這款小面包操作簡(jiǎn)單易學(xué),，但是確實(shí)非常的實(shí)用，早餐時(shí)就這樣直接吃,，或者作為漢堡坯,，切開(kāi)后夾成漢堡。最關(guān)鍵的是,，自己做的沒(méi)有任何的添加劑,，給家人吃著放心。

我說(shuō)這款面包放兩天絲毫不會(huì)影響它的味道和柔軟的口感,，一點(diǎn)不為過(guò),，這完全是因?yàn)榧尤肓恕皽N”的緣故。那么什么叫湯種呢?面粉加水混合均勻,，然后加熱,，使面粉充分糊化，熬成稠的漿糊狀既是湯種,。湯種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多,，因此面包的組織柔軟,，具有彈性,，可延緩老化。

湯種的做法：普通面粉20克,，水80克,，放在厚底的鍋里，小火慢慢的熬煮至粘稠,，放涼后即是湯種,。(注意：一定是先要放涼后再用，熱的湯種會(huì)使面包提前發(fā)酵,，影響成品,。”

——湯種小餐包——

食材準(zhǔn)備：

主料：高筋面粉210克，低筋面粉50克,，湯種80克

輔料：雞蛋1個(gè),，黃油15克，牛奶85克,，綿白糖20克,，精鹽1克，酵母粉3克

具體操作：

1,、把水,、一個(gè)雞蛋液一起倒入面包機(jī)桶;鹽,、糖，分別放在面包桶的一角,，將稱15克奶粉也放進(jìn)去(用面包機(jī)自帶的小勺子非常方便正確哦);然后再放入所有的粉類和湯種;最后放入酵母

2,、攪拌,、醒面程序結(jié)束后，投入黃油,，繼續(xù)攪拌

3,、發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大

4,、取出面團(tuán)借助搟面杖排氣,，然后醒面10分鐘左右

5,、然后分成9個(gè)劑子，揉圓整形,，靜置10分鐘左右

6,、再一次搓圓之后,，把面團(tuán)擺入烤盤，二次發(fā)酵40分鐘

7、然后表面刷蛋液,，放入預(yù)熱好的烤箱,，185度18分鐘

烹飪技巧：

1,、影響面團(tuán)軟硬的因素有很多，比如面粉的吸水性,，氣候的干濕,、溫度，還有工具的選擇,。例如面包機(jī)揉面時(shí)間長(zhǎng)而且攪拌產(chǎn)生熱量會(huì)散掉部分水分,，而用廚師機(jī)攪拌面團(tuán)速度較快,，水分流失就少，所以配方不是一成不變的,，要按照自己的實(shí)際情況調(diào)整配方,，反復(fù)試驗(yàn)，最后找到適合的方法

2,、整形時(shí)如果沾手的話可以在案板上撒點(diǎn)干粉

3,、靜置，是個(gè)不可或缺的程序,，這樣利于面筋的舒展,，也更容易整形操作

4、烘焙好的第二天再吃的話風(fēng)味是最佳的狀態(tài),。