 綠茶 歷史上最早的茶類，又稱不發(fā)酵茶,，以適宜的茶樹新梢為原料,，經(jīng)過殺青、揉捻,、干燥等一系列工藝制成的茶葉,。比較有名的：“綠茶皇后”之稱的西湖龍井，“茶中仙子”洞庭碧螺春,。 十大名茶里綠茶品種最多,，為首的有西湖龍井 碧螺春 信陽毛尖 黃山毛峰 太平猴魁 六安瓜片 安吉白茶等等；綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類,，抑制茶多酚氧化,。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠,，沖泡后的葉底也是綠色的,。 綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好,。綠茶與水的比例以1∶50為宜,。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯,，沖泡時(shí)不要蓋蓋子,。  紅茶 紅茶以適宜的茶樹新芽為原料，在綠茶的基礎(chǔ)上,，經(jīng)過一系列工藝制成的全發(fā)酵茶。中國紅茶發(fā)源地就在今天我國福建省武夷山區(qū),，由明朝武夷山區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,，名為“正山小種”。 傳說明朝時(shí)期,，武夷山區(qū)來了一支隊(duì)伍,，晚上就睡在采摘好的茶袋上，幾天后茶場主人發(fā)現(xiàn)綠茶全部發(fā)酵了,，但舍不得丟棄就將這些茶烘制成品,，一泡之下，茶湯紅色,，香味宜人,，但覺得茶質(zhì)不好，就往遠(yuǎn)方賣去,。盡管世界上紅茶種類眾多,，但很多紅茶品種都是由中國紅茶發(fā)展而來的。 泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳,。紅茶最好用玻璃杯來沖泡,，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,，再投入3~5克茶葉,，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。  白茶 白茶是不發(fā)酵茶,，不炒不揉,，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,，而使白色茸毛完整地保留下來,，以萎凋、烘焙（或陰干）,、撿剔,、復(fù)火等工藝制成；是制作最為簡單的一種茶類,，并且有“一年茶,，三年寶，七年藥”之稱,。 如果是蓋碗沖泡,，每次沖泡茶葉的浸泡的時(shí)間長一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的,，這些都說明了制作工藝上的缺陷,。  黑茶 黑茶屬于后發(fā)酵茶。利用菌發(fā)酵方式,，經(jīng)過殺青,、揉捻、渥堆干燥等工序制成,。代表茶有湖南黑茶,，湖北老青茶，四川邊茶,，云南普洱,，陜西茯茶等。其中以云南普洱茶最為著名,。 黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來自茶葉自身的酶,，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶,。喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝,，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝,。  青茶 青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶,。以曬青,、晾青、搖青,、殺青,、揉捻、干燥等工藝,。其制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,，使葉片稍有紅變，而中間為綠色,，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉,，所以又有一種雅稱“綠葉紅鑲邊”，其不僅有綠茶的鮮香,，又有紅茶的甜醇,。比較有名的有鐵觀音、大紅袍,、凍頂烏龍等,。 沖泡方法： 一般按功夫茶泡法沖泡，選蓋碗 紫砂壺都可以,，100℃的沸水,，用玻璃杯沖泡的話，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味,。  黃茶的制法與綠茶相近,，關(guān)鍵在于悶黃的工序，是在綠茶制作過程中發(fā)現(xiàn),，由于殺青揉捻后干燥不足或者不及時(shí),，葉色會(huì)發(fā)生變黃的現(xiàn)象，黃茶制作由此而來,；屬于微發(fā)酵茶。 輕發(fā)酵 “悶”黃黃茶很少見,，黃湯黃葉是其特點(diǎn),，名茶有君山銀針和蒙頂黃芽等。其中君山銀針相傳是慈禧太后最愛喝的茶,。 沖泡方法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘,，再?zèng)_至八分滿，2~3分鐘后即可飲用,。在飲用后留1/3的水量以便第二泡,。  想要了解更多茶文化知識(shí)，請點(diǎn)擊右上角關(guān)注我們！【小壺仙】每天介紹最專業(yè)的茶葉知識(shí),，分享傳統(tǒng)的飲茶文化,！
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