春困秋乏夏打盹，不管晚上多早睡,，早上還是起的晚,，所以空閑時我就多做幾個面包，充當?shù)诙斓脑绮?，喝杯牛奶,，煮個咖喱，做個煎蛋,，一盤水果,，這快手早餐也是很豐盛的。

今天分享5種早餐包做法,，學會了7天都不用早起,，每種做法詳解一看就會，好吃營養(yǎng),，吃2個早上絕對是元氣滿滿的,。

-----【爆漿小餐包】-----

【材料】高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克,，鹽3克,，細砂糖50克，雞蛋50克,，冰水150克,，黃油30克,，表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻少許,，內裹果醬適量

【烘烤】上下火180度,，20分鐘

1. 材料準備好：高筋面粉，耐高糖干酵母,，鹽,，細砂糖，雞蛋,，冰水,，黃油；冰水是冰箱里冷藏接近0度的純凈水,，用冰水可以有效降低面團因為摩擦導致的升溫,；

2. 除鹽和黃油之外的所有材料入揉面桶中，將材料大致混合成團,，先用低檔將材料攪拌成團,，轉中速攪打成較滋潤的面團后，加入鹽和黃油,，先用低速攪打,，使鹽和黃油充分與面團融合在一起，再轉中高速攪打,；

3. 揪一塊面團輕輕撐出手套膜,，戳個洞，洞口有小鋸齒狀即可,；

4. 面團收圓,，放在發(fā)酵箱內，溫度設為28攝氏度,，濕度65%,，時間2-3小時，主要是看面團的狀態(tài)來決定,；

5. 面團發(fā)至原來的2倍大小時,，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮,，發(fā)酵成功,；

6. 面團放在揉面墊上，輕輕拍打排氣,，稱重分成8等份,，揉圓后蒙保鮮膜，松弛20分鐘左右,，面團用手指按壓不回彈就是松弛夠了,；

7. 取一個小面團,，搟成小餅狀，舀適量果醬放在上面,；

8. 四周向中間聚攏,，捏嚴后搓成橢圓形，比所用的模具略小一些,；放在模具中二次發(fā)酵,，面團是原來的1.5-2倍大小時，烤箱開始預熱180度,；面包生坯表面刷蛋液,，撒少許白芝麻；

9. 將面包生坯送入預熱好的烤箱中下層,，180度上下火,，20分鐘左右，根據(jù)使用的烤箱實際情況來調整,；出爐后立刻脫模,，晾到手溫時可食用或者入袋保存。

蘋果私房話

1. 春天室溫低,，面團所用的材料不用特別處理，面團打出手套膜的關鍵在于溫度不要高過25度,，所以會想盡一切辦法來降低或者延續(xù)面團因為摩擦而導致的溫度升高,，比如把所有的材料提前冷藏數(shù)小時降溫，揉面桶冷藏降溫等,；

2. 果醬有的干有的稀,，所以包入面皮中的量不確定，干醬料可以多放些,，稀醬料要少放,，以防包裹時不嚴，或者在加熱過程中因為受熱膨脹而爆裂,；

3. 沒有模具直接揉成小圓面包或者面包卷都可以,，用了模具只是定型好看，且個頭大小較一致,；

-----【黑全麥餐包】-----

【材料】黑全麥粉250克,，雞蛋50克，涼水120克,，鹽1克,，細砂糖30克，干酵母3克,，黃油 30克,，表面刷蛋液少許,，裝飾用奶油100克，奶油用細砂糖10克

【數(shù)量】6個

1. 面包主材準備好：黑全麥粉,、雞蛋,、涼水、鹽,、細砂糖,、干酵母、無鹽黃油,；

2. 面粉稱重后入揉面盆中,，依次倒入鹽、白糖,、雞蛋液,、涼水、干酵母,；

3. 將揉面盆安放在廚師機上,，安裝上揉面鉤，先用低速將材料混合成光滑的面團,，待面團能拉出粗膜后,，加入黃油；

4. 先慢速將黃油充分揉進面團中,，再轉高速攪打面團,，約摸5分鐘左右，可停下機器,，揪一塊面團,，用手輕輕撐開，如果能撐出這種薄而透明且有彈性的膜來就可以了,；

5. 將面團收圓,，放在發(fā)酵盒里，我的這個發(fā)酵盒其實就是一個大號的保鮮盒,，有蓋子,，密封性好；如果沒有這樣的盒子,，放在玻璃盆里蒙保鮮膜也是沒有問題的,；

6. 待面團是原來的二倍大小時，手指蘸面粉在面團頂端戳個洞,，不塌陷不回縮,，發(fā)酵成功；將面團取出放在揉面墊上，拍幾下排氣,，稱重后分成6等份,，揉圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘,；

7. 取一個面團,，用手拍成橢圓形，無需用搟面杖,；

8. 上下兩邊分別向中間折疊,，封口捏嚴，呈橄欖形,，用手揉一揉讓外形圓潤,、周正；

9. 6個面團都處理好,，擺放在鋪了油布的烤盤中,，入蒸汽烤箱中進行二次發(fā)酵，面團是原來的二倍大小時,，從烤箱中取出,，表面刷一層蛋液，用油紙將其隔離,，防止烤好的成品由于粘連而變形,；烤箱開始預熱180度；

10. 將生坯及烤盤入預熱好的烤箱中層,，180度上下火,，20分鐘，可以通過爐燈觀察面包的狀態(tài)來調整時間或者溫度,；

11. 烤好的面包出爐后轉移到晾架上，晾架也是烤箱的烤架,，可雙效使用,；面包晾涼后可加工成漢堡或者奶油包等；

12. 冷藏8小時以上的動物淡奶油100克（圖片中的量有點多）,，加10克細砂糖,，用電動打蛋器打到9成發(fā)，出現(xiàn)明顯紋路且奶油緩慢流動狀就可以了,；

13. 將適量奶油入袋中,，將小餐包縱向從中間切一刀，但不要切斷,，將奶油擠入刀口入,，一個奶油餐包就完成了。有了香甜奶油的介入，即使是粗糙的黑全麥面包也精致好吃了,，尤其受小朋友的喜歡,。

蘋果私房話

1. 我用的黑全麥粉是配比好的，可直接使用,。揉面的工具不管是廚師機,，還是面包機，或者手揉,，揉出透明有彈性的薄膜,，面包才好吃；

2. 烤的時間和溫度視自家烤箱來調整,。

-----【法腸仔包】-----

【中種材料】高筋面粉200克,，干酵母3克，涼水130克

【主面團材料】高筋面粉200克,，低筋面粉50克,，雞蛋45克，干酵母3克,，鹽1克,，白糖30克，黃油40克,，涼水120克

【裝飾材料】自制牛肉脆皮腸12根,，香蔥適量，沙拉醬適量,，表面刷蛋液少許

【數(shù)量】12個,，180度上下火，20分鐘

1. 中種面團和主面團的材料準備好,，加了少許低筋面粉可以讓面包的口感更暄軟,，涼水用冰塊泡水最好，可以降低面團的溫度,，抑制酵母的活性,，以便出膜效果好；

2. 中種面團的制作：高筋面粉200克,，干酵母3克,，涼水130克混合成團，揉出粗膜即可,，放在室溫下發(fā)酵1小時后,，放在冰箱里冷藏發(fā)酵7-14個小時，烤出來的面包成品更佳,；面團是原來的2倍大小,，用手掀起來來,，面團內部呈細長均勻的拉絲和氣孔；

3. 除了黃油外的所有材料全部入面包桶中,，先啟動10分鐘揉面程序,，使材料混合均勻；

4. 待面團能拉出粗膜后,，加入黃油塊繼續(xù)揉18分鐘,，用這個重量的面團基本上能在18分鐘達到想要的效果，但室溫和材料的溫度都有不確定性,，所以在15分鐘左右時可以停下機器檢查一下面團的狀態(tài),；

5. 等面團柔軟滋潤時，揪一塊面團,，用手輕輕撐開,，出現(xiàn)這種透明有彈性的薄膜，戳一個洞能感到有彈性,，且洞口邊緣是光滑的,，揉面結束；

6. 面團收圓,，將攪拌棒取出,，面團放在桶中，蓋一塊濕布,，選擇發(fā)酵程序1小時,，時間視面團狀態(tài)來調整；

7. 待面團是原來的2-2.5倍時,，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞,，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功,；

8. 面團取出放在揉面墊上,，輕拍幾下排氣，用電子秤稱重分成12等份,，分別揉圓,，放在面包專用紙模中或不粘烤盤上或者烤紙上也可以；放在溫暖濕潤處進行二次發(fā)酵,，我是放在烤箱里，放一碗熱水,，自然發(fā)酵,；

9. 待面團是原來的2倍大小時，將面坯從烤箱中取出,，烤箱開始預熱180度,；面坯表面用利刀劃一個口，把自制的牛肉脆皮腸塞在其中，在面包空白處刷一層蛋液,，撒適量香蔥,；

10. 將面坯送入預熱好的烤箱中層，180度上下火,，20分鐘,；烤箱大，可以一次將12個全部烤完,。

蘋果私房話

1. 用中種法可以增加面團的柔軟度,，比直接法更富有風味，而且放兩三天也依然柔軟,，不易老化,；

2. 為降低面團的溫度，可以提前將所需要的材料冷藏變涼后使用,；因為面團在揉的過程中會因為摩擦升溫,，促使酵母發(fā)酵，將面團溫度控制在26度以下,，有利于出膜,；

3. 用這樣的方法做腸仔包會因為面團漲發(fā)而將頂起來，即使拉一個口子塞到里也會讓腸露出來,，所以不妨在整形時做調整：把面團搓成粗條,，將腸圍在中間，這樣經過二次發(fā)酵和烤制后,，腸能夠嵌在面團之間而不被頂起來,；

-----【蔓越莓蜂蜜小面包】-----

【材料】高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克,，鹽3克,，蜂蜜60克，奶粉10克,，涼水 170克,，黃油 30克，蔓越莓干80克,，表面撒高筋面粉少許

數(shù)量：8個

1. 面包主材準備好：吐司粉（高筋面粉）,、耐高糖干酵母、鹽,、奶粉,、蜂蜜、涼水,、黃油,；

2. 將除黃油和鹽外的所有材料入揉面桶中,，我用廚師機揉面，先用1檔低速揉成型,，再轉2檔揉成滋潤且柔軟的面團,，揪一塊面團，能撐出這種粗膜來,；

3. 將鹽和黃油倒入揉面桶內,，先用1檔低速將鹽和黃油充分混合進面團中，再轉3檔快速揉面,；

4. 面團柔軟,、細膩、有光澤,，不粘盆壁,，越到最后越要多停下來檢查面團的狀態(tài)；

5. 揪一塊面團,，能撐出這種透明且有彈性的薄膜,，用手戳個洞，洞口邊緣是光滑狀或者小鋸齒狀就可以,；

6. 將面團放入在盆中,，蒙保鮮膜入發(fā)酵箱中進行基礎發(fā)酵；

7. 將蔓越莓干切碎,；

8. 發(fā)酵好的面團是原來的2倍大小,，稱重分成8等份，分別揉圓,；

9. 搟成寬一點的牛舌狀,，寬度要比模具略小一點兒，面皮上均勻鋪撒蔓越莓干,；

10. 從上向下卷起來,，封口朝下，碼放在模具中,；剩下的面皮依次處理,；

11. 生坯放在發(fā)酵箱里，溫度35度,，濕度65,，發(fā)到1.5-2倍大小時，取出,，表面篩一點高筋面粉,，再用割包刀在中間部位割個十字花刀，烤出來有個可愛的豁口,；

12. 送入預熱好的烤箱中層或者中下層,；上火180度，下火230度,，20分鐘,，因為面團中含有大量的蜂蜜，所以極易上色,，上色后加蓋一張錫紙,，防止顏色過深，出爐后立即脫模,，晾架上晾到手溫時入袋保存,。

蘋果私房話

1. 這種小甜面包，面團可以不必揉出手套膜,，透明有彈性的薄膜即可,；裹入物可以是蔓越莓干，也可以是葡萄干,、核桃仁等干果,；

2. 此方的中的蜂蜜含量較多，蜂蜜有保濕的效果,，上色的效果也非常好,，但是面團會非常的濕軟，有漲發(fā)性也受限制,，所以可以適當減量,，以使面包膨脹得更好；

-----【咖啡小餐包】-----

【材料】面包粉250克,，咖啡牛奶融液170克,，細砂糖20克，鹽1克,，鮮酵母7.5克,，黃油25克，表面擠黃油少許,，表面刷蛋液少許,，裝飾用杏仁片少許

1. 面包主材準備好，因為是夏天,，溫度高,，所以這些材料包括面包桶都提前在冰箱里冷藏幾個小時，這樣可以降低些溫度,，使面團更好地形成筋度,；我用的鮮酵母，如果換成干酵母,，用量是鮮酵母的1/3即可,；

2. 除黃油和鮮酵母外的材料全部入面包桶中,；

3. 將面包桶安放進東菱6D面包機中，啟動“揉面”程序,，20分鐘,；

4. 面團成形后，將鮮酵母倒入桶中,，繼續(xù)揉面,；

5. 待鮮酵母全部揉進面團后，將黃油倒入桶中,，完成剩下的揉面程序,，再追加10-15分鐘；

6. 因為要做小面包,，所以面團能拉扯出這種有彈性的粗膜即可,，捅個洞邊緣呈小鋸齒狀；

7. 面團收圓,，放在大碗中,，蒙上保鮮膜，室溫下基礎發(fā)酵,；

8. 待面團是原來的二倍大時,，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮,，發(fā)酵成功,；

9. 面團取出放在揉面墊上，輕輕拍打排氣,，稱重分成6等份,；

10. 分別揉圓，放在不粘烤盤上,，送入烤箱中,，放一碗熱水，關上烤箱門,，無需通電,，進行二次發(fā)酵；

11. 待面坯是原來的近2倍大時,，從烤箱中取出,，此時烤箱預熱180度，上下火,；在面坯表面刷蛋液,，用剪刀在頂部剪十字刀，中間擠上軟化的黃油，再撒少許杏仁片,，如果有耐高溫砂糖,，可以撒一些增加甜味；

12. 面包挨得太近,，為防止受熱后粘連在一起,，可以在中間夾一張油紙，180度上下火,，20分鐘；時間和溫度也要視自家的烤箱來調整噢,，畢竟烤箱品牌和型號不同,，有溫差；

13. 烤好的面包出爐后,，輕震兩下,，移到晾架上，晾到手溫時可入袋保存,。當?shù)诙斓脑绮?，直接吃或者夾料吃都可以。

早上,，只需要幾分鐘,，煮1杯濃香的咖啡，吃著咖啡小餐包,，喝兩杯苦咖啡,，再來一個水果，清脂又提神的簡易早餐足可以讓一上午的元氣滿滿的,！

蘋果私房話

1. 咖啡與牛奶的比例隨意調整,；水量根據(jù)面粉的吸水率來調整，可以預留10克液體,，看面團狀態(tài)來調整,；

2. 因為氣溫的變化，再加上摔打面團會產生大量的熱量,，所以面包桶及所有的材料都可以冷藏后再使用,；小面包不一定要打出手套膜，所以根據(jù)喜好來調整面團狀態(tài),；