捧著剛煮好的雞蛋，一邊剝殼,，一邊被燙得“嘶嘶”吸氣,。白生生的小橢圓，看著頗可愛,。咬下一口,，溫?zé)岬南銡庥咳耄鞍姿勰鄣?，蛋黃才剛凝固,，松軟的中心還有些溏。

那一刻,，我嘗到了雞蛋最淳樸的香味,。

前段時間工作特別忙，沒機(jī)會好好吃頓早餐。正好買了臺煮蛋器,，刷牙的時候順手把蛋放進(jìn)去,，這才有了那枚煮蛋。出門的時候剛好煮好,，邊走邊吃,。

雖然還是匆忙，心情卻非常好,，這是一枚白水煮蛋的力量,。

有些食物只需要最簡單的處理,，就是一道美味,。提供營養(yǎng)的同時，暖胃又暖心,。

雞蛋,，正是這樣。

煮蛋

念大學(xué)的時候,，會和室友在寢室煮蛋加餐,。泡泡愛吃溏心的半分生，憨憨喜歡蛋黃剛凝固的半分熟,，包子要蛋白蛋黃都熟透了的,。

想煮出合心意的蛋，關(guān)鍵是控制時間,。

| 做法：

① 鍋里加冷水,，沒過雞蛋；
② 加少量鹽或醋,，煮好的雞蛋更容易剝殼,；
③ 大火燒開，蓋鍋蓋,，關(guān)火,；
④ 燜相應(yīng)時間。3min,，蛋白還未完全凝固,，蛋黃完全液體；4min,，蛋白軟和,，蛋黃是流動的膠質(zhì)感；6min,，蛋白柔軟但堅實,，蛋黃半液體；10min，蛋白堅實,，蛋黃完全凝固但仍松軟,；15min，蛋白蛋黃均全熟堅實,。

tips：在雞蛋的大頭扎個小孔,，幫助排氣，煮得時候不容易爆開,。

煮蛋是淳樸的原味,，煎蛋則多了分油煙。

煎蛋

油熱時打個雞蛋進(jìn)鍋,，滋滋地響,，煎到邊緣卷起，底部焦黃,。一口咬下去脆得一聲響,，蛋黃還在流動，不小心戳破了要趕快吸掉,。

這樣的外脆里嫩,，不加任何調(diào)料已是完美。

| 做法（脆邊煎蛋）：
① 熱鍋,，倒油,，油可以稍微多一點；
② 中大火打入雞蛋,，煎到蛋邊變硬微焦,；
③ 轉(zhuǎn)小火，加蓋燜2分鐘,。

蛋白光滑平整的煎蛋,，口感上少了一分焦脆，但勝在拍照好看,。

做法的關(guān)鍵是：油均勻涂抹滿整個鍋底,；全程用小火慢慢烘；不粘鍋,！

煎蛋也有快手版,，用微波爐就夠了。

| 做法（無油快手版）：
① 雞蛋打入小碟子,；
② 用牙簽在蛋黃表面扎幾下,；
③ 中火叮45秒。

tips：②不能??！否則雞蛋會在微波爐里炸開哦。擔(dān)心蛋液飛濺，還可以再蒙一層保鮮膜,。

煎蛋看起來簡單,，剛開始做很容易糊，需要根據(jù)自家的鍋和爐子多練習(xí)火候,。

蒸蛋

蒸蛋看起來也容易,，我初時以為只用雞蛋打散加水，隨便蒸蒸就好,，結(jié)果卻像皺巴巴的橘子皮,，全是凹洞，吃起來又老又散,。

想要蒸出表面光滑,、口感嫩滑的蛋羹，首要一點是水與雞蛋的比例,。常規(guī)的蒸蛋,，水和雞蛋的比例是1.5:1；如果想要彈力如布丁的口感,，就用1:1的比例；如果喜歡更軟滑些,，就適當(dāng)加點水,。

要保證表面光滑，則得注意三點：
① 攪拌多次,，撇去蛋液表面的泡沫,；
② 蒙上保鮮膜，并扎幾個洞,；
③ 蒸時用中火,，10min即可。

節(jié)省時間的做法是把蛋液放進(jìn)電飯煲里,，和米飯一起蒸,。當(dāng)然也能用萬能的微波爐。

| 做法（微波爐版）：
① 雞蛋打散,，加涼開水,，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>② 蛋液過篩，撇去表面的泡沫,；
③ 用保鮮膜包住碗,，扎幾個洞；（到這里和普通蒸蛋步驟都一樣）
④ 微波爐選解凍模式,，叮15min,。

炒蛋

番茄炒蛋是真正的百搭，個人覺得食材很重要。

西紅柿太酸的不好吃,，籽老的不好吃,，要鮮紅而且纖維細(xì)膩的，加熱半天還不爛的絕對不好吃,。據(jù)說好番茄應(yīng)該具有這樣的顏值↓

雞蛋打出來之后,，把里面那個白色的挑出去，影響口感,。

影響這盤菜炒的好壞的細(xì)節(jié)是：

①鹽可以提鮮,，糖可以佐西紅柿的酸味，別放味精,；

②打雞蛋的時候稍微放一點清水,，一個蛋一湯匙，之后炒起來會更嫩,，并且隔油,；

③西紅柿去皮，去皮的方法有很多,。

我常用的是用勺子刮一遍,，然后輕輕松松就撕下來了。去皮的西紅柿口感純粹,。

| 做法

①油燒熱,，鍋周圍也用油過一遍；

②油熱了把雞蛋炒開,，一炒開就盛起來,；

③油燒熱，把番茄炒出汁,；

④汁炒出來之后再把雞蛋放進(jìn)去,；

⑤調(diào)糖和鹽，起鍋,。

然后再配上一碗香糯的稻米飯,，就是中華美食最樸素的幸福寫照了！

煮蛋,、煎蛋,、蒸蛋、炒蛋是雞蛋最基礎(chǔ)的四種做法,，雖然簡單,，但想要把這份簡單發(fā)揮到完美，就得看你投入多少心思,。

這里又是阿糖~

對于雞蛋這樣最簡單的食材,，想要做好,，市面上也有很多小工具能幫忙。

比如逛大創(chuàng)的時候看見過很可愛的煮蛋計時器,，把它和雞蛋一起煮,，看顏色變化就能知道熟度。

如果忙到連煮蛋的時間也沒有,，可以和阿糖一樣買個煮蛋器,，或者用燜燒杯。

晚上把雞蛋放到燜燒杯里,，加開水燜一晚,，早上起來就有全熟蛋吃啦！

煎蛋的時候覺得形狀太丑,，也可以借用各種各樣的模具,，多種形狀滿足你！網(wǎng)上到處都可以買到,，別再問在哪里買了,！

越是簡單，越值得打磨細(xì)節(jié),，越是忙碌,，越應(yīng)該對自己好一點。

在清晨陽光灑下的時候,，煮一枚蛋,，捧著熱乎乎的蛋咬一口，整天的心情都暖起來呢,。

你有其他做雞蛋的簡單小技巧可以分享嗎？