手搟雞蛋面,，是用雞蛋液代替水來和面并搟制出來的面條,。用雞蛋來和面搟面條，因有了蛋白,，搟出的面條下到鍋里清爽不渾湯,，吃到嘴里爽彈勁道。

面粉400g,、雞蛋5枚,、精鹽1/2茶匙

1、雞蛋磕到碗里調(diào)入精鹽用力攪打,，使蛋白與蛋清充分融合成均勻蛋液,。

2,、把攪打好的雞蛋液慢慢倒入面粉盆里，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌,。

3,、把面粉用筷子攪拌成松散的面碎。

4,、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面團(tuán)且不黏手為好,。

5,、把面碎用力揉成面團(tuán),。

6、面團(tuán)蓋上保鮮膜,，餳30分鐘,。

7、取出餳過的面團(tuán)再次揉勻,，揉勻后再餳上20分鐘,。

8,、餳好的面團(tuán),，在面板上用力揉成柔潤光滑的面團(tuán)。

9,、把面團(tuán)切成半個拳頭大的面劑,，揉勻后用手按扁成面餅。

10,、用搟面杖把面餅卷在搟面杖上,，用力往前推搟成薄片。

11、面片反復(fù)推搟,，搟制到面片薄厚均勻,。

12、把面皮卷在搟面杖上,，來回移動搟面杖把面片垂直疊放在面板上,。

13、用快刀切成寬窄一致的面條,。把切好的面條抖散,，松散的碼放在蓋簾上。依次把剩余的面團(tuán)搟成面條,。

一點(diǎn)心得：

1,、雞蛋液較為粘稠,，一般500g面粉用6-7枚雞蛋（雞蛋有大小，僅作為參考）,，多出來的蛋液用來吊個蛋皮,，切成絲放在面湯里也不錯。

2,、蛋液要邊倒入邊攪拌面粉,，攪成面碎，這樣和出的面團(tuán)里的水分均勻融合,，方便后面的面條的制作,。

3、面團(tuán)要餳透,，使之面團(tuán)里的水分均勻滲透,。