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提拉米蘇,、黑森林,、奶油蛋糕這些大家耳熟能詳?shù)奶鹌房雌饋聿]什么特別之處，每種蛋糕都有成千上萬個配方,。但幾百年前這些蛋糕當初被發(fā)明出來的時候,，它們是什么樣兒?
——經(jīng)典的提拉米蘇—— 歷史真相 經(jīng)典的提拉米蘇是不加吉利丁片的，可以裝在小容器里直接挖著吃,。 從冰箱取出撒上可可粉后要立刻吃,，很容易融化。 起初用的是瑪莎拉甜葡萄酒加咖啡,，而不用咖啡預調(diào)酒,。 一定要用手指餅干，提拉米蘇的原型“卡莎達冰淇淋”用的才是海綿蛋糕,。 關于提拉米蘇的美麗傳說,，其實非常呵呵噠……聽聽而已。 還原配方 食材（6寸） ◆馬斯卡彭乳酪...250g ◆蛋黃...3個 ◆細砂糖（蛋黃用）...20g ◆蛋白3個 ◆細砂糖...（蛋白用）...50g ◆瑪莎拉葡萄酒+咖啡（可用咖啡酒替代）...適量 ◆手指餅干...適量 步驟 ①馬斯卡彭室溫軟化,，用電動打蛋器攪打均勻,。 ②蛋黃回溫到室溫，加細砂糖用電動打蛋器攪打至顏色發(fā)白體積膨脹,。 ③蛋黃液和馬斯卡彭混合,，用打蛋器攪勻。 ④蛋白分三次加入細砂糖,，打發(fā)至濕性發(fā)泡,。 ⑤第三步的蛋黃乳酪糊和蛋白混合后翻拌均勻。 ⑥在方形深容器中,，鋪一層蘸過咖啡酒的手指餅干,，倒上蛋糕糊，再鋪一層,，再倒上蛋糕糊,。 ⑦冷藏過夜，取出撒上可可粉即可,。從冰箱拿出要立刻食用,。 ——經(jīng)典的可麗餅—— 歷史真相 實際上分為甜味可麗餅和咸味可麗餅兩種。 甜味的是普通小麥面皮配甜餡兒料，咸味是黑麥面皮配咸餡兒料,。 可麗餅要趁熱吃啊趁熱吃,！千層蛋糕什么的，其實完全破壞了可麗餅原來的魅力??！ 可麗餅要做得很薄，很薄,，很薄,，重要的事說三遍。 還原配方 食材（6張左右） ◆牛奶...120ml ◆中筋面粉 65g ◆雞蛋...1個 ◆香草精...幾滴 ◆細砂糖...18g ◆鹽...一小撮 ◆融化的黃油...15g 步驟 ①將牛奶,，雞蛋,，香草精，糖,，鹽混合均勻,。 ②把面粉篩入蛋奶糊，混合均勻至順滑無干粉,。 ③然后加入融化的黃油,，混合均勻備用。 ④用一個不沾平底鍋,，開火,，舀適量面糊進去，搖動鍋子讓面糊流淌開來形成圓形,。 ⑤凝固后馬上翻面再幾秒鐘即可取出,，然后繼續(xù)下一個直到完成所有面糊。（非不粘鍋的話,，需要先在鍋內(nèi)抹油） ⑥搭配果醬,、奶油、水果,、巧克力醬,、奶油等即可。 ⑦如果是咸味可麗餅,，去掉糖配方中的糖,，增加鹽的量，普通面粉換成黑麥面粉,，搭配肉類。 ——經(jīng)典的英國奶油蛋糕——
歷史真相 雖然名字是叫奶油蛋糕,，但實際上并不是簡單用奶油涂抹在蛋糕上,，而是用了卡仕達醬（蛋乳凍）。 新鮮水果是英國奶油蛋糕的必備,，比如各種漿果,。 最早的做法起源于,，1596年Thomas Dawson寫的 后來衍生出了更好看的底部是果凍的版本,。
還原配方 食材 ◆海綿蛋糕...1個 ◆卡仕達醬...適量 ◆鮮草莓...適量 ◆草莓果醬...適量 ◆淡奶油...適量 步驟 ①海綿蛋糕底,、卡仕達醬、果醬一層層疊起來即可,。 ②最后擠上打發(fā)的鮮奶油,，擺上鮮草莓。 ③卡仕達醬的做法請點擊右邊查看→ 《胖胖巧克力酥皮泡芙“人家真的不是菠蘿包”》 ④下圖是衍生出來的草莓果凍做底的版本,。
——經(jīng)典的黑森林蛋糕—— 歷史真相 黑森林蛋糕最重要的部分其實是櫻桃和櫻桃酒,，甚至比巧克力的品質(zhì)還重要。 正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的,，而以榛果粉及杏仁粉來取代,。 曾經(jīng)有德國人控告市面上的黑森林蛋糕太不正宗，于是德國政府居然出臺規(guī)定,，對櫻桃汁和櫻桃的用量都做了詳細規(guī)定,，而且規(guī)定必須能嘗到櫻桃酒的酒味……（政府還真是閑）
還原配方 食材 ◆6寸可可海綿蛋糕...1個 ◆淡奶油...380g ◆櫻桃酒...40g ◆水...50g ◆細砂糖...30g ◆黑巧克...適量 ◆櫻桃果醬...70g ◆酒漬黑櫻桃...一罐 ◆新鮮櫻桃...適量 步驟 ①海綿蛋糕分成三片備用（有條件的話最好用杏仁粉替代部分低筋面粉）。酒漬黑櫻桃切碎備用,。巧克力擦成碎片備用,。 ②水、細砂糖大火煮沸放涼,，加入櫻桃酒攪勻,。 ③取200g的淡奶油加櫻桃果醬攪打至9分發(fā)。 ④用毛刷把櫻桃酒糖漿刷在海綿蛋糕表面,，抹上第三步的奶油,，擺上切碎的酒漬黑櫻桃。如此繼續(xù)操作第二層,。 ⑤第三層蛋糕片擺上以后,，把剩下的180g淡奶油打至9分發(fā)，抹在最上面,，同時撒滿巧克力碎,，擺上鮮櫻桃即可。 |
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