灌湯小籠包的做法：皮凍

　　1、取500g鮮豬皮用清水洗凈，放進開水中汆煮5分鐘,。

　　2、取出豬皮,，稍涼后用刀片去除其內(nèi)側(cè)多余肥脂,。

　　3,、再用刀刮除豬皮表面殘留的豬毛和雜質(zhì)，再次用清水沖洗干凈,。

　　4,、然后把豬皮切成細絲,，再次放進鍋中,，并加入黃酒1湯匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（或使用雞湯,，做成的小籠包更鮮美）,，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子繼續(xù)煮1小時。

　　5、撈出鍋中的肉皮和姜片,，肉皮湯倒進盒中,，稍涼后放進冰箱冷藏45分鐘，至其完全冷卻凝固,。

　　6,、兩手按壓裝肉皮湯的盒子外側(cè)，讓皮凍和盒的內(nèi)壁分開,，再把皮凍倒扣在案板上,，用刀切成1cm左右的小丁，再次放進冰箱冷藏備用,。