說(shuō)起“麻婆豆腐”在四川甚至是全國(guó),，可是相當(dāng)出名的一道菜呢，做法簡(jiǎn)單,，用料樸實(shí),，但是味道確實(shí)無(wú)與倫比的好，“麻婆豆腐”在漢族傳統(tǒng)名菜里,，是無(wú)上經(jīng)典的存在,，這道菜創(chuàng)于清朝同治年，在成都萬(wàn)福橋有一家店,，名叫“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏創(chuàng)造,，因?yàn)槔习迥锏哪樕嫌袔最w麻子，所以又稱之為“麻婆豆腐”

說(shuō)起這個(gè)“麻婆豆腐”那真是想起來(lái)就流口水呢,，它的外觀色紅亮,，紅白和綠相間，吃起來(lái)非常好吃,，具有麻,、辣、燙,、嫩,、酥、香,、鮮等風(fēng)味,，這樣才突出了四川菜的特色。

說(shuō)起這個(gè)“麻婆豆腐”還有一段非常經(jīng)典的故事

麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年）,。在成都萬(wàn)福橋邊,，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富早歿,，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng),，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆",。當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河,，常有苦力之人在此歇腳、打尖,。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫,。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全,，不同凡響,，深得人們喜愛(ài),，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”,，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名,。

《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述,?！?a >錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精,，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng),，合沽春酒醉先生”?！冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品,。

那么制作“麻婆豆腐”需要哪些材料呢？

豆腐（1塊）,、肉餡（適量）,、辣椒面（10克）、花椒（10克）,、蒜（10克）,、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）,、食用油（適量）,、醬油（少許）、水淀粉（30克）,、雞精（1克）、香油（幾滴）等,。

材料準(zhǔn)備齊全后,，制作方法也很重要

1.將豆腐切成小塊、蒜切末,、香蔥切碎,、豆瓣醬剁碎備用；

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟,；

3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆茫?/p>

4.鍋中加入適量的水,，水開(kāi)后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用,；

5.鍋中加適量底油,，然后放入肉餡，煸炒成熟,；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,，然后再放入蒜末煸炒出香味,；

6.加適量熱水煮開(kāi)；

7.把豆腐放入鍋中大火燒開(kāi),，然后加少許醬油,；

8.把花椒面放入鍋中；

9.將水淀粉放入鍋中,，大火燒開(kāi),；然后加少許雞精、香油,，翻拌勻均即可出鍋,。

做“麻婆豆腐”有幾點(diǎn)需要注意，豆腐要嫩又不容易碎,，選擇南豆腐做麻婆豆腐最合適,，肉末炒之前，最好用上料酒和食鹽腌20分鐘左右,，豆瓣醬里的豆瓣啊,，最好能提前切細(xì)點(diǎn)，這樣做出來(lái)的“麻婆豆腐”味道不會(huì)比那些大廚差的,！