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青梅煮酒斗時新 春末夏初的時候，古人好用青梅煮酒,，取其新酸醒胃,。五一假期回家，菜菜也古意了一把,，釀了一回青梅酒,。 釀青梅酒，最適合的是用青青硬硬的青梅,，奈何菜菜回家的時候,，梅子都熟了，紅紅黃黃,，很可愛,，而且香氣襲人，放在窗臺上,，隔了一個房間都能聞到幽幽的香氣。 釀青梅酒其實很簡單,，青梅,、冰糖、燒酒,、酒瓶,，備好隨時開釀。 因為青梅買多了,，菜菜把多出來的青梅稍微蒸3分鐘后,，用砂糖腌漬,。
糖掩蓋了青梅的酸澀，留下香氣,；糖的沙沙口感加上蒸熟后梅子的糯,，味道棒棒噠~ 1.新鮮青梅用清水一只只洗干凈（扔掉腐壞和嚴重帶傷的），晾干水分,。 2.將酒瓶洗凈燙過暴曬去水分后,，擰上蓋子用少許酒晃一遍內(nèi)壁后倒掉。 3.晾干的梅子也可以用少量酒沖去浮灰,。 4.洗凈雙手,，用少許酒稍消毒。以一層梅子,，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中,。 5.最后沿著瓶內(nèi)壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合,。 放置陰涼避光處,，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁,。 6.放置3個月后,，可以飲用。建議半年或一年后風味更佳,。 小貼士 1.梅：選青色,，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發(fā)酵后的酒變渾濁,。 2.糖：加砂糖易酸且膩口,，建議使用冰糖。 3.酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以,。盡量不選用本身味道就很強烈的酒,，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低于20度則容易腐壞,。 4.青梅洗干凈后可以開水入鍋蒸3分鐘殺菌后,，泡酒。 5.成功的梅酒應該通透清澄,，若出現(xiàn)了渾濁,，則說明釀造失敗了，要重新再來,。 通常梅酒變渾濁的原因有四種： 一是容器消毒不充分,， 二是梅子殘留有水分,， 三是相對于酒，梅子的分量太多,， 四是使用了酒精濃度低的酒,，在釀造時要特別注意避開這些問題。 如果你懶得自己動手,，又想嘗嘗青梅酒,，吶，去幸福社看看唄~ 花肆花果酒 花果酒選擇：玫瑰酒(8度),、桃花酒(6度),、青梅酒(12度) 分享最健康美味的菜譜，讓你不再為每餐吃什么而發(fā)愁,。 |
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