茶葉品種繁多,，其中中國最多。中國茶類的劃分有多種方法,，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同,，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）,、黃茶（輕發(fā)酵）,、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）,、黑茶（后發(fā)酵）,、紅茶（全發(fā)酵）,。外觀由綠向黃綠、黃,、青褐,、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠,、黃,、青褐、紅褐色漸變,。在六大茶類中,，其品飲價值和養(yǎng)生功效也各有千秋，那么哪一類茶是你心儀的呢,？

1,、綠茶（發(fā)酵度：0）

【特點】清湯綠葉

【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠,，久置或與熱空氣接觸易變色

【茶湯】呈綠黃色

【原料】為嫩芽嫩葉,，不適合久置

【香型】有清新的綠豆香

【滋味】味清淡微苦

【茶性】較寒涼

【代表茶】龍井、碧螺春,、黃山毛峰等

【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥

【概念解釋】殺青：用高溫殺死酶的活性,，使鮮葉失去一部分水分。揉捻：做形,。干燥：固形,、失去水分、提高香氣,、便于貯藏,。

【自言自語】小清新綠茶眼中的——自己：未經(jīng)發(fā)酵的我保留了鮮葉的天然物質(zhì)，也保存了鮮茶葉的綠色主調(diào),。茶多酚滿滿,，既清新養(yǎng)眼，又能降火明目,、美容護膚,。感覺自己棒棒噠！

紅茶：暖暖噠,！

白茶：美美噠,！

青茶：香香噠！

黑茶：粗粗噠,！

黃茶：什么鬼，沒聽過噠,！

2,、白茶（發(fā)酵度：10%）

【特點】綠葉紅筋

【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫,，茶湯呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

【香型】香氣弱

【滋味】清鮮爽口,、甘醇

【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用

【代表茶】銀針白毫,、白牡丹,、壽眉等

【加工】鮮葉→萎凋→干燥

【自言自語】高冷妹白茶眼中的——自己：不殺青，不揉捻,，滿披白毫,，如銀似雪；一年茶,，三年藥,，七年寶，茶界白富美舍我其誰,！

紅茶：細細碎碎不大氣,。

青茶：烏龍這名字真難聽。

黑茶：在跟普洱鬧分家呢,。

綠茶：綠綠的還以為是個草,。

黃茶：什么鬼，沒聽過,。

3,、黃茶（發(fā)酵度：10%）

【特點】黃湯黃葉

【原料】帶有茸毛的芽或芽葉

【香型】香氣清純

【滋味】甜爽

【茶性】涼

【代表茶】君山銀針、黃芽等

【加工】鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—干燥

【概念解釋】燜黃：把茶堆成一堆,，比渥堆時間短,，由濕熱引起物質(zhì)變化,。

【自言自語】神秘帝黃茶眼中的——自己：我制作工藝精細，富含營養(yǎng),、提神醒腦,、消食化滯,。我鮮葉中天然物質(zhì)保留最多,，對防癌,、殺菌,、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及……但是為什么你們都沒聽說過我,！

紅茶：很出名,，你們都愛喝它。

白茶：很出名,，你們都愛喝它,。

青茶：很出名，你們都愛喝它,。

黑茶：很出名,，你們都愛喝它。

綠茶：很出名,，你們都愛喝它,。

4、青茶（發(fā)酵度：10%—70%）

【特點】綠葉紅邊

【干茶】呈深綠色或青褐色

【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色

【原料】一芽兩葉,，枝葉連理

【香型】具有花香果味

【滋味】醇厚回甘,，微苦有回甘

【茶性】溫涼

【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍,、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等

【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥

【概念解釋】搖青：茶葉經(jīng)過搖動后檫傷葉緣,，葉緣細胞被破壞輕度氧化,，形成綠葉紅邊。

【自言自語】烏龍君青茶眼中的——自己：雖然又名烏龍茶,，但我從不犯烏龍,！含有機化學(xué)成分達四百五十多種的我用處多多，“綠葉紅鑲邊”是我特點,，大紅袍,、鐵觀音是我名牌！我要喂自己袋鹽,！

紅茶：好像是黑乎乎又被壓成一團的那個,？哎不對那是黑茶。

白茶：好像有個品牌叫安吉白茶,？哎不對那是綠茶,。

黑茶：好像洋名叫Blacktea？哎不對那是紅茶,。

綠茶：好像有個挺特別的“搖青”工藝,？哎不對那是我自己。

黃茶：好像……什么鬼,，沒聽過,。

5、黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）

【干茶】呈青褐色

【湯色】橙黃或褐色

【原料】多為大葉種茶

【香型】具有陳香

【滋味】醇厚回甘

【茶性】溫和

【代表茶】青磚,、六堡茶,、普洱茶等

【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥

（普洱熟茶的加工：鮮葉→殺青→揉捻→干燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工：攤涼→殺青→揉捻→曬干）

【自言自語】老油條黑茶眼中的——自己：原料粗老,、堆積發(fā)酵時間長，所以我黑,，但不代表你們可以隨便黑我。越陳越香的本事不是誰都有的,，小朋友,，你們還太年輕！

紅茶：多囤幾年再和我說話,。

白茶：多囤幾年再和我說話,。

青茶：多囤幾年再和我說話。

綠茶：多囤幾年再和我說話,。

黃茶：多囤幾年也不用和我說話,。

6、紅茶（發(fā)酵度：100%）

【特點】紅湯紅葉

【干茶】顏色為深紅色

【茶湯】呈朱紅色

【原料】大,、中,、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶

【香型】具有麥芽糖香,、焦糖香

【滋味】濃厚略帶澀味

【茶性】溫和,，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃

【代表茶】祁茶,、滇紅,、寧紅、宜紅等

【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

【概念解釋】萎凋：鮮葉放置一段時間,，失去一部分水分,；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味,；便于揉捻,。發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細胞內(nèi)酶液滲出,，與茶葉中多酚類反應(yīng)進行發(fā)酵,，這種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之為全發(fā)酵,。

【自言自語】老好人紅茶眼中的——自己：全發(fā)酵,，性溫和，不刺激,，養(yǎng)胃護胃好幫手,。

白茶：聽說能當藥，好棒,！

青茶：聽說能減肥,，好棒,！

黑茶：聽說能養(yǎng)生，好棒,！

綠茶：聽說能美容,，好棒！

黃茶：什么鬼,，沒聽過,。

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