茶原產于中國，傳播于世界,。我國西南的云貴高原是茶樹原產地的中心,，那里有得天獨厚、適于茶樹繁衍的自然條件,，至今尚留存許多古老的野生大茶樹,。當今傳布于世界五大洲的茶種、種茶技術,、制茶方法,、品茶藝術以及茶的文化等，都起源于中國,。此外,，豐富的茶葉史料和現代生物科學的鑒定，都證明中國是茶的故鄉(xiāng),。

我國西南的云貴高原,，是茶樹原產地的中心,。其依據是：第一，從近緣植物分布看,，茶在植物學分類中屬于山茶科山茶屬,。世界上的山茶科植物共23屬380多種，我國西南至今就發(fā)現有15屬260多種,；其次,，目前云貴高原保存有世界上數量最多、樹型最大的古茶樹,，這也說明茶樹原產于我國西南,；第三，從古地理古氣候分析,，我國云貴高原許多地區(qū)沒有受到第四紀冰川的侵襲,，具備茶樹起源的生態(tài)條件。

公元前2世紀,，西漢司馬相如在其所著的《凡將篇》中,，記錄了當時的20種藥物，其中的“荈,、詫”就是茶,。成文于秦漢時期的《爾雅》一書中也載有“槚，苦荼”,。這是到目前為止,，我國所發(fā)現的有關茶的最早文字記載。

我國發(fā)現野生古茶樹的地方很多,。除云南的西雙版納和思茅地區(qū)發(fā)現有千年以上的野生大茶樹外，云南的昭通,、金平、師宗,、瀾滄,、鎮(zhèn)康，貴州的赤水,、道真,、桐梓、普白,、習水,，四川的宜賓、古藺及廣西的鳳凰,、巴平等地,，發(fā)現有高達7-26米的野生大茶樹。

相傳，西漢時被稱為甘露普慧大師的僧人吳理真來到四川蒙山,，植茶于蒙頂山五峰之間,，號稱“仙茶”，據說,，吳理真手植的7株茶樹至今尚留在蒙頂山的上清峰,。

陸羽,，字鴻漸，唐代竟陵（今湖北天門）人,，公元733年出生,，804年逝世,。他是個棄嬰，由智積禪師撫養(yǎng),。他不愿學佛而喜茶,。因安史之亂，陸羽流落湖州,，隱居苕溪,。數十年中，他深入茶區(qū),，考察茶事,，躬身實踐，總結經驗,，于唐德宗建中元年（780）完成并出版世界上第一部茶學專著《茶經》,。這部專著的問世，有力地促進了茶葉生產和茶文化傳播,。

茶葉分類的方法很多，有的按采茶季節(jié)分類,，如春茶,、夏茶、秋茶,。有的按產地分類,，如安徽祁門的紅茶為祁紅，云南的紅茶為滇紅,，廣東英德的紅茶為英紅等,；又如屯綠為安徽屯溪的綠茶，婺綠為江西婺源的綠茶等,。有的按銷路分類,，如內銷茶、外銷茶,、邊銷茶等,。但在茶葉生產領域一般將茶葉分為基本茶類和再加工茶類這兩大類。

茶葉分類的方法有多種，目前較一致的分類法,，是基本茶類和再加工茶類兩個大類,?；静桀惙譃椋壕G茶,、黃茶,、黑茶、白茶,、青茶（烏龍茶）和紅茶,，統稱六大茶類。另外,，再加工茶類主要是指花茶,、緊壓茶等。

我國制造綠茶的歷史，可以上溯到唐代以前,。陸羽《茶經》中所說的餅茶,，實際上就是古老的綠茶。綠茶的加工工藝由曬青到蒸青,、炒青,、烘青，乃至創(chuàng)制出片,、針,、眉,、螺,、珠等形狀不同的優(yōu)質名茶，經歷了一個漫長的過程,。

“紅茶”之名最早見之于明初劉基的《多能鄙事》，但此書系后人偽托,，不足為憑,。紅茶產生的確切年代很難考知，較為可靠的說法是在道光年間,。它的產生有點意外,，據說，當時政局動蕩,，一支軍隊從福建崇安星村過境,，占了茶廠。進廠的一袋袋茶鮮葉因無法及時烘干,，被軍人用作床鋪,，結果茶鮮葉積壓發(fā)酵，變成黑色,，發(fā)出特殊氣味,。軍隊一走,，茶廠主趕緊將茶烘干，裝箱運往福州,，托洋行試銷,。不料這種特殊氣味的小種茶竟引起外國人的青睞，在歐洲市場生意大好,，于是外商年年來訂購,，紅茶便風靡一時。這類紅茶被稱為“小種紅茶”,，以后又發(fā)展為“工夫紅茶”,，都是清代的產物。

依茶樹樹型分,，有喬木型（主干明顯，植株高大）,、小喬木型（基部主干明顯,，植株較高大）和灌木型（無主干，植株矮?。┤齻€類型,；依葉片大小分，有特大葉型（葉面積>60平方厘米）,、大葉型（葉面積40－60平方厘米）,、中葉型（葉面積20－40平方厘米）和小葉型（葉面積<>

一般栽培的茶樹是灌木茶樹，自然生長可達1－3米,，但栽培過程中不斷修剪和采摘，其樹高約80厘米左右,。

我國有不少名茶,，如黃山毛峰、廬山云霧等均出自高山,。高山能出好茶,，是多種因素共同作用的結果。一是高山的植被比較茂盛,，土壤有機質含量高，營養(yǎng)充足,；二是高山云霧繚繞,，空氣濕度大，有利于芽葉保持柔嫩,；三是高山日光輻射和光線的質量與平地不同,，常常是漫射光及短波光較為豐富,，有利于茶樹氮素代謝，對茶葉品質有良好影響,；四是高山晝夜溫差大，白天溫度高,，光合作用強，積累有機物質多,，晚間溫度低，呼吸作用消耗少,，有利于物質的積累。所以說 “高山出好茶”,，高山茶味濃香高,，耐沖泡。

對,。茶籽含油量平均為24%一25%,。茶籽油屬于不干性油,，其脂肪酸主要由油酸、亞油酸,、棕櫚酸等所組成，另含有少量的硬脂酸、亞麻酸,、豆蒄酸、棕櫚油酸等,。茶籽油與橄欖油,、花生油、油茶油極為相似,，而且比油茶油和橄欖油更富含亞油酸,。

我國古書中就有不少有關白茶的記載,，如宋人宋子安的《東溪試茶錄》記有：“白葉茶……茶葉如紙,，民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶,?！钡@只是茶樹品種的不同，而不是加工方法的不同,。后來所謂的白茶是品種與制法相結合的產物,。1795年，福建福鼎茶農采摘福鼎白毫茶樹的茶芽,，加工成銀針,。1875年，福建發(fā)現茶葉茸毛特多的茶樹品種,，如福鼎大白茶,、政和大白茶，1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫銀針”,。1922年起開始以一芽二葉的嫩梢加工成“白牡丹”,。

我國歷史上第一部茶學專著是陸羽所著的《茶經》,。此書初稿完成于公元8世紀唐代宗永泰元年（765）?！恫杞洝啡珪秩硎?000余字,。其內容為：一之源，二之具,，三之造,，四之器，五之煮,，六之飲,，七之事，八之出,，九之略,，十之圖，陸羽《茶經》系統地敘述了茶的名稱,、用字,、茶樹形態(tài)、生長習性和生態(tài)環(huán)境,，以及種植要點,；闡明了茶葉對人的生理和藥理功效,；論述了茶葉采摘、制造,、烹煮,、飲用的方法，使用的器具,，茶葉的種類和品質的鑒別,；搜集了我國古代有關茶事的記載,；指出了中唐時我國茶葉的產地和品質等,，是我國歷史上第一本茶葉的百科全書，也是全世界第一部茶學專著,。

陸羽在《茶經》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏,?！毕鄠髟诠?700多年以前的神農時代，神農為普濟眾生,，嘗百草,，采草藥。有一天,，神農嘗到一種草葉,，使他口干舌燥，頭暈目眩,。忽然,，一陣風過，傳來一種清鮮香氣,，抬頭望去,，只見樹上綠葉蔥籠，神農信手摘下一片放入口中細細咀嚼,，味初苦,，繼而清香甘甜，食后更覺氣味清香,，舌底生津,，精神爽朗，頭暈目眩減輕,，口干舌燥漸消,。神農遂名之曰“荼”，這便是茶的最早傳說,。

吳覺農先生（1897一1989）是浙江上虞人,，他在青年時代就立志要為振興祖國農業(yè)而奮斗，而對茶業(yè)感情尤深,。當他知道了我國茶葉歷史悠久,，曾飲譽世界，以后由于政治腐敗,，生產落后,，茶園荒蕪，民不聊生,，致使茶業(yè)日趨衰退,，一蹶不振，世界茶葉市場也漸為印,、斯等國所奪,，決心投身祖國茶葉事業(yè)。他曾東渡日本,，學習現代化茶葉科技,。留學歸國后，即為振興祖國茶業(yè)四處奔波,。他與友人合作,，先后創(chuàng)辦了茶葉出口檢驗所，擬訂了中國茶業(yè)復興計劃,，建立了茶葉改良場,，創(chuàng)建了全國第一個茶葉研究所和第一個培養(yǎng)高級茶葉科技人才的基地—復旦大學茶學系，還先后到印度,、斯里蘭卡,、印尼、日本,、英國和俄羅斯等地考察訪問以借鑒他國先進經驗,，探索我國茶業(yè)振興大計。為了茶葉事業(yè)他的足跡遍及全國各地,。他對茶業(yè)的貢獻很大,，被老一輩無產階級革命家陸定一譽為“當代茶圣”。