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春筍是大自然贈(zèng)與我們最美妙的季節(jié)恩物，也是餐桌上的百搭,。之前我們已經(jīng)連續(xù)推了好幾期與之有關(guān)的春令美饌,，在品味之余，感知美好,。春夏之際,，讓我們奉上最后一期經(jīng)典春令菜——春季腌篤鮮。 “腌”,，就是指腌制過的咸肉,；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞,、蹄髈,、小排骨等）；“篤”,，就是用小火燜的意思,。腌篤鮮是南京最具代表性的菜肴之一。蹄髈與河蚌要分別燒熟，蹄髈過水后加蔥姜小火白煮40分鐘即可,，河蚌加蔥姜料酒小火也燉40分鐘 詳細(xì)操作參見【雙筍河蚌】做法 將春筍,、咸肉和煮好的河蚌、蹄髈改刀,，切成小段或小塊熱鍋放入豬油和菜籽油，加蔥姜蒜煸炒出香味后,，倒入春筍,、咸肉、河蚌和蹄髈翻炒均勻加入高湯,，高湯可用之前燒好的蹄髈湯或河蚌湯,，大火燒開轉(zhuǎn)小火再慢燉10分鐘。鹽味根據(jù)自己口味調(diào),，由于本身咸肉的存在,，所以一般不必加太多出鍋后可以建議用砂鍋裝盤,，最后撒上香菜或蒜，味道更佳腌篤鮮是一道與時(shí)間融合的美味,，做法大同小異,。在南京根據(jù)不同時(shí)節(jié)變化，所用食材也不同,。豬蹄,、萵筍、冬筍,、木耳,、火腿、排骨,、鮮蝦,、豆腐等都可燒之。腌篤鮮湯多量足,，一家人往往能連吃好幾頓,，每次都能添加新的食材，湯汁也越燉越濃,，味道也越燉越淳,。
最代表南京的10道春令菜
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