉1.5克 工具 ACA MB600芒果面包機 做法 1,、先把中種原料高筋粉180克,、水108克,、干酵母3克放容器里,,混合和成面團,,蓋上保鮮膜進行發(fā)酵至4倍大,即成中種面團,。然后把高筋粉77克,、白砂糖30克,、鹽3克,、淡奶油58克、全蛋26克,、酵母1.5克放入ACA面包機中稍微攪拌成團,,放入中種面團揉至能拉出薄膜后,再放入軟化的黃油,,繼續(xù)揉至擴展,,蓋上面包機的蓋子,,室溫發(fā)酵至原來的2.5倍大,,如果是冬天或者室溫較低,可以使用面包機的發(fā)酵功能 2,、發(fā)酵好的面團排氣,、分割成15等份,滾圓,,松弛15分鐘,,松弛好后,將每個面團搓成長約15厘米的條 3,、然后每5條一組,,將面條的一端固定在一起,從左至右編號,,以便下一步的操作 4、現(xiàn)在開始編辮子,,第一步是2過3,,也就是第2根面條壓在第3條上 5、然后是5過2 6,、第三步是1過3。這3步即完成了整套動作 7,、然后再從新開始以上3步,,至編結完成 8,、整形好的面包放入烤盤,,蓋上保鮮膜進行整形發(fā)酵,至原來的2倍大~表面刷上蛋液,,準備進烤箱烤制 9,、烤箱提前預熱,上管180度,,下管170度,,15-18分鐘,時間溫度僅供參考,,請以自家烤箱為標準 由于增加了一點水分含量使得面包非常松軟,,奶香味十足,,尤其適合小朋友或老人吃,。 材料 高筋面粉300克 低筋面粉120克 干酵母4克 雞蛋40克 細砂糖60克 淡奶油120克 牛奶120克 黃油35克 食鹽5克 做法 1、把除了黃油以外的原料放在一起,,揉至擴展階段,,加入黃油揉至黃油充分吸收,放在溫暖處發(fā)酵 2,、發(fā)酵至手指蘸面粉插入面團中,,小洞不回彈,面團不塌陷,,將面團排氣,,松弛15分鐘 3,、面團重約800克,將面團分成16等份,,50克一個滾圓擺入烤盤,。 4、放在溫度和濕度合適的地方進行二次醒發(fā)至兩倍大,,醒發(fā)好之后在表面刷上雞蛋液,,撒上杏仁片 5、烤箱180°預熱5分鐘,,烤盤放入下層175°20-25分鐘即可,,烤至10分鐘左右上色滿意后加蓋錫紙,我用的是ACA烤箱,,烤箱不同或許會有溫差,,做的時候可以自行調節(jié) 6、烤好后取出晾涼,,面包綿軟,,奶香濃郁 小貼士 大家在制作的過程中也可以加入葡萄干或內餡,如果把淡奶油換成牛奶要減量,,否則會使面團太濕,。 |
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