對于很多人來說,，老北京小吃是一種兒時的記憶,，一種胡同兒的味道，更是一種飲食的文化,。老北京干炸丸子,，色澤金黃、外焦里嫩,，香脆解酒,。丸子，諧音完子,，也代表圓滿之意,。

剛剛炸出鍋的炸肉丸，色澤金黃,，一口咬開,，香噴噴地冒著熱氣，根本停不下來吶,。

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干炸丸子

Deep-fried Meat Balls

食材

肉末 1 斤,、雞蛋 1 個、蔥 2 根,、姜 1 塊,、芡粉 1 勺、黃豆醬 1 勺,、料酒 1 勺,、香油 1 勺、五香粉 1 茶匙,、鹽 1 茶匙

小貼士

1. 蔥切段,、姜切片泡水10分鐘制成蔥姜水和肉餡，直接用蔥姜會容易糊

2. 調(diào)肉餡放黃豆醬不能放醬油才會出現(xiàn)金黃的顏色,，放雞蛋才能達到“里嫩”的口感

3. 擠丸子時將手沾濕,，抓一把肉餡從虎口處擠出丸子

4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黃，第二遍用大火復(fù)炸片刻至外殼酥脆

5. 復(fù)炸時用漏勺接著丸子不容易濺油

做法

1.肉末,、雞蛋,、料酒、蔥,、姜,、淀粉、黃豆醬,、五香粉,、香油等備料

2.蔥切段,、姜切片浸泡15分鐘做蔥姜水

3.肉末里放入料酒,、蔥姜水、黃豆醬,、五香粉,、雞蛋、鹽攪拌,，再加上淀粉,、香油攪拌均勻

4.鍋邊放一碗清水將手沾濕,，抓一把肉餡從虎口處擠出一個圓圓的丸子（詳細過程看視頻）

5.鍋中油熱至五成時,，肉丸入鍋小火炸至金黃盛出備用

6.待肉丸稍冷卻,，油溫重新升高再次入鍋大火復(fù)炸至外殼酥脆

7.香噴噴的干炸丸子就出爐了

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