三農(nóng)直通車綜合報(bào)道：作為寧波第一家連鎖型的社區(qū)生鮮超市，M6在10年間累積的實(shí)名制持卡用戶達(dá)到10萬余個(gè),。90%的產(chǎn)品為生鮮品類的M6,，仍能實(shí)現(xiàn)20%以上的綜合毛利。而國內(nèi)最大的生鮮超市——永輝超市“生鮮及加工”業(yè)務(wù)毛利也只有12.95%,。M6是如何做到的,？

　　凌晨一兩點(diǎn)鐘，萬籟俱靜,。一輛小貨車悄悄駛?cè)肽尘用駞^(qū)內(nèi),，在街道旁的一個(gè)門店前停了下來。隨即,，有幾個(gè)人從車上魚貫而出,，他們輕手輕腳地打開車廂，搬出幾箱東西,，送進(jìn)店里,，而后又迅速離去。

　　這不是電影中的片段,，他們只是M6生鮮的配貨員,。從凌晨到晚上，他們一天內(nèi)要重復(fù)四次這樣的動(dòng)作,，每天如此,。

　　M6是一家連鎖型的社區(qū)生鮮超市，2004年在寧波開出第一家店,。 M6的全稱是Morning Six,，寓意“一天的新鮮從早上6點(diǎn)開始”，這也正是配送員們一天四次配貨的目的所在,。

　　一晃近十年過去了,，如今的M6在寧波,、上海兩地已經(jīng)開出40多家店，也走進(jìn)了很多人的生活,。以上海唐鎮(zhèn)店為例,，這個(gè)剛開業(yè)半年、不足200平米的門店每日賬單數(shù)超過1000張,，這意味著,，每天至少有1000人在這里買到了生鮮。十年間,，M6累積的實(shí)名制持卡用戶達(dá)到10萬余個(gè),，其中80%~90%的人在重復(fù)購買。2013年底,，其門店總數(shù)計(jì)劃增加至70家,，持卡用戶有望達(dá)到20萬個(gè)。

　　早在2011年,，M6就獲得了云鋒基金注資,。作為寧波最早的社區(qū)生鮮超市，M6的示范效應(yīng)也已經(jīng)顯現(xiàn)出來,，國企寧波商貿(mào)集團(tuán),、民企“史翠英”及其它民營(yíng)資本紛紛涌入這個(gè)領(lǐng)域，并開始跑馬圈地,。今天的僅寧波街頭,，就出現(xiàn)了眾多類M6的社區(qū)生鮮店。

　　“我們不怕競(jìng)爭(zhēng)”,，M6董事長(zhǎng)葉維水說,，“我們已經(jīng)做了10年，再笨也能總結(jié)一些經(jīng)驗(yàn),，人家再聰明,，錢再多，用兩年時(shí)間走我們十年的路,，我們還可以比他領(lǐng)先兩年,，因?yàn)槲覀円苍谶M(jìn)步”。

　　而在M6生鮮的發(fā)展藍(lán)圖里,，葉維水想做的,，并非只是擴(kuò)張門店這么簡(jiǎn)單。

　　向損耗要利潤(rùn)

　　2003年,，葉維水和幾個(gè)朋友出資3700萬元?jiǎng)?chuàng)業(yè)，他們共涉足了6個(gè)項(xiàng)目,，不僅有汽車養(yǎng)護(hù),，還拿下了一個(gè)美資咖啡的華東區(qū)代理權(quán),，也有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，因此,，他們將公司命名為M6,，即Management Six Projects，管理六個(gè)項(xiàng)目,。

　　到了2004年,，他們很快就遇到了難題：銀根緊縮。這一年,，德隆系因資金鏈斷裂而崩塌,；在中國的超市航母普爾斯馬特也因資金緊張而倒閉?！澳莻€(gè)時(shí)候,，我們就做出一個(gè)決定，有些事情不做了,，沒有足夠的現(xiàn)金肯定不能做,。”M6董事長(zhǎng)葉維水說,。

　　M6最終只留下了一塊業(yè)務(wù),，那就是生鮮零售。葉維水們認(rèn)為,，大賣場(chǎng)的生鮮通常被作為誘餌,，以低價(jià)吸引客流，缺乏新鮮度,，而傳統(tǒng)菜市場(chǎng)又缺乏效率,，越來越注重食品安全、健康的中產(chǎn)階層,，需要一個(gè)介于大賣場(chǎng)和菜市場(chǎng)之間的連鎖機(jī)構(gòu),，為他們提供放心的生鮮食品。

　　葉維水稱,，90%的產(chǎn)品為生鮮品類的M6,，仍能實(shí)現(xiàn)20%以上的綜合毛利。而2012年,，國內(nèi)最大的生鮮超市——永輝超市實(shí)現(xiàn)綜合毛利16.49%,，其中，大部分來自高毛利產(chǎn)品“食品用品”和“服裝”,，最難經(jīng)營(yíng)的“生鮮及加工”業(yè)務(wù)只占其營(yíng)收的50%,，毛利也只有12.95%。

　M6是如何做到的？永輝的做法是,，在全國建立了多個(gè)采購基地,，直接到農(nóng)戶采購，省掉中間環(huán)節(jié),，降低采購成本,，使得它在部分菜價(jià)低于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的情況下，仍然能夠盈利,。M6也在大力推進(jìn)農(nóng)超對(duì)接,，目前，他們已與寧波十多個(gè)農(nóng)場(chǎng)建立合作關(guān)系,。

　　葉維水從10年的生鮮經(jīng)歷中得出的結(jié)論是,，影響生鮮利潤(rùn)的因素有很多，但真正的問題在于如何管理損耗,?！吧綎|大白菜從農(nóng)場(chǎng)割下來就要把外面的葉子剝掉，運(yùn)到上海約需24小時(shí),，其間水分自然揮發(fā),，萬一溫度不穩(wěn)定，就可能導(dǎo)致菜心爛掉,，到上海后還要周轉(zhuǎn),，夜里人工把它剝干凈放到菜攤上，這些損耗有多少,，根本沒人算,，只知道大白菜從2毛賣到了2塊”，葉維水認(rèn)為,，“誰控制了損耗,，誰就擁有了毛利”。

　　大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)

　　但這并不容易,。葉維水也花了很多心思,。一方面，他通過不斷培訓(xùn),，讓門店員工更好地把握顧客習(xí)慣,，積累終端經(jīng)驗(yàn)，更重要的是,，他發(fā)揮了“大數(shù)據(jù)”的作用,。

　　8年前，M6就開始了數(shù)據(jù)化管理,，物品一經(jīng)收銀員掃描,，寧波總部的服務(wù)器馬上就能知道哪個(gè)門店，哪些消費(fèi)者買了什么。M6免費(fèi)為顧客辦理實(shí)名制會(huì)員卡,，用戶持卡結(jié)賬可以享受優(yōu)惠,，但M6不找零，這樣一來,，既可以提高收銀效率，又為數(shù)據(jù)分析提供基礎(chǔ),。在一些細(xì)節(jié)上,，M6的收銀模塊甚至比一些大商超更細(xì)致，比如,，信息被掃描進(jìn)系統(tǒng)后,，顧客突然要求退掉其中一件或幾件，或者整單退掉,，為什么要退掉,，這些信息全都被寫入了后臺(tái)數(shù)據(jù)庫。2012年,，M6的服務(wù)器開始從互聯(lián)網(wǎng)上采集天氣數(shù)據(jù),，然后，從中國農(nóng)歷正月初一開始推算,，分析不同節(jié)氣和溫度下,，顧客的生鮮購買習(xí)慣會(huì)發(fā)生哪些變化，不過,，目前這個(gè)舉措仍處在數(shù)據(jù)積累階段,。

　　十年來的數(shù)據(jù)積累無疑在M6精準(zhǔn)訂貨、存儲(chǔ)和精準(zhǔn)配貨等環(huán)節(jié)發(fā)揮了關(guān)鍵作用,。一個(gè)直接的效果是,，M6每天都清理門店的庫存，目前,，這個(gè)庫存量在每天配送的量中占比不到10%,，這些庫存還可以向第三方折價(jià)銷售出去。

　　葉維水甚至還打算開發(fā)一個(gè)類似分享廚房的移動(dòng)APP,，為那些不會(huì)做菜的年輕人提供菜譜分解,，列出每道菜要采購的食材明細(xì)，自動(dòng)下發(fā)到就近的M6門店,，由門店備好粗加工的食材及輔料,，用戶可以選擇到門店自取或送貨上門。

　　2013年,，M6將陸續(xù)推出“四步曲”,。第一步是O2O，即在用戶的小區(qū)門口設(shè)立植入物聯(lián)網(wǎng)芯片的智能電子保溫柜，用戶在線上購買生鮮后,，由M6送到購物柜里,，消費(fèi)者可在自己方便的時(shí)間持卡取物。

　　接下來會(huì)是“優(yōu)品預(yù)定”,，這個(gè)服務(wù)主要是向顧客提供M6門店里沒有的產(chǎn)品,，滿足高端需求，比如,，全生態(tài)的玉米,，等玉米自然生長(zhǎng)到一定月份開始為顧客配送，這也是一種C2B的概念,，在玉米種植的時(shí)候,，訂單已經(jīng)安排好了，所以產(chǎn)品數(shù)量有限,，定完即止,。

　　第三步叫作“優(yōu)品分享”，消費(fèi)者可以購買M6某類產(chǎn)品的電子碼作為禮物,，發(fā)送給他希望接收的人,，對(duì)方就可以持電子碼到M6的任何門店就近提貨或預(yù)約提貨。最后一步是F2F（Farm to Family）,，即“農(nóng)場(chǎng)之選”,，屆時(shí)，M6近20萬持卡用戶可以自由選擇農(nóng)場(chǎng),，由農(nóng)場(chǎng)送貨至M6的配送倉,，再由M6通過一天四次的物流車送達(dá)就近的門店，顧客可以選擇到就近的門店自提或者由門店安排即時(shí)送貨,。

　　而這些,，也只是M6藍(lán)圖的一部分?！吧鐓^(qū)綜合服務(wù)商”才是葉維水為M6設(shè)定的終極定位,。比如，M6每個(gè)門店的覆蓋范圍通常是“背靠一個(gè)小區(qū),，輻射1-2個(gè)小區(qū)”,，所以，它可以跟電商平臺(tái)合作,，消費(fèi)者網(wǎng)購后,，可將M6門店指定為收貨地址，他可以到門店自取,，也可以由M6遞送,。

　　“那時(shí)候,，除了商品利潤(rùn)，我們還會(huì)有商業(yè)利潤(rùn),?！比~維水說。不過,，這些都是后話,，首先還得看今年底寧波開到60家店的時(shí)候，網(wǎng)點(diǎn)的聚合效應(yīng)是否已經(jīng)實(shí)現(xiàn),。