1.魚香肉絲

原料：

里脊肉適量,、筍適量、青椒適量,、胡蘿卜適量,、木耳適量、蔥姜蒜適量,、淀粉適量

做法：

1,、準(zhǔn)備材料

2、里脊肉切粗絲,，加入適量鹽,、料酒和水淀粉腌制，倒少許油攪拌均勻,，木耳,、筍、青椒,、胡蘿卜切絲,，蔥姜蒜切末備用

3、準(zhǔn)備兩勺郫縣豆瓣,，用刀切切碎,，將少許鹽、適量生抽,、糖,、醋和淀粉加適量水調(diào)成酸甜口味的醬汁備用

4、熱鍋冷油,，放入將漿好的肉絲放入,，翻炒至變色

5、倒入切碎的郫縣豆瓣,，小火炒至析出紅油

6,、放入蔥姜蒜末中火炒至有香味

7,、放入蔬菜配料翻炒均勻

8、加入調(diào)好的醬汁

9,、將湯汁燒開,，收至濃稠，淋少許香油即可

2.小炒肉

原料：

五花肉一塊,、青椒2個,、紅椒2個,、青蒜1根,、泡椒適量、蒜瓣3個,、生姜3片

做法：

1,、準(zhǔn)備好原料。

2,、 五花肉洗凈,，切成均勻的薄片。

3,、青,、紅椒洗凈切成絲，青蒜切成段,，生姜切絲,，蒜切片。

4,、鍋里加入少量油燒熱,，下入姜絲煸出香味。

5,、下入切好的五花肉片,。

6、中火翻炒至五花肉出油,，表面金黃,。（這時候鍋里油比開始要多，可以盛出一部分）

7,、調(diào)入老抽翻炒上色,，盛出備用。

8,、鍋中留余油,，轉(zhuǎn)大火，下入青,、紅椒絲翻炒幾下,。

9,、加入蒜片、泡椒,、五花肉翻炒均勻,，調(diào)入上述中除了老抽以外的所有調(diào)料，翻炒均勻,。

10,、下入切好的青蒜段。

11,、再次翻炒均勻即可出鍋,。

12、很下飯的菜菜,。

小竅門：

1,、五花肉要先入鍋煎炒至出油表面金黃。

2,、加入一點泡椒,、辣味里帶著一點點酸，味道特別好,。

3,、煎炒肉片時中火即可，以免肉質(zhì)過老,，而后期炒制時要轉(zhuǎn)大火快炒,，不要加水。

4,、此菜加青蒜比加蔥好吃,，香味更濃郁。

3.咸香麻辣——螞蟻上樹

原料：

粉絲50克,、豬肉餡50克,、蔥適量、姜適量,、蒜適量,、青紅辣椒適量

做法：

1、粉絲放入清水中泡軟后撈出瀝水待用,。

2,、蔥、姜,、蒜切末,，青紅辣椒洗凈切小圈。

3,、鍋置火上適量油燒熱,，爆香蔥末,、姜末，蒜末,。

4,、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

5,、將肉餡入鍋,，烹入料酒煸炒片刻。

6,、加入高湯轉(zhuǎn)至小火,。

7、將泡軟粉絲放入鍋中,。

8,、待湯汁剩少許時,，調(diào)入生抽,、老抽。

9,、起鍋時撒入青紅辣椒,、蔥末即可。

小竅門：

1,、粉絲品種繁多,，而綠豆淀粉制作的粉絲為最佳，這種粉絲韌性較大,，久煮不易碎,，也不易糊，口感比較清嫩適口,，爽滑耐磨,。

2、粉絲一定不要泡的時間過久,，更不可以用開水浸泡,，否則因為粉絲太黏軟，一下鍋炒就會坨在一起,，也容易變碎,。

3、依據(jù)個人的喜好,，可以增加肉餡的分量,。

4.宮保雞丁

原料：

雞胸肉一塊半、花生米適量,、蔥適量,、干辣椒適量,、高鮮醬油2勺、糖一勺,、醋兩勺,、鹽適量、淀粉適量,、胡椒粉一勺,、料酒一勺

做法：

1、花生米炸熟備用,。

2,、雞肉洗凈去掉殘留的脂肪。

3,、將雞肉捶松,。（這步不能少，捶松的雞肉會更滑嫩入味）

4,、將雞肉切成一厘米見方的塊,。

5、雞丁加入胡椒粉,、料酒,、半勺鹽和適量淀粉抓勻，腌制20分鐘,。

6,、適量蔥白切段，干辣椒切段,。

7,、兩勺醬油、一勺糖,、兩勺醋加入一勺淀粉調(diào)勻成料汁,，可酌情加鹽。（糖醋比例可根據(jù)自己口味調(diào)整)

8,、鍋燒熱放適量油倒入雞丁滑炒,。

9、將雞丁翻炒至顏色變白八成熟左右,。

10,、加入蔥段和辣椒段翻炒均勻。

11,、炒至蔥段斷生,，雞肉熟后倒入料汁迅速翻炒均勻。

12、關(guān)火,，加入炸好的花生米炒勻出鍋,。