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食材
- 主料
豬肝 250g青蒜 60g- 輔料
郫縣豆瓣醬 15g豆豉辣醬 15g料酒 30ml生抽 10ml糖 1g干辣椒 2個(gè)蒜瓣 3個(gè)姜末 10g雞精 少許淀粉 10g
- 步驟
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1.準(zhǔn)備好所有的食材。
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2.豬肝切片加入料酒和淀粉抓拌均勻腌制片刻,。
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3.干辣椒切絲,，蒜瓣沒姜末切碎，郫縣豆瓣醬切碎,。
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4.炒鍋倒油爆香姜,，蒜,，辣椒,。
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5.豬肝開水焯燙2分鐘撈出瀝干水分,。
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6.加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒出紅油,。
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7.加入豬肝翻炒,。
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8.加入青蒜段繼續(xù)翻炒,，
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9.加入糖，生抽,。
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10.加少許雞精,。
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11.翻炒均勻關(guān)火。
- 小貼士
- 豬肝加入一些料酒淀粉拌均勻腌制,，然后再開水焯燙，這樣處理過的豬肝即可去一些腥味又能保證豬肝鮮嫩的口感,。醬料已經(jīng)非常有咸味了,，所以鹽可以不用再加。
這是一道快手炒菜,，豬肝和青蒜都是稍微翻炒片刻即可，時(shí)間長了影響口感和色澤,。 |
