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導(dǎo)讀

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

本期是針對一位餐飲好案例（微信id：canyin120）讀者的問題的相關(guān)回復(fù),，這里分享給大家，新開的餐飲店有什么快速走紅的套路呢,？本期餐飲好案例以日式料理來舉例,。

日式料理以其專業(yè)、用料新鮮,、用油少而聞名遐邇,。一部《深夜食堂》就此引爆人們對日式菜的向往。

近幾年來,，日式料理在餐飲市場紅紅火火,，成為市場消費熱點，尤其是在廣州,，日式料理店的數(shù)量似乎都和沙縣小吃有得一拼了,。

那么在這一片火熱的競爭中，日式料理店要如何提高知名度,，在行業(yè)中站穩(wěn)腳跟呢,？

巧妙定價

一斤三文魚48元

日式料理素來價格都較其他品類高，所以誰先在價格上作出讓步,，誰就能率先保證優(yōu)勢,。

| 案例 |

廣州大川日式料理店就推出了48元/斤的三文魚刺身，我們都知道這個價位餐廳幾乎是沒有利潤的,，也正是因為這樣,，顧客才會覺得性價比高，會因為這道特價菜而到餐廳就餐,，但我們都知道顧客吃飯也不會就點一份三文魚就算了,。

所以說,，定價是有技巧的不是讓你全部的菜品都打特價,，而是定期的推出一些成本價格的菜吸引消費者。只要把顧客吸引到餐廳了,，剩下的就看你如何提高客單價了,。

來自餐后的驚喜

給顧客送小禮物

用餐完后送上餐廳的一些特色禮物，比起在廣告上大肆宣傳到店用餐可獲得什么獎品來得更驚喜,，更讓顧客印象深刻,，并且好感度也會得到相應(yīng)提升。

| 案例 |

在西安的惠里日式料理店,，客人用餐完畢后,，會收到餐廳送上的印有餐廳標(biāo)志的臺歷、打火機、撲克牌等小禮品,，有形以及無形之中加深了餐廳在顧客腦海里的印象,。

變化讓人產(chǎn)生好奇

常吃常新才會常來

食客時喜新厭舊的，不會一道菜吃一輩子,，餐廳要想牢牢抓住食客的胃,，就得抓住他們求新求異的心理。

| 案例 |

割烹雄是Sushi Oyama的一家分店,，吧臺不設(shè)菜單,，而是邊問邊做，隨時調(diào)整壽司的種類和細(xì)節(jié),，做出適合客人的菜單,。

另外，割烹雄十道菜會每月一換,，既可以給料理師傅一個適應(yīng)過程,，穩(wěn)定練好一種菜式，也是吸引客人下個月光顧的營銷方式,。

積分卡的運用

攢夠10張送套餐

對于日式料理店,，吸引客人進(jìn)店消費是第一步，第二步便是留住客人,，提高回頭率,。

| 案例 |

北京五人百姓料理店便是循著這個思路推出了優(yōu)惠卡，每位到店用餐的顧客都可以獲得一張優(yōu)惠卡,，攢夠10張后就可獲得一份免費套餐,。

這樣既可以刺激顧客為了攢夠優(yōu)惠卡而多次到店消費，還可以借助消費者求快的心理,，將該活動分享給身邊的朋友,，群策群力地攢夠數(shù)量，餐廳也可以得到更多的曝光率,。

融合更讓人親近

摩打食堂

日式菜雖然對顧客很有新鮮感,，但大家對日式用餐禮儀并不全然知曉，在過于正式的日式料理店吃飯可能會有些拘謹(jǐn),，可能在經(jīng)營的時候餐廳在柔軟一些,，或許能夠給食客帶去更多用餐的樂趣。

| 案例 |

摩打食堂目前在廣州有3家門店,，而且是店店火爆,。總店面積不大,，里面的座位量也比較有限,，因此每回正餐時間都是翻好多次桌,。

消費者被摩打食堂吸引的欲罷不能的原因有兩個，一個是性價比高,，食材新鮮,，出品質(zhì)量好，關(guān)鍵是價格還不貴,；一個則是店里雖然賣的是日式菜,，但店面整體風(fēng)格充滿了閩南風(fēng)味，本土化的環(huán)境拉近了與食客的距離,，也不會讓食客感覺到有負(fù)擔(dān),。

總結(jié)

從上述五個案例來看，其實做餐飲最核心的無非是三點,，一是出品質(zhì)量,，二是文化包裝，三是宣傳方式,。

而對于一家新開的餐廳來說,，出品質(zhì)量作為基礎(chǔ)的重要性自然無需贅言，其次便是宣傳方式和自我包裝,，如何針對你的消費群體制定適宜的營銷策略,，以及通過何種方式傳遞日式飲食文化讓消費者產(chǎn)生興趣最為關(guān)鍵。關(guān)于把這一店,，大家不妨看看餐飲好案例君之前為大家分享的《不花錢就能迅速爆紅,，餐廳需要什么樣的開業(yè)營銷？》,，關(guān)注餐飲好案例公眾號（微信id：canyin120）后,，回復(fù)開業(yè)即可看到。

記?。簺]有客人進(jìn)店,，談留住客人都是扯淡。

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