一、紅燒丸子

1.將肉餡解凍，香菇切碎,，放在肉餡里,，加入胡椒粉，少許鹽,，蛋清朝一個(gè)方向攪上勁兒,。

2.將鍋里的水燒開，把肉餡擠成小丸子焯定形,。

3.撈出備用,。

4.鍋里放入糖炒化開。

5.倒入丸子炒糖色,。

6.加入醬油,，適量放些老抽和生抽。

7.翻炒上色,。

8.倒入適量清水燉二十分鐘左右,。

9.收汁后加少許鹽和水淀粉勾點(diǎn)薄欠即可,。

二、蒸糯米海鮮丸子

1.糯米,、紅米置于冰箱浸泡過夜并瀝干水分備用（至少浸泡炒鍋3小時(shí)）,；

2.蝦仁、鮮干貝,、小白菜,、蔥姜蒜；

3.所有材料剁小,、切碎,；

4.加入適量的生抽、陳醋,、黑胡椒,、香油、鹽,、糖,、淀粉攪拌上勁；

5.將海鮮餡用手?jǐn)D成團(tuán),，放在糯米上,，輕輕晃動(dòng)，使丸子均勻的裹上米粒,；

6.裝盤放在蒸鍋里大火蒸15分鐘左右即可,。

三、油潑臘味土豆丸子

1.土豆用擦子擦成絲，浸入冷水中,，青紅椒,、胡蘿卜、木耳,、臘腸切碎,，蔥、姜切末,；

2.鍋中燒水,，水開后放入土豆絲焯燙至軟；

3.撈出土豆絲,，擠去水分放入碗中,；

4.放入適量黑胡椒粉,，臘腸碎、木耳碎和胡蘿卜碎,；

5.再加入適量面粉拌勻,，盡量使菜均勻裹上面粉；

6.用手捏成丸子,，放入盤中,；

7.鍋中燒水，水開后放入土豆丸子,，大火蒸八分鐘,；

8.等待的時(shí)間里制作油辣子，辣椒面放入碗中,，加入1大勺植物油調(diào)勻,；

9.蔥、姜末和青紅椒碎放入碗中,；

10.加入少許鹽,、雞精、生抽和醋,，攪拌均勻,；

11.鍋中加入2大勺油、燒熱,，倒入辣椒粉中,，攪勻，再將油辣子與步驟1中的調(diào)料混合,，拌勻,，吃時(shí)蘸食或澆在土豆丸子上即可。

四,、紅薯丸

1.紅薯去皮,、洗凈,，切塊兒。

2.放入蒸鍋內(nèi)蒸熟,。

3.取出蒸熟的紅薯放入盆內(nèi),，加入適量的白砂糖。

4.用勺子壓成很細(xì)膩的紅薯泥,。

5.放入面粉,，面粉不要一次放很多，要邊放邊攪拌,，觀察稀釋度,。

6.能成形,、很軟、很粘手狀態(tài),。

7.手上沾油,，取適量面團(tuán)，搓成圓球,?？梢砸淮味啻暌恍┣騼骸?/p>

8.起油鍋,，油熱后放入丸子生坯,。

9.全程中小火,，待丸子定型后,，翻面避免丸子粘住鍋底，使其均勻受熱,。

10.炸成金黃色就可以撈出控油了,。

五、冬瓜丸子湯

1.冬瓜去皮、去瓤,、切片,，西紅柿切成船形，蔥切小粒備用,。

2.雞肉泥加蔥,、姜、鹽,、糖,、胡椒、蛋清和一點(diǎn)水調(diào)均備用,。

3.海帶結(jié)泡開,，洗凈備用。

4.鍋熱倒油,，先下蔥,，再下冬瓜和西紅柿。

5.翻炒變色加鹽調(diào)味,，加水或高湯,，還有海帶。

6.蓋鍋,，煮沸后再煮一分左右,。

7.開鍋,，將肉泥用小勺子，一個(gè)個(gè)地舀入沸騰之處,。

8.全部肉丸子下完后,，再蓋鍋煮一分左右。

9.開鍋,，盛入碗中即可,。

六、珍珠丸子

1.糯米提前浸泡三個(gè)小時(shí)。

2.香蔥切成蔥花,，姜切末,。

3.瘦肉餡加香蔥花、姜末,、雞蛋,、倒入蒸魚豉油。

4.加黑胡椒粉白糖,、雞汁,、香油。

5.順著一個(gè)方向用筷子攪打上勁兒,。

6.用筷子挑適量的肉餡兒,，在浸泡好的糯米內(nèi)滾成球狀，使其粘均勻,。

7.依次做好所有的耨米丸子,，放入盤子里。

8.用少許咸蛋黃豆綴,，送入開水鍋中,，水蒸25分鐘。

9.將少許香蔥葉用小刀劃成絲,，放入水中浸泡片刻,，待打卷后取出，取適量點(diǎn)綴丸子,。

七,、焦溜丸子

1.自制的干炸丸子,。（買現(xiàn)成的也行）

2.取一碗，加入適量的清水,，加入淀粉,、醬油,、糖和醋、雞精攪拌均勻成料汁,。

3.將蔥切碎,，蒜切碎。

4.鍋中注入油燒熱,，把丸子過油,，撈出瀝油。

5.鍋中留底油,，下入蔥碎炒香,。

6.倒入調(diào)制好的料汁，小火燒開至濃稠,。

7.倒入過油的丸子,。

8.輕輕的翻炒均勻，加入蒜碎翻炒均勻即可,。

八,、云絲丸子

1.將肉餡加入蔥末，姜末,，放入生抽,、白胡椒粉。

2.加入30ml水淀粉,，用筷子順時(shí)針攪拌,，待水淀粉吸收之后，再加15ml水淀粉,，繼續(xù)順時(shí)針攪打上勁,。

3.將雞蛋打散，鍋涂薄薄一層油,，中火五成熱時(shí)倒入雞蛋液,。

4.轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使蛋液均勻鋪滿過低,，待其表面凝固,，用木鏟沿鍋邊輕輕將談好的蛋皮盛出。

5.用刀切掉邊緣的蛋皮,，然后切成0.2公分寬,、4.5公分長得細(xì)絲。

6.手上蘸點(diǎn)水,，取20g左右的肉餡團(tuán)成丸子,，滾上蛋絲,，碼入盤中。

7.將盤內(nèi)的湯汁潷出,，加少許水和雞精,。

8.再放入15ml的水淀粉，勾薄芡,，淋在丸子上即可,。

九、四喜丸子

1.將蔥姜切成末。

2.豬肉餡中加入蔥姜末,、紅燒醬油15ml,、料酒15ml、鹽,、雞蛋和水淀粉30ml,，用筷子順時(shí)針方向不停的攪打上勁，直至豬肉餡攪拌粘稠,。

3.把和好的豬肉餡分成四份,，用手蘸上些許水，再團(tuán)成大肉丸,。

4.炒鍋內(nèi)放入適量的油,，大約有800ml。

5.大火燒至八成熱時(shí),，將肉丸輕輕放入,，待其變色定型后用炒勺背面推滾肉丸，使其受熱均勻,。

6.待其變色之后撈出瀝油,。

7.所有的肉丸子全部炸好之后，再大火重油一遍,，十秒鐘左右撈出瀝干油,。

8.這是炸好的丸子。

9.將炸好的肉丸放入餐具中,，再倒入紅燒醬油30ml,、料酒15ml和少許水。

10.放入開水鍋中,，大火蒸20分鐘,。

11.將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，大火燒沸。

12.然后調(diào)入剩余的水淀粉,，將湯汁稍微收稠,，淋在四喜丸子上擺盤。周圍用洗好的香菜點(diǎn)綴即可,。