乳鴿買回來后一定要清洗干凈。包括把胸腔里面的內(nèi)臟,，脖子的喉管都通通摘干凈了,，不然怎么煮都會有血水的。老板交代的,，這的確很重要,。

鍋里燒水，先焯水,。焯水后順便把還有殘留的體毛臟東西都拔掉~~

我個人不建議煮太久,，只要差不多熟就好了，這是擔(dān)心煮太久,，后面紅燒的時候容易破皮,。

煮好以后，馬上冷水沖洗干凈,，包括臟東西的浮沫,。滴干水備用。

準(zhǔn)備鹵水,。13香適量加水煮開,，加入稍微多的生抽,，適量的鹽，自己試味,，稍微咸一點沒關(guān)系,。

放乳鴿入鹵水中，煮開~

適當(dāng)?shù)臅r候記得翻身~~~~~

可以借助勺子把鹵汁倒入鴿子的胸腔內(nèi),，這樣容易入味~~~

一邊煮,，一邊澆灌，一邊不時地翻身,。讓鴿子整個充分都能吸收鹵汁的香和味道,。這個時候可以加入老抽上色。,。,。。同樣不停地澆灌~~~~~

大約煮了15-20分鐘后,，讓乳鴿浸泡在鹵水中,。每隔一段時間翻身，讓它上色均勻,，充分吸收香味,。

待2個小時左右撈起，滴干汁液備用,。

鍋里燒開熱油,。

記得放鴿子入油鍋前，鴿子盡可能干身,，否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的,，很危險。

油約8-9成熱,，放入鴿子,。借助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱,。你可以看到澆灌過熱油的鴿子皮膚的質(zhì)感變化,。

兩面都均勻的受熱油炸過~~~~在廚房外的都忍不住跑進(jìn)來，實在太香了,！

自己家里做畢竟和外面餐館做的不一樣,，所以油炸的時間和火候都做不到和酒樓那樣。所以適當(dāng)?shù)钠ご嗑蚈K啦,。色澤和味道不輸餐館的出品~~~

最后就是斬件,，一開四。這個是老爸的刀工。

皮香,，汁液豐富,，如果整個手撕來吃也不錯！重點是內(nèi)力的肉已經(jīng)充分吸收了鹵汁的香味,，實在是太美味了！