黃曲霉毒素，一種毒性非常強(qiáng)的劇毒物質(zhì),，其毒性是砒霜的68倍,，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性很強(qiáng),。它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑,，曾被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

生活中,，小心這些食物中存在的黃曲霉素,！

1、發(fā)苦的堅(jiān)果

瓜子等堅(jiān)果的苦味大都來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,，經(jīng)常食入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn),。

2、久泡的木耳

曾有這樣的新聞：一浙江瑞安的消費(fèi)者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,，導(dǎo)致多臟器功能衰竭,，生命垂危。醫(yī)生給出的就診結(jié)果是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果,。而木耳泡發(fā)中會(huì)產(chǎn)生何種毒素或細(xì)菌需進(jìn)一步的檢測(cè)和判斷,，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。

3、沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌,，但平時(shí)用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí)筷子里易藏淀粉,，時(shí)間長(zhǎng)了導(dǎo)致霉變而產(chǎn)生黃曲霉素。裸筷子,、漆筷子極易開裂藏食物殘進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉素,。

4、發(fā)霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里,，尤其是淀粉含量高的花生,、玉米、豆類等食物,，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌,。

5、變質(zhì)的米飯

變質(zhì)的米飯最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素! 很多人生活比較節(jié)儉，為了不浪費(fèi),，吃已經(jīng)有些異味的米飯,。這可是很危險(xiǎn)的生活習(xí)慣！

6,、小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單,，沒有除去有害物質(zhì)工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉,，所以對(duì)去殼的外表正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生是挑不出來的,。而且原料發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素,。

7,、劣質(zhì)芝麻醬

一些商家為了降低成本，用糠芝麻,、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻,、花生做原料制作芝麻醬,、花生醬,，變質(zhì)的花生中是含黃曲霉毒素的。而且如此加工后的產(chǎn)品,，比發(fā)霉花生難識(shí)別很多,。

黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力。一般烹調(diào)加工溫度也不能將黃曲霉素破壞,，因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃,。可見黃曲霉素的頑固,。

生活中消黃曲毒素小技巧：

1,、多吃綠葉蔬菜

因葉綠素能阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌,。所以多吃綠葉蔬菜能讓我們平時(shí)不小心吃進(jìn)的黃曲霉素失效一部分,。

2、油熱了先加鹽

在食用油倒入鍋里加熱后,，放少量食鹽,，攪拌10~20秒，可消除大部分的食用油里的黃曲霉素,。因?yàn)槭雏}對(duì)黃曲霉素的中和和降解,，大約可消除95%的黃曲霉素。