導(dǎo)讀

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

田園印象,，是一處匯聚了巴蜀傳統(tǒng)民間美食和獨(dú)特的巴蜀農(nóng)耕文化的地方。

2010年12月,，田園印象第一家店在成都華陽開業(yè),，截止到目前全國已經(jīng)有30多家直營店，其中有15家主力店,，總產(chǎn)值超1億元,，因其定位明確，環(huán)境,、菜品,、服務(wù)全部圍繞著客戶定位進(jìn)行設(shè)計(jì)，生意火爆,！

本期，餐飲好案例（微信id：canyin120）帶大家走進(jìn)田園印象,。

環(huán)境定位

中國明末清初農(nóng)耕文化風(fēng)格

田園印象的店鋪都是老房子,，裝飾完全是四川農(nóng)村的傳統(tǒng)民居風(fēng)格。

一扇舊門打開,，瞬間便有了穿越的感覺：土灶大鍋,、土磚土墻、吊鍋飯,、石磨,、風(fēng)車等民間元素?zé)o不透漏著濃濃的四川風(fēng)情，草帽,、蓑衣,、斗笠等各種竹編農(nóng)具散落在各個(gè)角落，這里一品一格,、一飾一件處處細(xì)節(jié)中透出巴蜀文化,，沖擊著食客的視覺體驗(yàn)。

田園印象選址在現(xiàn)代化社區(qū)，卻告別了都市繁華,，迎面而來的是一片清新的久違的鄉(xiāng)土氣息,。原汁原味的場景復(fù)原，同高壓下的現(xiàn)代人渴望回歸的心態(tài)十分契合,。

服務(wù)定位

中國明末清初農(nóng)耕時(shí)代原生態(tài)服務(wù)

在田園印象,，顧客要想不被冷落，得按“規(guī)矩”叫人,。店長叫“大掌柜”,、領(lǐng)班叫”“三掌柜”、女服務(wù)員叫“幺妹”,、男服務(wù)員叫“小二”,、傳菜的叫“跑堂”。

在田園印象,，食客還能時(shí)時(shí)刻刻感受到鳴堂技藝,，“貴客到，里面請(qǐng)”,！顧客一到大門,，便有穿著四川傳統(tǒng)堂倌服的服務(wù)員操著四川口音高聲吆喝，進(jìn)大廳的時(shí)他接著喊“小心高門檻兒”,，再走進(jìn)去一點(diǎn),，年輕的堂倌便接著喊“幺妹兒，有貴客”,，里面聞聲而出的穿著陰丹藍(lán)布長裙的女服務(wù)員便會(huì)熱情地迎上來,，將食客引入座。

與一般飯館不同的是,，田園印象不提供茶水,，而是為客人提供免費(fèi)的米湯，很有“媽媽的味道”,，夏天則會(huì)提供綠豆湯供客人解暑清熱,，十分貼心。

田園印象除了提供上述特色傳統(tǒng)服務(wù)外,，還提倡“讓顧客感動(dòng),，讓顧客有面子“的現(xiàn)代服務(wù)理念，讓員工學(xué)會(huì)與顧客換位思考,。

店里蒲扇,、草帽、小人書,、糧票等所有的擺件和裝飾,，誰喜歡都可以拿走,，花生蠶豆免費(fèi)提供隨便吃，想拍照合影,，服務(wù)員總是說：“隨便拍,，我來幫你拍吧”……從點(diǎn)滴做起，將餐飲服務(wù)家庭化,、人情化,。

體驗(yàn)定位

娛樂化經(jīng)營，體驗(yàn)農(nóng)耕田園生活

通常講,，顧客就餐講究的是氣氛和樂趣,，而在田園印象，體驗(yàn)式服務(wù)是最大的亮點(diǎn),，直接被引進(jìn)餐廳經(jīng)營當(dāng)中,。

比如在田園印象商場店，每逢開餐前,，女服務(wù)員負(fù)責(zé)待客,，而男服務(wù)員和傳菜員則在餐廳門外的長廊負(fù)責(zé)耍空竹,、轉(zhuǎn)陀螺,、滾鐵環(huán)、捏泥人,、拉黃包車,、敲鑼打。

顧客則可以坐在竹椅上讓大爺幫著掏耳朵,；還可以順便從挎著煙箱的店長那里買上幾包市場上難得一見的老牌香煙,；更可以坐在黃包車上體味過去的感覺……賣力表演和個(gè)性化服務(wù)總是能夠?yàn)椴蛷d招攬了不少顧客。

這還不算什么,，田園印象商場店還在每個(gè)就餐區(qū)域開辟了種植地,，種些當(dāng)季菜供顧客食用，顧客要想吃,，既可以讓服務(wù)員幫忙，也可以親自去采摘,。

而在田園印象旗下的龍舟分號(hào)更是不得了,，直接在大廳里挖個(gè)坑，弄了一片水田,，讓顧客體驗(yàn)農(nóng)耕生活,，只要顧客愿意，就能穿著店內(nèi)準(zhǔn)備的橡膠鞋,，下田插秧苗,，收稻谷,，或者上岸打麥子、篩豆子等,。

另外,，顧客還可以用店里的石磨，自己動(dòng)手磨豆?jié){,，做豆花……在用餐過程,，客人還可以親身體驗(yàn)買油、買鹽秧等,，返璞歸真,，從中獲得田園樂趣，感受勞動(dòng)的收獲和價(jià)值,。

菜品定位

中國明農(nóng)耕時(shí)代原生態(tài)傳統(tǒng)美食

在田園印象,，顧客除了可以感受古香古色的氛圍外，還能品嘗到地道正宗的美食,。田園印象堅(jiān)持做地道老四川風(fēng)味,，所有菜品都主張用最原始的做法，做出最本味,，把四川傳統(tǒng)飲食文化盡可能的用最淳樸的方式去呈現(xiàn),。

在田園印象，所有菜品不加任何的添加劑和色素,，采用傳統(tǒng)烹飪技法制作,。

據(jù)餐飲好案例君了解，田園印象在川東有專門的蔬菜基地,，還與大巴山的農(nóng)戶簽訂家畜飼養(yǎng)合同,，充分保障雞、雞蛋,、鴨,、兔、豬肉,、魚系列無病害,、無污染、無催化劑,；就連菜籽油都是在農(nóng)家收的純正的菜籽油,；而為了保證食料的安全、環(huán)保和精良,，田園印象還在人壽,、興隆等地和農(nóng)戶簽訂合約，用超聲波科技的工具驅(qū)蟲,，要求農(nóng)戶不使用農(nóng)藥……

▲田園印象的菜品

另外,，為了保證菜品穩(wěn)定,，田園印象還專門成立了菜品品質(zhì)研發(fā)組，每道菜怎么做的,，整個(gè)烹飪過程都流程化,，系統(tǒng)化。比如：調(diào)味,，澆汁,，涼菜，拌菜都有精確刻度要求,，統(tǒng)一配送的,，而且是少量配送，不存貨,，保證原料新鮮,、口味一致。

同時(shí),，從原材料的選用,、采購、驗(yàn)收,、存儲(chǔ),、保管、出庫,、粗加工,、精加工、出品,、出品質(zhì)量監(jiān)督到顧客意見反饋處理實(shí)行工序否決制與工序銷售制,。

這一切，只為讓客人在田園印象吃到最傳統(tǒng),、最正宗,、最真實(shí)的農(nóng)家菜的味道，在城市里也能吃到“媽媽做的菜”,、“外婆家的菜”,。

據(jù)透露，2016年是田園印象的產(chǎn)品年,。田園印象會(huì)聚焦挖掘一些傳統(tǒng)的川菜,，再用傳統(tǒng)的烹飪手法，去真正還原川菜的味道,。在9月份田園印象會(huì)聚焦能代表川菜的一，兩個(gè)品類,，去著重打造田園印象,。讓品牌定位和受眾更加清晰和精準(zhǔn),。

結(jié)語

情懷的基礎(chǔ)是產(chǎn)品和服務(wù)

雖然情懷不能當(dāng)飯吃，但是去有情懷的餐廳吃飯,，可以體會(huì)吃飯之外身臨其境的文化,、懷舊和浪漫。

田園印象呈現(xiàn)的不僅是口感和味蕾的享受,，更多的是在品嘗,、回憶、傳達(dá)一種情懷,。懷舊升華為感動(dòng),，大家會(huì)因一道菜而內(nèi)心涌上一股暖流，因?yàn)橐环N味道而回憶涌上心頭,。 田園印象負(fù)責(zé)人說,，“田園印象傳承的是巴蜀農(nóng)耕文化，烹飪的是民間傳統(tǒng)川菜,?！?/p>

然而只講情懷不講產(chǎn)品的企業(yè)那都是耍流氓，情懷是怎么能讓消費(fèi)者來第一次,，只有產(chǎn)品好吃才能讓消費(fèi)者來第二次,。田園印象除了以弘揚(yáng)傳承巴蜀文化為己任，還有過硬產(chǎn)品與服務(wù)做支撐,，來吸引客人,，留住客人。這也是為什么田園印象能夠在短短五年時(shí)間里,，迅速發(fā)展壯大,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)增值的原因所在。

雖然現(xiàn)在“情懷”一詞被大家用濫了,，但以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)為基礎(chǔ)的“情懷”仍然具有很強(qiáng)的吸引力,。

放眼很多新創(chuàng)的餐飲品牌，比如西少爺,、皮娜鮑什下午茶,、趙忠祥的三生面，孟非的小面等,，又有哪家不打情懷牌呢,？

情懷各有不同，每個(gè)人get的點(diǎn)也不一,，但是如何讓食客為你的情懷買賬才是最需要商榷的,。一來你所抒發(fā)的情懷是能夠喚起食客情感共鳴的，二來你的情懷并非是徒有其表的,，只有你做好了產(chǎn)品和服務(wù),，講好了情懷故事,，讓你、你的餐廳,、你的產(chǎn)品,、你的服務(wù)、你的員工成為一個(gè)整體,，真正成為一個(gè)食客寄托情懷的去處,，方能做成情懷生意。

本文圖片來自田園印象,。