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剩下大半盒奶油用不完腫么辦?分享3個快速消耗淡奶油的面包配方,,值得收藏,!

 丁小小小黑 2016-06-05


醇奶吐司妃娟的經典配方,做了兩次,,還不是特別好,,但個人很喜歡這個配方。因為不用黃油,,但是要加入大量的淡奶油,,如果家里打開了一盒奶油沒用完,做這個配方來消耗奶油是不錯的選擇,。仍舊是中種發(fā)酵法,,以中種發(fā)酵法所制作的面包,雖然這樣耗時長,,但質地最細膩,,我個人也非常的喜歡。

醇奶吐司 
by:塵歡



中種材料

高筋面粉250克

蛋白19克

白砂糖6克

干酵母2克

牛奶75克

動物性淡奶油100克 

主面團材料

蛋白16克

白砂糖35克

鹽3克

干酵母1克 



做法

1,、中種原料倒入面包機中,,選擇“和面”程序,揉成均勻的面團,,面包機內發(fā)酵半小時,放進冰箱再發(fā)酵12小時,,發(fā)至2.5倍到時3倍大左右




2、加入主面團原料,,再次選擇“和面”程序,,揉至可拉出大片比較結實的薄膜



3,、松弛20分鐘左右,,取出排氣,,分成均勻的三份




4、取一小塊面團,,搟成長舌狀,,卷起后,,排入吐司盒內




5,、放到溫暖處發(fā)至8-9分滿,,烤箱預熱180度,,倒數(shù)第二層,,烤40分鐘左右即可






做了N多次這個辮子包,一直也就沒發(fā)上來過,,前些天看見一個MM說多條的辮子包總是編不明白,,所以就整理了下以前的圖片,,再加上最近拍的成品圖發(fā)上來,,給一些不太會編多股辯的親們做個參考,,其實很簡單,,3步驟就可搞定的,使用了中種法,。

鮮奶油辮子包
by:濃咖啡淡心情



材料

高筋面粉257克

雀巢淡奶油58克

黃油20克

干酵母3克

水108克

白砂糖30克

雞蛋52克

食鹽3克

酵母粉1.5克

工具

ACA MB600芒果面包機




做法

1,、先把中種原料高筋粉180克,、水108克,、干酵母3克放容器里,,混合和成面團,,蓋上保鮮膜進行發(fā)酵至4倍大,即成中種面團,。然后把高筋粉77克,、白砂糖30克,、鹽3克,、淡奶油58克、全蛋26克,、酵母1.5克放入ACA面包機中稍微攪拌成團,,放入中種面團揉至能拉出薄膜后,再放入軟化的黃油,,繼續(xù)揉至擴展,,蓋上面包機的蓋子,,室溫發(fā)酵至原來的2.5倍大,,如果是冬天或者室溫較低,可以使用面包機的發(fā)酵功能



2,、發(fā)酵好的面團排氣,、分割成15等份,滾圓,,松弛15分鐘,,松弛好后,將每個面團搓成長約15厘米的條




3,、然后每5條一組,,將面條的一端固定在一起,從左至右編號,,以便下一步的操作




4、現(xiàn)在開始編辮子,,第一步是2過3,,也就是第2根面條壓在第3條上




5、然后是5過2




6,、第三步是1過3。這3步即完成了整套動作



7,、然后再從新開始以上3步,,至編結完成




8,、整形好的面包放入烤盤,,蓋上保鮮膜進行整形發(fā)酵,至原來的2倍大~表面刷上蛋液,,準備進烤箱烤制




9,、烤箱提前預熱,上管180度,,下管170度,,15-18分鐘,時間溫度僅供參考,,請以自家烤箱為標準




由于增加了一點水分含量使得面包非常松軟,,奶香味十足,,尤其適合小朋友或老人吃,。

淡奶油軟面包
by:川'v'



材料

高筋面粉300克

低筋面粉120克

干酵母4克

雞蛋40克

細砂糖60克

淡奶油120克

牛奶120克

黃油35克

食鹽5克




做法

1、把除了黃油以外的原料放在一起,,揉至擴展階段,,加入黃油揉至黃油充分吸收,放在溫暖處發(fā)酵




2,、發(fā)酵至手指蘸面粉插入面團中,,小洞不回彈,面團不塌陷,,將面團排氣,,松弛15分鐘



3,、面團重約800克,將面團分成16等份,,50克一個滾圓擺入烤盤,。




4、放在溫度和濕度合適的地方進行二次醒發(fā)至兩倍大,,醒發(fā)好之后在表面刷上雞蛋液,,撒上杏仁片




5、烤箱180°預熱5分鐘,,烤盤放入下層175°20-25分鐘即可,,烤至10分鐘左右上色滿意后加蓋錫紙,我用的是ACA烤箱,,烤箱不同或許會有溫差,,做的時候可以自行調節(jié)




6、烤好后取出晾涼,,面包綿軟,,奶香濃郁



小貼士

大家在制作的過程中也可以加入葡萄干或內餡,如果把淡奶油換成牛奶要減量,,否則會使面團太濕,。



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