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食物表面的霉菌一般表現(xiàn)為或白或綠的區(qū)域，通常是毛絨絨的,?？赡鼙椴际澄锔魈帲部赡苤皇枪铝懔愕囊恍K,?？瓷先ミ@些霉斑只是長(zhǎng)在食物表面，但其實(shí)霉菌是一種結(jié)構(gòu)類(lèi)似于植物的真菌-同樣有根,、莖和孢子,。孢子可通過(guò)空氣傳播，這也就是為何霉菌既能在當(dāng)前食物上泛濫,，又能毒害到別的食物的原因,。

霉菌生長(zhǎng)的首要條件是潮濕，其次是養(yǎng)料,。而這恰恰是多數(shù)食物都能提供的,。溫度對(duì)其生長(zhǎng)有影響，但是霉菌的世界太多樣了,，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫,，都有不同的霉菌可以生長(zhǎng)。

霉菌并不是有百害而無(wú)一利的,，它會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酶來(lái)分解食物,，為人類(lèi)提供風(fēng)味各異的發(fā)酵食品，比如黃豆醬,、豆腐乳,、奶酪等等美味。

不過(guò)有的霉菌帶來(lái)的可就是麻煩了,。一些霉菌可能會(huì)引起過(guò)敏或者呼吸困難,，所以別輕易去聞長(zhǎng)霉的東西是什么味兒?？赡軐?dǎo)致嚴(yán)重的疾病,。

要知道，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素可不是鬧著玩的,。比如:

1,、花生,、玉米、堅(jiān)果等食物中可能出現(xiàn)的黃曲霉,，不僅可能使人急性中毒甚至死亡,，長(zhǎng)期低劑量也會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

2,、水果上經(jīng)常出現(xiàn)的展青霉,，產(chǎn)生的展青霉素可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等,。

3,、甘蔗上出現(xiàn)的節(jié)菱胞霉，其代謝產(chǎn)物 3-硝基丙酸是很強(qiáng)神經(jīng)毒素,，人誤食之后最短十幾分鐘就可能出現(xiàn)中毒癥狀--輕者惡心,、嘔吐，重者抽搐,、昏迷,，甚至呼吸衰竭而死。

答案是:不能!

我們看到的發(fā)霉部分,，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。在其附近,，已經(jīng)有許多肉眼看不見(jiàn)的霉菌存在,。此外，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物里擴(kuò)散,，擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地,、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān),。因?yàn)槟愫茈y準(zhǔn)確估計(jì)擴(kuò)散范圍有多大,。最安全的辦法就是“扔掉”。

許多人認(rèn)為,，只要把霉洗掉,，再高溫加熱，就可以去除毒素了,。其實(shí)不然,，洗掉的霉只是表面成型的菌絲,，食物內(nèi)部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的,。加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強(qiáng)的毒素能夠扛住加熱的考驗(yàn),。

比如前面提到的展青霉素 -- 它可以存在蘋(píng)果,、桃,、梨、香蕉,、葡萄,、草莓、菠蘿,、西紅柿等水果上,，它們制成的果汁中也可能存在。如果蘋(píng)果發(fā)了霉,，這種毒素會(huì)進(jìn)入蘋(píng)果汁,，經(jīng)過(guò)殺菌處理含量會(huì)降低，但無(wú)法完全消除,。

糧食與堅(jiān)果上發(fā)霉往往是因?yàn)辄S曲霉,，產(chǎn)生的黃曲霉毒素就更加頑強(qiáng)。它要在 280℃ 以上才會(huì)分解,，通常的烹飪方式對(duì)它都無(wú)可奈何:一般的油炸溫度不超過(guò) 200℃ ;爆炒的旺油鍋,、八成熱也不超過(guò) 230℃ 而已。

把食物整塊扔掉確實(shí)挺讓人傷心的,，不過(guò)小心駛得萬(wàn)年船嘛!

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