|
而開始制作前,，看了下冰箱存貨，發(fā)現(xiàn)蜜紅豆缺貨了,。本想用些小堅果來代替,，但是思來想去總覺得蜜紅豆是和抹茶最最搭的，換做其他總會感覺有些小遺憾,。況且我的抹茶粉是上次日本親自帶回來的宇治,，怎么也不能虧待了~~于是趕緊去麥德龍買了蜜紅豆回來，材料齊了可以開始了,。 【配方】 冷藏中種： 高筋面粉210克,，鹽2克,，水120克，酵母2克 主面團： 高筋面粉30克,，全麥粉60克,，抹茶粉10克，水95克,，鹽2克,，細砂糖25克，酵母1克,，無鹽奶油25克 麻薯： 糯米粉70克,，玉米淀粉20克，細砂糖30克,，鮮奶120克,，無鹽奶油10克 夾心：蜜紅豆適量 【做法】 1.先將中種材料中的酵母溶于水中，用筷子攪勻后加入中種材料中的高粉和鹽,，用手揉成表面柔滑的面團（手揉約5分鐘）,，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上備用（不超過3天）。   2.制作麻薯，混合除去無鹽奶油外的麻薯材料拌勻后上鍋蒸熟,，取出后加入無鹽奶油用刮刀刮拌均勻,，無鹽奶油全部被吸收即可，放涼后表面覆蓋保鮮膜防止表面風干或是冷藏備用,。     3.混合除去無鹽奶油外的所有主面團材料和撕成小塊的中種材料攪拌至表面光滑后加入切成小塊的無鹽奶油,，繼續(xù)攪拌至擴展階段（即可以拉出有點厚度的薄膜，且破洞邊緣呈鋸齒狀）,，滾圓后松弛30分鐘,。 4.松弛面團時可以取出麻薯，并均分成三份,，每份分別撒少許手粉后用搟面棍搟成較大的面片備用。 5.面團松弛結束后同樣均分成三份，每份滾圓后再次松弛10分鐘,。 6.將面團搟開成橢圓形（大小應該比之前的麻薯面片略大一圈）,，放上麻薯并鋪上多多的蜜紅豆,，稍稍壓實后，自上而下卷起來,，收口處捏緊朝下排入烤盤,，開始二發(fā)。 7.二發(fā)結束后,，表面噴少許清水后,，篩少許高粉，送入預熱200度的烤箱烘烤18～20分鐘即可,，烘烤結束立即取出移至烤架上放涼,。 【灰常啰嗦】 1.冷藏中種是我慣用的發(fā)酵方式,，適合我這類沒有很多整片時間的上班狗，時間上可以靈活調整；覺得麻煩的也可以合并中種材料和主面團材料,，用直接法來制作,。 2.整形時，勿必卷得緊實些（這次我卷得比上次好些,，不過還是有些空洞）,，否則內餡較多，烘烤后容易出現(xiàn)較大空洞,。 3.表面也可以全部撒滿高粉后表面劃出三到四條開口,，像這樣。 4.烤箱的溫度和時間僅供參考,，請以各家實際情況做調整,。 連續(xù)多日的陰雨綿綿，使得最近的照片總是灰灰暗暗,，湊活看吧~~~
|
|
|
