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如果說餐飲人有什么必須關(guān)心的大事，一年一度的《2016年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》一定是其中之一,，今年5月18日,，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)正式發(fā)布了這項(xiàng)報(bào)告，用數(shù)據(jù)詳細(xì)記載了整個(gè)2015年我國(guó)餐飲行業(yè)的變化,，并預(yù)測(cè)了2016年餐飲可能的發(fā)展趨勢(shì),。

報(bào)告指出，2015年,，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元,，同比增長(zhǎng)11.7％，這是我國(guó)餐飲收入第一次破3萬(wàn)億,，已經(jīng)成為國(guó)務(wù)院消費(fèi)升級(jí)的十大行業(yè)之一,，同時(shí),，報(bào)告中預(yù)計(jì)2016年全國(guó)餐飲收入將超過3萬(wàn)五千億，更上一層樓,。

2016下半年的餐飲旺季即將到來(lái),，這份報(bào)告對(duì)于餐飲人來(lái)說絕對(duì)是“及時(shí)雨”，通過這份報(bào)告我們可以了解到2015年餐飲行業(yè)的變化,，也可以預(yù)測(cè)到今年接下來(lái)的時(shí)間里餐飲行業(yè)的主要趨勢(shì),，主要有以下幾點(diǎn)：

第一，高檔消費(fèi)持續(xù)縮水,，大眾消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛,。

報(bào)告中所披露的企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，從人均消費(fèi)看,，正餐,、火鍋、快餐,、團(tuán)餐,、西餐及休閑餐飲的人均消費(fèi)增長(zhǎng)分別為10.76％、4.85％,、8.29％,、2.13％、13.33％,?？梢姡觳秃蛨F(tuán)餐這兩個(gè)本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外,，其他三個(gè)業(yè)態(tài)：特色餐飲也就是正餐,、火鍋和西餐、以及休閑餐飲的高檔消費(fèi)在人次上均保持下降的態(tài)勢(shì),，而大眾餐飲在人均消費(fèi)和消費(fèi)人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯,。

毫無(wú)疑問，這種增長(zhǎng)反映了今年餐飲行業(yè)的進(jìn)一步消費(fèi)升級(jí),，大眾餐飲消費(fèi)市場(chǎng)成為了餐飲企業(yè)撈金的全新陣地,，為企業(yè)提供了巨大的增長(zhǎng)空間和商機(jī)，同時(shí)也帶來(lái)了巨大的競(jìng)爭(zhēng)與新的挑戰(zhàn),。

第二,，小門店、單店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)進(jìn)一步成為主流

另外一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明,，從門店增長(zhǎng)比率和營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)比率的對(duì)比來(lái)看,，各個(gè)業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)均低于門店增長(zhǎng)的速度，這說明新開業(yè)門店?duì)I業(yè)面積均小于原有門店,，也就是說不斷有創(chuàng)業(yè)者或者品牌以小門店或者單點(diǎn)突破的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)自己的餐廳,，小門店,、單店的趨勢(shì)正在成為餐飲行業(yè)的主流，在地租,、人員薪酬,、原材料越來(lái)越昂貴的外界因素影響下，“大而廣”的門店經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)逐漸隱退,，依靠單品或者單店來(lái)突破的“小而精”經(jīng)營(yíng)模式越來(lái)越受到大眾的歡迎,，這為廣大創(chuàng)業(yè)者提供了更多的機(jī)遇與選擇。

第三,，火鍋仍然是“第一美食”

火鍋憑借門店數(shù)量與總營(yíng)業(yè)額已經(jīng)傲居我國(guó)餐飲行業(yè)“第一美食”的地位許久，而這次的報(bào)告又用數(shù)據(jù)幫助火鍋?zhàn)€(wěn)了這個(gè)位置,。從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來(lái)看,，2015年度重點(diǎn)企業(yè)中營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)最為顯著的業(yè)態(tài)仍然是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐,，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)也是火鍋,；每平米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收最高的業(yè)態(tài)是快餐,，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲,。這意味著火鍋店仍然是絕大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者的選擇，但也意味著火鍋業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,，已經(jīng)不再是對(duì)創(chuàng)業(yè)者十分友好的“新手村”,。

第四,，“三高”成本增長(zhǎng)仍然持續(xù)增加

報(bào)告中還指出，人力成本,、房租,、原材料成本這個(gè)“三高”問題仍然是餐飲行業(yè)不得不面對(duì)的事實(shí)，在2015年這些數(shù)據(jù)都呈現(xiàn)持續(xù)增加的態(tài)勢(shì),，糧食,、肉類等原輔材料價(jià)格一直上漲，人力成本不斷增加,，物業(yè)租金持續(xù)走高,，這些情況在2016年并沒有好轉(zhuǎn)，而且將在下半年繼續(xù)增加,。

這就給餐飲企業(yè)帶來(lái)了更多的考驗(yàn),，如何在有限資源下擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額并且增加利潤(rùn)將是眾多餐飲企業(yè)下半年的重要課題，對(duì)于整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)說,，這種現(xiàn)象正在倒逼中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理及成本管控能力的提升,，而對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說,，也是在壓力之下進(jìn)行內(nèi)部改善的契機(jī)。

   來(lái)自：SZ_美味的博客