|
2016-06-02 宏德香料百科 灶臺(tái)魚的醬料可以說每家酒店都不同，給大家推薦三種不同風(fēng)味的灶臺(tái)魚醬的制作方法,，希望能夠幫助大家更好地制作此菜,。 醬香味灶臺(tái)魚醬做法 1.取石橋大醬2.7千克，香其醬1.8千克,，九環(huán)牌甜面醬250克,，魚露400克，豉油460克,，勁霸濃縮雞汁,，海天黃豆醬1，紅星牌沙茶醬,、阿香婆素味香辣醬各2千克,，李錦記海鮮醬1920克，桂林辣醬2.2千克,，李錦記錦珍蜜汁烤肉醬1680克,，保衛(wèi)爾牛肉汁、郫縣豆瓣醬各1千克,，陽江豆豉500克,，混合均勻即成醬料。  2.大鍋內(nèi)放入色拉油10千克,，燒至四五成熱時(shí),，放入提前拌勻的醬料，小火慢慢熬至冒泡,，撒入花生碎2.5千克,、松仁1.5千克，小火翻炒均勻即可,。  醬油料做法 取草菇老抽,、海天生抽各5千克，美極鮮味汁450克,，鹽,、魚露各400克，豉油,，玫瑰露酒480克,，花雕酒600克,，龜甲萬醬油，李錦記柱侯醬,、海鮮醬各240克,，冰糖300克，蠔油700克混合均勻即可,。 麻辣味灶臺(tái)魚醬做法  1.取丹丹牌美味香辣醬4.2千克,，李錦記海鮮醬240克，柱侯醬,，李錦記桂林辣醬,，辣妹子醬2千克，蠔油700克,，豉油,、濃縮雞汁各450克，魚露400克,，古幣香油200毫升,，花生醬、味精各200克,，王守義十三香1盒,，太太樂雞精420克，龜甲萬醬油,，鹽350克,，家樂鮮露600克，美樂香辣醬8瓶混合均勻,。2.鍋內(nèi)放入色拉油1千克,，燒至四五成熱時(shí)，先放入牛肉碎500克,，蔥末,、姜末各200克炒香，再放入陽江豆豉500克,，辣椒皮300克,，干青花椒、干紅花椒各100克炒出香辣味,，放入混合好的醬料,，翻炒均勻即可,。  再給大家提供一款魚醬的制作方法： 1.小茴香,、蘇子籽、香菜籽各500克分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi),，小火煸炒至出香味,，取出后用搟面杖搟碎,，混合均勻。  2.啟開梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）,，取肉后粉碎,，再加入香其醬、東北大醬各5千克,，紫蘇辣醬5瓶,，蠔油500克拌勻。3.鍋內(nèi)放入熟豬油,、煉香的雞油各2500克,，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段,、姜片各500克炒香,，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料,，小火熬制15分鐘,，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘,，離火放涼即可,。 |
|
|
