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從野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來講,，不同品種的野菜其營(yíng)養(yǎng)含量各不相同。然而,，與人工種植野菜相比,，天然野菜，特別是受人為影響較小地區(qū)的野菜,，營(yíng)養(yǎng)含量確實(shí)要高一些,。當(dāng)然，這也并非絕對(duì),，有些野生環(huán)境中的野菜,，如果生長(zhǎng)位置不好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也未必高,。 需要提醒人們注意的是,，由于機(jī)動(dòng)車尾氣、水體污染以及農(nóng)藥噴灑等,，采挖野菜時(shí)也要查看周圍環(huán)境,，選準(zhǔn)地方。 ◎薺菜 俗稱地菜,，是在北京地區(qū)最常見,、最“正宗”的野菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,。目前,，上海地區(qū)已經(jīng)有了薺菜的栽培種，棵比較大,。薺菜屬于耐寒性蔬菜,，在北京延慶等氣溫較低的區(qū)域陸地越冬沒有問題，頭年秋天長(zhǎng)為一小棵菜度過冬季,，進(jìn)入第二年開春后便很快就可以吃上,。這是比較典型的野菜品種。 薺菜嫩時(shí)可食用,，用來同肉或雞蛋一起包餃子,，味道鮮美；也可用油清炒,，油而不膩,，湯味清香，開胃提神,。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克,，鈣420毫克,，磷73毫克，鐵6.3毫克,，核黃素0.19毫克,，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克,。 薺菜既是一種美味野菜,，又具有較高的醫(yī)用價(jià)值。全草入藥,，具有明目,、清涼、解熱,、利尿,、治痢等藥效。 ◎蒲公英 兒時(shí)的植物“玩伴”蒲公英,，屬菊科多年生草本植物,。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球,，花開后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命,。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素,、膽堿,、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分,，有利尿,、緩瀉、退黃疸,、利膽等功效,。蒲公英同時(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、微量元素及維生素等，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，可生吃,、炒食、做湯,，是藥食兼用的植物,。 ◎苦菜 苦菜是一種多年生草本野菜,，資源十分豐富,。其中以紫花苦菜對(duì)人最為有利,，對(duì)于膽囊炎、胃炎有很好的療效,。一般早春采收,，洗凈，鮮用或曬干,。除作藥用外,，嫩根和葉可食用。 此外,，還有一種苦味野菜稱曲麻菜,，生于田間路旁，春季開花前采挖全草食用,，味苦,、性寒，有清熱解毒之功,。全草洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食之,。 ◎二月蘭 除了觀賞價(jià)值外，二月蘭也可作為野菜食用,，稱為諸葛菜,，十字花科，一年或二年生草本,。因農(nóng)歷二月前后開始開藍(lán)紫色花,，故稱二月蘭。其生長(zhǎng)于平原,、山地,、路旁和地邊，對(duì)土壤光照等條件要求較低,，耐寒旱,，生命力頑強(qiáng)。傳說諸葛亮率軍出征時(shí)曾采嫩梢為菜,，故得名,。 專家提示 采挖野菜有風(fēng)險(xiǎn) 與平原地區(qū)生長(zhǎng)的野菜品種不同，山野菜也有一些常見的種類,。比如北京房山地區(qū)吃柳蒿較多,，河北承德有“家家菜”、短尾鐵線蓮等,，還有蔞蒿,、水芹等都是在山區(qū)吃得較為普遍的野菜,。 然而，無論哪種野菜,，食用風(fēng)險(xiǎn)都是需要人們注意的事情,。野菜如果生長(zhǎng)在普通的人工栽培區(qū)，如果樹地里,、小麥田里,、路邊野菜都會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。第一,，地中種植的蔬菜,，如果噴灑農(nóng)藥也會(huì)落到野菜上面，而且何時(shí)噴灑采挖者并不知情,。因此,，如果想避免這類風(fēng)險(xiǎn)，可以到市場(chǎng)上購(gòu)買人工種植的蔬菜品種,。如果想吃自己動(dòng)手采挖的野菜,，就要盡量躲避路邊、水源污染地等易受污染的環(huán)境,。 因此,，辨識(shí)野菜非常關(guān)鍵。蔬菜專家表示,，沒有經(jīng)驗(yàn)的人是不容易認(rèn)清的,，很多有毒野菜在地里雖不會(huì)太常見但也還是有的。比如薺菜,，就同蔊菜,、泥胡菜比較像。所以沒有經(jīng)驗(yàn)的人在食用前是要先確認(rèn)的,。就曾經(jīng)有報(bào)道稱,，普通人誤認(rèn)了野生植物為水芹，食用后引發(fā)危險(xiǎn),。 吃野菜本身是好事,，在原生態(tài)、沒有人工痕跡的地域采挖野菜值得推薦,。但是野菜品種的識(shí)別,，環(huán)境污染與否的判斷都十分必要。 北京晚報(bào)《健康專列》 |
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