水波蛋,、溫泉蛋,、溏心蛋，這三個詞就像一種魔咒,，直擊“愛吃流黃蛋星人”的神經(jīng),！然而，這三種蛋不仔細看卻好似一毛一樣,，其實做法和煮好的狀態(tài)都完全不同哦

水波蛋

特點：外形似水滴,，蛋黃會波動

做法：將去殼的生雞蛋放入沸過的水中氽煮，達到蛋白凝固,、蛋黃半熟的狀態(tài)

吃法：經(jīng)典Brunch菜品班尼迪克蛋的主要食材就是它哦,！

必須使用新鮮雞蛋，最好先把水煮沸,、再關(guān)火等氣泡變得細小時再將蛋入鍋,；要點是水滾后需要加入白醋，讓蛋白凝固得漂亮,。另外可以輕輕攪動熱水形成漩渦來間接改變蛋清的整體形態(tài),。每一步都達到一定標準才能保證一顆水波蛋的靈魂：不散黃。

溫泉蛋

起源：日本

特點：蛋白介于液體和固體之間處于半凝固狀態(tài),，蛋黃半熟

做法：在60-70度的水（溫度穩(wěn)定）中煮上30-40分鐘

吃法：居酒屋保留菜式牛油果溫泉蛋以及溫泉蛋飯

做溫泉蛋最難的就在于保持水溫穩(wěn)定在60-70度之間,，需要借助專用的低溫慢煮機，64°煮35分鐘~

當年黃岡市的物理競賽模擬試題里還拿這事考過初三的學生呢,！

日本有一種風味食品叫溫泉蛋,，當你把蛋殼敲開時，會驚奇的發(fā)現(xiàn)蛋清還是液體,，可蛋黃已經(jīng)凝固了,，味道很獨特．這是根據(jù)蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的，蛋清的凝固溫度是60℃,，而蛋黃的凝固溫度是70℃,。煮溫泉蛋的溫度應控制在（　　）

A．60℃以下  B．70℃以上  C．60到70℃之間  D．70℃

答案：本題考查的知識點是凝固點,，當溫度高于凝固點時,，物質(zhì)是液態(tài)；當溫度低于凝固點時，物質(zhì)是固態(tài),。故選C,。

溫馨提示，溫泉蛋非?？简瀯兊皻ぜ夹g(shù),！下廚房也有各種借助家中設(shè)備實現(xiàn)的低溫慢煮異曲同工之妙~勤奮的吃貨可以試試看！

溏心蛋

特點：蛋白全熟,、蛋黃半熟流心

糖心蛋,，不能冰箱剛出來的雞蛋,，需要室溫雞蛋，水燒開下雞蛋煮5分鐘,，然后撈出沖冷水,，放置4分鐘后剝殼。

但素實踐證明,，最省（偷）心（懶）的做法,，就是使用煮蛋器,，不同時長對應不同成蛋狀態(tài)，選中想要的一檔就可以坐等成果啦,。推薦大家某寶搞定,，幾十元，不用計時喲,，煮好還會有提示音,！

ps.煮蛋完成的提示音響了之后，一定要立即掀開蓋子取出雞蛋,，不然雞蛋悶在里面時間長了成熟程度也會改變哦~

如圖,，煮蛋用時從左到右依次增長，蛋白蛋黃的凝固度和硬度也都依次增大,，有了煮蛋器的加持,，一次性操作炒雞方便！所謂一顆完美的煮蛋正是你吃到的每一口都是自己最愛的口感嘛,。

一般用時最短的一檔就能完成一枚溏心蛋的制作噢,，輕輕晃動就能看出分別。

如果你恰巧那么幸運的擁有對味的辣醬啊蘸水神馬的,，你的煮蛋就又會好吃多幾個度哦,。

接下來是小分隊集中秀“蛋藝”時間

這些做法你都試過嗎

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油鍋煎蛋

最受不了雞蛋濺起來的噼里啪啦！太誘人了,！

要點是溫熱鍋下冷油,，下雞蛋,，開大火，蛋白沸騰后轉(zhuǎn)小火,，慢煎,。

等到兩面金黃色澤均勻，就可以出鍋裝盤,、上桌解饞,！需要調(diào)味可以加鹽或出鍋后加少量醬油。

微波煎蛋

不開火直接用微波爐也可以煎蛋：碗底放香油→打入雞蛋（無需攪拌）→用牙簽在雞蛋黃蛋白表面扎孔（要點是孔一定要多扎一點,，防止雞蛋在微波爐里爆炸）→中火加熱兩分鐘即可,。

這樣煎蛋最大的優(yōu)點是不會糊，條件允許的還可以在雞蛋表面撒些蝦皮調(diào)味提鮮,。

打打打打散之后翻炒其實是日常最多用的雞蛋吃法,。要點是攪蛋時需要大力攪拌均勻。

身為食物界的萬用CP,，雞蛋無論跟菜還是飯炒在一起都不會出錯呢,！

煎蛋系列

打散之后的雞蛋還可以煎來吃。

煎好的蛋可以做三明治,。

可以卷春餅,。

蒸蛋

蒸蛋羹Q滑彈軟,，養(yǎng)胃又營養(yǎng)。一顆雞蛋放100ml水,，大火先蒸3分鐘,，小火12-15分鐘。要點是溫水攪拌蛋液,，濾掉攪蛋的泡沫,，覆蓋保鮮膜才能讓蛋羹很嫩。

雞蛋卷

這道菜看過《深夜食堂》的北鼻們都會記憶深刻,，自己去某寶幾十元買一枚蛋卷小鍋,，照著說明書就可以開練。平底鍋也可以實現(xiàn),，要點是每次折疊的時候不要倒太多蛋液,。

蛋卷

再高級點的買來另一種蛋卷機，分分鐘就能自制零食,！要點是需要借助蛋卷機,。

烘蛋

烘蛋就是煎蛋的進階版，肥黃蜆子開水燙開口取肉，油鍋爆香洋蔥粒下黃蜆子肉翻兩下堆到鍋中心,，打入2～3個雞蛋蓋住蜆子肉,，不要攪拌，蓋蓋小火烘熟,，翻面煎一下就好了,。黃蜆子肉可以換成生蠔啊蝦仁吖鮮貝肉之類。

攤開一個均勻的大圓,，再撒上芝士,，簡易披薩也做得。

溏心鹵蛋

溏心鹵蛋,，半鍋水煮沸(水深度要可以沒過雞蛋)加入帶殼可生食雞蛋,，計時七分鐘后取出，過冷水剝殼,。醬油,，味啉，清酒,，一比一煮汁,，可以適量加糖，煮開放涼,，把煮好剝殼的蛋放進去浸沒,。冰箱冷藏一天就可以吃了。

火鍋煮蛋

吃火鍋的時候打入一顆雞蛋也會有意外驚喜,，湯底會更清爽，蛋煮好了吃著也帶著火鍋香味,，一舉多得,。

不過小分隊也不是沒有失敗案例的——請您欣賞：自稱廚娘的二黑第一次蒸蛋……

·醬油蒸蛋羹·

加了醬油之后，整碗蛋液就開始呈現(xiàn)不知名的恐怖色調(diào),，相信我這還是美顏處理過的,。。

堅強的等它整好之后又開始呈現(xiàn)出一種麻醬豆腐凍的樣子,，總之就是不太敢吃的那種,。。

倒是可以拿來娛樂一下廣大親友,。

但浪費了n枚蛋之后,，我現(xiàn)在已經(jīng)是一枚合格的煮蛋高手了！

先下課吧,，大家記得在實踐中成長噢,！