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大家好，我是：我又把面包烤糊了,，用簡單的原材料做健康烘焙,。 上個月好像做過2個軟歐包，一個紅酒蔓越莓和紅豆薏仁軟歐包,。但是呢,，制作工藝有點小復(fù)雜，而且口感基本比較無趣,，畢竟都是無糖無油的,。今天教大家做五款某寶比較火的低糖低油的軟歐包，每個產(chǎn)品的配方我做了比較大的改動,。操作工藝都是直接法,，也比較簡單，非常適合代餐基本一個就能吃飽,。  今天的主教程是以抹茶紫薯軟歐包為主,，面包體的配方不變,，只是每個口味的餡料都不一樣。 我都會羅列出來給大家詳細(xì)介紹,。 抹茶紫薯軟歐包高筋粉：250克 酵母：2.5克 糖：25克 鹽：4.5克 水：175克 黃油：20克 抹茶粉：9克 簡易麻薯 水：30克 麻薯粉：60克 配方注意事項：黃油可以用食用油代替,，比如玉米油，大豆油,，橄欖油都行,。 麻薯水和粉的比例是1:2，這樣做出來的麻薯比較Q一點,。也可以1.5：2,，具體看個人口感。 操作步驟  高筋粉記得過篩,，有的面粉放久了底部容易形成結(jié)塊小疙瘩。  將所有原材料,，除了黃油以外全部放入攪拌機。  水的話，盡量留個10克左右,。 每個面粉的牌子不一樣,，吸水性也不一樣。因此先保留10克,，我接下來會告訴你們什么時候需要這多出來的10克水,。（我配方里用的是金象B，很一般的面粉,。）  當(dāng)你的面筋攪拌到這個程度時,，就可以考慮加黃油了。 用手摸摸面團的柔軟度,，如果比平時做的吐司面團要硬,，就把這10克水全部加進去繼續(xù)攪拌。如果感覺和平時做的吐司面團一樣柔軟,，就暫時別加了,。    包入黃油后，先緩速攪拌再高速攪拌,。 面筋達到如圖階段就可以了大概8~9層,。  用一個塑料袋蓋著表皮放進烤箱,，準(zhǔn)備進行一次發(fā)酵。 上火25度,，下火0度,。底部放一碗熱水增加濕度，烤盤放倒數(shù)第二層醒發(fā)40分鐘,。 現(xiàn)在天氣逐漸熱了,，大家一次醒發(fā)也可以直接放大碗里或者廚師機里，表面蓋個塑料袋醒發(fā)40分鐘也行。 醒發(fā)好后,，用手指插進去拔出來,，孔沒有消失就可以了。  一次醒發(fā)后的面團。 麻薯粉建議大家自行購買，我目前沒有太好的自制麻薯的配方,。 過陣子找朋友要個,，實驗幾次好吃的話就給大家出個麻薯的教程。 30克水的,，60克的麻薯粉揉均勻就可以了,。 紫薯半個,，蒸40分鐘就行了,。 把醒發(fā)好的面團均勻分割4塊揉圓排氣備用,。 蓋上塑料袋，松弛10分鐘,。 把面團簡單摁平，不需要刻意搟平,，搟的太大反而不好包,。 把麻薯均勻分割4小塊,，搟平后放入面團里，最后包上紫薯,。 這個是最簡單的餡料制作,。 放入烤箱,，進行二次醒發(fā),。 上火25度，下火0度,。二次醒發(fā)30分鐘,。 大家醒發(fā)時一定要充分醒發(fā)到位，100克的面團醒發(fā)后還是挺大的,。 二次醒發(fā)后,，進行簡單裝飾,。 撒上一點麥片，篩點面粉,。 上火140度,，下火125度。烘烤20分鐘,。 最后切開的成品圖，這次二次醒發(fā)我趕時間,，沒有醒發(fā)到位,。 大家看底部組織有點實心，雖然烤熟了但是吃起來會猶如死面團一般難吃,。因此,，醒發(fā)一定要充足噢。 到這邊,，抹茶紫薯軟歐包的教程就結(jié)束了,。接下來給大家介紹另外四種的簡單做法,。 下面4種軟歐包，面包體的配方都一樣不用變,。 餡料的配方都是4份的量,，我單獨寫在下面了。 雜糧紅薯 夾心 紅薯：100克 （蒸熟） 卡仕達：100克 （吉士粉或者卡士打粉+牛奶，1：1自己調(diào)） 奶酥：60克 奶酥的配方 黃油：30克 糖粉：25克 奶粉：30克 （把黃油糖粉簡單打發(fā)后加入奶粉攪拌均勻即可） 麻薯：80克 雜糧粉：15克 雜糧粉要加到面包體里的配方噢,。 （做法同上） 黑米芝士夾心 芝士：60 黑米125克 水：200克 （蒸熟） 紅薯：40 （蒸熟） 麻薯80 紅絲絨肉松 夾心 芝士片4片 麻薯：80克 肉松：50克 紅曲粉：9克 紅曲粉要加到面包體的配方里噢 （家里用老干媽或者牛肉醬可以兌一點攪拌進去噢） 胡蘿卜芋泥 夾心 芋泥 ：60克 蒸熟 胡蘿卜：75克（蒸熟） 75克胡蘿卜要加到面包體的配方里面噢,。 麻薯：80克 卡仕達：100克 （吉士粉或者卡士打粉+牛奶，1：1自己調(diào)） 最后做出來,，基本就是圖片的樣子了,。 注意事項這期教程按理來說,，可以出5期。但是操作手法步驟大同小異我就整理到一期了,。 大家可以做無糖無油的,，也可以用種面制作。 做出來的歐包會更加柔軟一些,。 有不懂的請私信我,。 我是：我又把面包烤糊了，用簡單的原材料做健康烘焙,。 |
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