鍋里燒水,，先焯水。焯水后順便把還有殘留的體毛臟東西都拔掉~~

我個人不建議煮太久,，只要差不多熟就好了,，這是擔(dān)心煮太久，后面紅燒的時候容易破皮,。

煮好以后,，馬上冷水沖洗干凈，包括臟東西的浮沫,。滴干水備用。

準(zhǔn)備鹵水,。13香適量加水煮開,，加入稍微多的生抽，適量的鹽,，自己試味,，稍微咸一點(diǎn)沒關(guān)系。

放乳鴿入鹵水中,，煮開~

適當(dāng)?shù)臅r候記得翻身~~~~~

可以借助勺子把鹵汁倒入鴿子的胸腔內(nèi),，這樣容易入味~~~

一邊煮，一邊澆灌,，一邊不時地翻身,。讓鴿子整個充分都能吸收鹵汁的香和味道。這個時候可以加入老抽上色,。,。。,。同樣不停地澆灌~~~~~

大約煮了15-20分鐘后,，讓乳鴿浸泡在鹵水中。每隔一段時間翻身,，讓它上色均勻,，充分吸收香味。待2個小時左右撈起,，滴干汁液備用,。

鍋里燒開熱油。記得放鴿子入油鍋前,，鴿子盡可能干身,，否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的，很危險。油約8-9成熱,，放入鴿子,。借助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱,。你可以看到澆灌過熱油的鴿子皮膚的質(zhì)感變化,。

兩面都均勻的受熱油炸過~~~~在廚房外的都忍不住跑進(jìn)來，實在太香了,！

自己家里做畢竟和外面餐館做的不一樣,，所以油炸的時間和火候都做不到和酒樓那樣。所以適當(dāng)?shù)钠ご嗑蚈K啦,。色澤和味道不輸餐館的出品~~~

最后就是斬件,，一開四。這個是老爸的刀工,。皮香,，汁液豐富，如果整個手撕來吃也不錯,！重點(diǎn)是內(nèi)力的肉已經(jīng)充分吸收了鹵汁的香味,，實在是太美味了！