來源：吃在重慶（微信ID：chizaicq）

最遠(yuǎn)的距離是我和你的距離,，最近的距離是胃與胃的距離。一日三餐,，拴住胃的就是那幾道香到食指大動(dòng)的菜肴,。不需要會(huì)顛勺，不需要好刀工,，跟著吃姐混,，輕輕松松教你把菜炒得香香~~

一

肉肉君又滑又嫩很重要

1.肉嫩的前奏很重要,，那就是提前腌制,。經(jīng)過腌制的肉絲再經(jīng)過滑油爆炒，口感一般都會(huì)比較鮮嫩,。

2.炒肉時(shí),，在肉要熟時(shí)放鹽，并在出鍋前加幾滴醋,，將會(huì)鮮嫩可口,。

3.炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀,，拌在肉片或肉絲上,，可增加肉的鮮嫩程度，此法炒牛肉效果最佳,。

4.將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來,，然后再下鍋炒3-4分鐘,，即可炒熟,。由于炒的時(shí)間短，吃起來鮮嫩可口,。

5.做糖醋系列的菜，只要按2份糖,、1份醋的比例調(diào)配,，便可收到甜酸適度的效果。

6.炒牛肉時(shí),，不管是切絲還是切片,，都應(yīng)該逆著切。在上漿的時(shí)候,，用淀粉把牛肉包裹住,，這樣炒出來的牛肉就會(huì)非常鮮嫩了。

7.做魚時(shí),，炸魚要油多夠熱才能香酥干爽,，煎魚就得鍋熱、油少,、火要溫,。

二

雞蛋君蓬松酥軟才可口

1.打雞蛋要力道足夠,，順著一個(gè)方向攪打至呈現(xiàn)白色泡沫狀,，同時(shí)加點(diǎn)紹酒，味道更佳,。

2.把蛋打入碗中,，加些冷水或者少量白砂糖，可使炒出的雞蛋松軟可口,。

3.炒雞蛋時(shí)要多加油,，油要熱。倒雞蛋要沿著油和鍋壁的邊緣大量倒入,。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒,。

4.炒西紅柿雞蛋最好兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè),，西紅柿少了,，炒蛋吃起來會(huì)感覺油膩、干澀,；西紅柿多了又會(huì)太酸,、湯水太多。所以比例很關(guān)鍵,。

5.西紅柿炒蛋炒好后要先關(guān)火,，并在出鍋時(shí)才加鹽，當(dāng)把菜端到桌上,，番茄剛好釋放出恰到好處的,、味道純正的新鮮汁水！

三

蔬菜醬清新爽脆才夠勁

1.炒青菜時(shí),，用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜,，質(zhì)嫩色佳,。

2.用動(dòng)物油、花生油炒菜,，開始可先少放些鹽,，菜熟后再調(diào)味，菜會(huì)更可口,。如果用豆油,、茶油或菜油，應(yīng)先放菜,，后下鹽,，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

3.香芹+花椒粒,，油鍋里略炸一下,，油更清香，炒出來的素菜會(huì)帶有特別的鮮香,。

4.夏季做各種涼拌菜時(shí),，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香,。

5.凡需要加醋的熱菜,，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁,。

6.炒菜花時(shí),，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口,。

7.用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜,，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比,。

8.炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶,，能調(diào)和菜的味道,。

9.炒洋蔥宜放面粉、葡萄酒,。切好的洋蔥蘸點(diǎn)干面粉,，炒熟后色澤金黃；質(zhì)地脆嫩,，味美可口,。

10.巧漬蘑菇。把洗凈的蘑菇放入加了少許糖的溫水中,，既能使蘑菇吃水快,，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液,，燒好后味道更加鮮美,。

11.炒蠔油生菜，一定要記得關(guān)火再倒耗油,！勾芡的淀粉也要先準(zhǔn)備好,！

炒菜技巧不怕多，一招學(xué)會(huì)永流傳,！還不快進(jìn)廚房,，抄起鍋鏟試一試～～

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作者：頭條號(hào) / 吃在重慶

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