關(guān)于檸檬水的所有答案都在這了

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系

副教授 范志紅

隨著《太陽的后裔》的熱播，喬妹子的檸檬水瘦身美容法也廣為流傳,。此法到底有沒有效果,，小編認(rèn)為因人而異。但是檸檬水作為一道好喝的飲品,，平時的喝法對不對才是我們所關(guān)心的,。

檸檬泡水一定要淡，一大片帶皮檸檬泡一扎水,，能盛上 3~4 杯,。這樣的檸檬水沒有很濃的酸味，不用加糖或蜂蜜即可飲用,，所含熱量幾乎可兒童以忽略不計(jì),。檸檬一定要帶皮,、切薄片，因?yàn)槠ず慄S酮更高,，可能比檸檬果肉更值得泡,；檸檬精油也主要在皮里面，切薄片會使其中的香氣更容易泡出來,。檸檬皮還有其他柑橘皮都含有一些苦味的類黃酮物質(zhì),，比如橙皮甙、柚皮甙之類,，它們也都是有益成分,。它們有一點(diǎn)淡淡的苦味，和酸味配合,，天熱時喝了之后更解渴,。

有人說檸檬不能用熱水泡，怕維生素 C 損失,。實(shí)際上,，泡檸檬的水太涼，香味則不容易泡出來,。由于檸檬的酸性較強(qiáng),，維生素 C 在酸性條件下耐熱性較好，所以沒有想象中那么容易損失,，泡檸檬片的水溫度高于 60℃也完全沒問題,。再說，喝檸檬水也不僅僅是為了那點(diǎn)維生素 C,。溫度升高的時候,，食物的酸味會更濃一些，所以熱檸檬水也會顯得更酸,。解決這個問題很簡單,，只要把檸檬水晾涼一點(diǎn)再喝就可以了。

有人說檸檬水能美白,，但也有人說檸檬是一種感光食品,，擔(dān)心白天喝完皮膚會起斑變黑。這個說法僅限于皮膚對光敏感的人群,，而且主要是說外用檸檬精油的時候,，沒有證據(jù)證明白天喝淡檸檬水會讓健康人的皮膚變黑長斑,。網(wǎng)上甚至還有信息說維生素 C 是感光物質(zhì)，如果真是這樣,，所有水果和蔬菜都含維生素 C,，看來人們白天什么蔬果都不能吃了——顯然是十分荒謬的。

有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃,，因?yàn)殁}和檸檬酸會產(chǎn)生沉淀,，甚至在體內(nèi)生成結(jié)石，這可就是謠言了,。檸檬酸鈣微溶于水，其 溶 解 度 是 0.02 克/100 克 水 ,，似 乎不高,，但檸檬酸鈣卻是制作補(bǔ)鈣產(chǎn)品的良好材料，因?yàn)樗恍枰杆釒兔湍鼙蝗梭w吸收,。實(shí)際上,，檸檬酸不會像草酸那樣促進(jìn)腎結(jié)石的生成，相反,，檸檬酸等有機(jī)酸有利于食物中鈣,、鎂、鐵,、鋅等多種礦物質(zhì)的吸收,。研究證明，檸檬酸對腎結(jié)石的預(yù)防也是有利的,，甚至檸檬酸鉀已經(jīng)用于腎結(jié)石的治療,。

有人說胃病患者不能喝檸檬水，因?yàn)樗嵝蕴珡?qiáng)會刺激胃,，胃酸過度的更不可用,。但實(shí)際上用 1 片檸檬來泡一大瓶水，不至于會造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁（純檸檬汁的 p H 值在 2.5 左右,，和可樂相當(dāng)）,。胃酸過多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點(diǎn)即可，而且少量的檸檬酸還有利于胃黏膜修復(fù)呢,！西方人喜歡把檸檬汁擠在各種食品上,，認(rèn)為能幫助消化,。對于消化不良者來說，在淡檸檬水中加點(diǎn)薄薄的姜片飲用,，對促進(jìn)消化液分泌也有好處,。

明明喝起來是酸味的，p H 值也是酸性的,，為何還有堿性食品之稱,？這是因?yàn)闄幟仕须m然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內(nèi)完全代謝生成二氧化碳和水,，隨著二氧化碳呼出體外,，酸性也就被消滅了。而檸檬中的鉀,、鈣卻以金屬陽離子的形式留在體內(nèi),，與酸根離子結(jié)合后可以降低尿液的酸性，故而被稱成堿性食品,。不僅檸檬,，絕大多數(shù)蔬菜和水果都是堿性食品。這一點(diǎn)對于痛風(fēng)和高尿酸血癥患者特別重要,，因?yàn)槟蛞撼蕢A性時,，尿酸會形成鹽，較容易被身體排出,，可以減少痛風(fēng)發(fā)作的危險,。

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