下面是一個網(wǎng)友的提問，他開了一家餐廳,，生意卻比不上老的餐飲店,，該怎么辦？聽聽各路人士是怎么回答,。

　　提問：本人經(jīng)營一家面館，但是生意慘淡,。反而對面一家老面館卻生意火爆,。我家餐廳的裝修和菜品，甚至價格都可以,，甚至來過的客人說我家的味道比他家好,。雖然顧客的評價不錯，但是就是少有人來,，這是什么原因,？應(yīng)該怎么改變？求各位大神幫忙分析分析。

　　該網(wǎng)友的問題提出后,，有很多人回答，根據(jù)回答的專業(yè)度,，下面節(jié)選部分人的意見：

　　我作為一個從路邊攤到搞店面到現(xiàn)在有分店的老頭,，提醒你幾句：別聽一些知識青年給你提出的什么理論,。

　　搞餐飲的想把生意做火，說到底三樣：好吃,、干凈,、服務(wù)好。至于說地段,、人流量這些,，你對面的老餐館火，說明這些沒問題,，這一行沒有捷徑,，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立,。

△服務(wù)和產(chǎn)品才是王道

　　至于說跟那些熱門老店競爭，不是現(xiàn)階段你該做的事,。我們飲食這行不是搞網(wǎng)購，不是我比你便宜比你先進廣告比你好你就一定做過我,。這行講究的是一個牌匾，哪怕有些老店已經(jīng)遠遠不如當年了,，可依舊興旺,，這就是中國人的念舊跟從眾。

　　做一家新店,，多為客人考慮,，哪怕有人來問你對面的面館怎么走,，你也得客客氣氣地跟他說明白了,，跟客人多交朋友聊天，開店就得一副笑臉,，“東西好吃干凈”這是最重要的，只要你真的踏踏實實地做,，時間一久,，店自生財,。

　　既同意上面這位答案所說,，也有不太同意的地方,。

　　一,、同意的地方：

　　餐飲行業(yè)首先（第一步）要考慮口味,、服務(wù)，這是完全可以通過不斷研發(fā)不斷強化做得到的,。這些最基本的都沒有,，談什么營銷理論談什么理念？

△營銷可以更快占據(jù)市場

　　二,、不太同意的地方有2：

　　1、營銷的價值在于能讓你更快的占有市場份額,，能讓你更有效地做回頭客,。如果沒有營銷,，那樓主即使把口味和服務(wù)做好了,，還是要熬很久才能做到一定的客流量,！這個時間可能是半年,、一年,。除非你的口味和服務(wù)完爆對手！而加入營銷,，則可以在口味和服務(wù)不完爆對手的前提下,，大大縮減時間。

　　好的營銷可以在短時間讓你實現(xiàn)知名度,，實現(xiàn)一定量的客流量,，對資金壓力以及對經(jīng)營信心的促進是那些不是沒有營銷的餐廳可比的。而且試問,，有多少小餐飲店,，能這樣堅持半年,？更多的是經(jīng)營兩個月就開始轉(zhuǎn)讓了,。

△選址也很重要

　　2、關(guān)于選址的問題,，曾經(jīng)研究過我們這里的幾家面館,。其中有三家在街的一邊（分別叫ABC三店）,，只隔三個店面,，有一家在對面（D店）。

　　那條街是一條人流量比較高的街道，但是卻出現(xiàn)了很獨特的情況,。AD兩店在口味和服務(wù)（包括衛(wèi)生）上都差不多，在衛(wèi)生和裝修上D店還要好一點,。而BC兩店都是裝修衛(wèi)生味道比較差的店面。

　　獨特現(xiàn)象：A店生意超級好,，比另外三家店的總和還要多,。在早餐時間段（7:00到10：00）,，BCD三店客流量差距不大,。D店也不算新店了，為什么在同一街道,，而且AD就在兩對面，差距卻那么大,？

　　街道A這一邊,，已經(jīng)形成了一定的早餐集中,，相比D街一邊對顧客吸引力更強,。但是,，后來據(jù)我觀察了幾個早上時段的人流分析,，這個原因不是根本原因。也許選址才是關(guān)鍵,。

　　某天早晨跑步后,，跟公園碰到的張哥一起去吃早點,。張哥介紹附近有家面館做的打鹵面很不錯，可巧我也知道附近有家不錯的面館,，以為說的是同一地方,，就欣然前往。

△干凈衛(wèi)生才最重要

　　到了地方才發(fā)現(xiàn)張哥說的是另一家面館,，小小的門臉,，不起眼的招牌，讓我驚訝的是它距離我常去的那家面館只有十幾米,，可我當天才第一次注意到,。

　　面的味道不記得了，因為那次以后再也沒去過,。不過那兒粗劣的一次性筷子,，清洗后堆在不銹鋼盆內(nèi)的碗，和不時從天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠,，給我留下深刻的印象,。對了,，這家面館的價錢很便宜，只有我常去那家的三分之二,。

　　我常去那家面館是一家連鎖分店,，店內(nèi)布局和清潔程度同M記快餐類似，筷子消毒機旁有一次性筷子備選,，碗碟茶杯都在通電的消毒柜內(nèi),，免費的面湯和熱水，還有十幾樣免費小菜任選,。收銀臺價目清晰,，墻上整齊陳列著各種證件和食材產(chǎn)地說明，店內(nèi)服務(wù)員穿工服戴口罩,，面食也是用托盤統(tǒng)一端到餐桌,，餐桌上陳列著整潔的調(diào)味品和餐巾紙，餐巾紙是恒安的,。

　　這是一家我信任且愿意消費的面館,，味道說不上多好但不難吃、吃得放心,，價錢雖然比隔壁貴,，但我覺得值。還有一個讓我欣賞的地方,，他家冬天和夏天的餐具不一樣,，而且不定期會有當下流行的面品出現(xiàn)，有新鮮感,。和那些國際快餐連鎖一樣,，這家店雖然開了有五六年，可仍然很新很潔凈,，客流很旺,，飯點兒去經(jīng)常需要拼桌或帶走。

　　好多人經(jīng)常會懷念家中飯菜媽媽做的味道,，其實這里還有一個沒有講出來信息,，家的飯菜首先讓我放心。

△讓顧客看了放心的透明廚房

　　我家就是那種傳說中的老面館，說句心里話,，我家下午三點半就關(guān)門,。每天晚上的準備工作要做到晚上九十點鐘。至于衛(wèi)生方面更是不敢懈怠，我家是開放式廚房,，每位上樓的顧客都可以直接看到我家的廚房,，我媽每天都帶著服務(wù)員擦廚房擦樓道，甚至是一個地面的邊角縫隙都要拿刷子蹭得干干凈凈,，服務(wù)員都是統(tǒng)一的白圍裙白衣服,。筷子每天刷完以后沖凈再用開水燙過后放在消毒柜里消毒,。細節(jié)就不多說了……

樓主這些你都做到了嗎?

　　為了找一家好的面店我每天寧愿多繞遠路,，所以，請好好做,，會有回報的,。

　　1、第一位那個面店老板說的全都是真的,。

　　2,、保持你的店面明亮光線好、干凈,，沒有一點油膩的感覺,，去飲食店最怕摸上去油膩膩的。

△餐飲店要想生意好,，士氣不能少

　　3,、不管有沒有客人，爐灶位置一定要蒸汽騰騰,、暖色燈光,，店主忙碌。沒客人就請家里人,、朋友經(jīng)常去捧場,，千萬不能因為沒客人沒精打采玩手機。

　　4,、剛開業(yè)的時候要態(tài)度好,，有過不愉快經(jīng)歷的店再好吃我也不愛去。

　　5,、不要因為沒客人而使用隔夜的材料,，哪怕虧點也要保持品質(zhì)，不能短視,。

　　沒必要打價格戰(zhàn),，面店的利潤不高，沒價格戰(zhàn)的空間，對吃面的人來說,，價格不是關(guān)鍵因素,。

　　網(wǎng)絡(luò)戰(zhàn)術(shù)對面店這種傳統(tǒng)店影響有限，可以適當做一點,，建議不要投入資金做,，不要過度宣傳。

　　前面有人說了，好吃,，干凈,，服務(wù)好是硬道理。

　　我再加幾條：

　　1. 你家的東西,，必須跟別家不同,。不獨特的東西不能大火。

　　2. 你得堅持幾年,，東西好吃,，客人的大腦慢慢會形成固定的神經(jīng)鏈接，固化了之后,，他們定期來吃一次,。但最難的就是前幾年，讓客人形成習慣,。一旦形成習慣,，老主顧就足以讓你活得很開心。這是老店的真正秘密!

△好吃永遠不會過時

　　3. 味道不能變,，一定要常年恒定,，否則就會影響神經(jīng)鏈接的形成。

　　4. 干凈,，服務(wù)員,，流程，裝修,，在控制成本的情況下,，最大程度接近日式料理。

　　5. 價格要適中,，在可能的情況下,，低一點比較好。國人對價格很在意的,。

　　看樣子你是新手,，現(xiàn)在這個行業(yè)堅持5年再說,。祝你成功！

　　1、對面生意很好,，說明位置對了,，先天條件夠。

　　2,、來吃的說比他家好吃,，說明味道對了，后天有優(yōu)勢,。（當然不排除個人口味差異,，大家都這么覺得才是真的好。）

　　3,、人家生意好,，大部分是習慣性去吃的老顧客了,，第一次過來的如果要選擇,，也會選擇人比較多的那家去吃。

△守得住也是一種本事

　　這種情況下,，首先,，加強自身服務(wù)優(yōu)勢，比如一些貼心的佐餐之類,。（要決心做到只要進來過的顧客,，近期內(nèi)不會再回到那家老店。）

　　其次,，等,。（這點很重要，不要因為開始人少就垂頭喪氣,，要保證沒有人也能備足所有材料,，并保證新鮮，就算虧本也要往里面砸錢撐著,。）

　　另外,，氛圍。（別讓人看到你店里憂愁煩躁懶散的景象,，沒人的時候,，組織所有人繁忙起來，研究味道,，打掃死角,，不要慵懶地睡覺打盹。)

　　最后，看看你們跟他們價格上的差異,，一般的營銷說到價格,，要么高價搞逼格（玩特色），要么低價讓人爽（薄利多銷）,，這個要看顧客群體了,，一般面是作為早餐之類，那就得快,，人家等著上班上學,，至于價格，要沒特色就跟對面一樣就可以,。

新餐廳如何與老餐飲店競爭,？老餐飲店有名氣有客源有口碑，新餐廳怎么比得過,？那么就要懂得找區(qū)別找優(yōu)勢,，比不過名氣就比服務(wù)，比環(huán)境,，比衛(wèi)生,。

正如上面所說的，你的餐廳生意不好,，不一定是因為老餐飲店搶了你的客源,，很可能是你的餐廳根本就沒有做好。自己都沒有做好,，別異想天開和人家比了,。

　　各位餐飲人，對于這個問題,，你們有什么看法,？歡迎留言評論探討！