再來說紅茶,。

紅茶是全發(fā)酵茶類，鮮葉經(jīng)過萎凋,、揉捻,、發(fā)酵、烘干等工藝過程,，茶湯和

葉底都呈紅色,，根據(jù)其制作方法的不同，可以分為紅條茶和紅碎茶,。從字面上就能理解,，紅條茶基本保留了原葉外形，滋味要求醇厚帶甘甜,；而紅碎茶則以粉末顆粒狀為主,，滋味要求濃強(qiáng)鮮。其中,，紅條茶又被分為工夫紅茶和小種紅茶2種,。

① 工夫紅茶

工夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶類，加工精細(xì),，尤其是在精制環(huán)節(jié)非常耗費(fèi)工夫,，因而得名工夫紅茶。以祁門紅茶為例,，在精制環(huán)節(jié)按照傳統(tǒng)工藝需經(jīng)過18道工序,，一點(diǎn)也馬虎不得（當(dāng)然，現(xiàn)在還在這樣做的已然不多）,。

工夫紅茶清末誕生于福建,，閩紅三大工夫紅茶（白琳工夫、坦洋工夫,、政和工夫）在對(duì)外出口中供不應(yīng)求，于是很多福建茶商進(jìn)入內(nèi)陸采制紅茶,，在全國(guó)掀起了一波棄綠改紅的風(fēng)潮,，先后誕生了許多享譽(yù)全球的紅茶品種，包括祁紅,、滇紅,、川紅、寧紅、湖紅等等,。

② 小種紅茶

采用揉捻等特定工藝,、經(jīng)熏松煙制成的條形紅茶，是福建的特產(chǎn),。產(chǎn)于福建武夷山市星村鄉(xiāng)桐木關(guān)及武夷山自然保護(hù)區(qū)域內(nèi)的稱“正山小種”,。福建其他地區(qū)的工夫紅茶，用松木煙熏,，稱“煙小種”,。

近年來火遍全國(guó)的金駿眉就是正山小種的“升級(jí)版”。值得一提的是,，正宗金駿眉的外形是烏黑油潤(rùn),、金毫略顯的，而絕不是目前市場(chǎng)上常見的那樣金黃一片,。單純從價(jià)格上來說,，正宗金駿眉的售價(jià)多在5000元一斤以上，市面上數(shù)百元一斤的金駿眉只是掛羊頭賣狗肉罷了,。

③ 紅碎茶

采用揉,、切等加工工藝制成的顆粒（或碎片）狀紅茶。紅碎茶是國(guó)際規(guī)格的商品茶,，鮮葉經(jīng)過萎凋后,，用機(jī)器揉切成顆粒形碎茶，然后經(jīng)發(fā)酵,、烘干而制成,。精制加工后，又可分為葉茶,、碎茶,、片茶和末茶等。我國(guó)于1956年開始試制紅碎茶,，其特點(diǎn)是沖泡時(shí)茶汁浸出快,，浸出量大，滋味濃強(qiáng),。紅碎茶以南方云南,、廣東、廣西,、海南用大葉種為原料加工的品質(zhì)最好,。

另外，紅碎茶作為一種國(guó)際化商品,，許多國(guó)家都有生產(chǎn),。最著名的是印度阿薩姆紅茶和斯里蘭卡紅茶,，后者是立頓茶包的原產(chǎn)地。除此之外,，孟加拉國(guó),、印度尼西亞、格魯吉亞和東非的肯尼亞,、烏干達(dá),、坦桑尼亞等國(guó)家均有生產(chǎn)。

再來是烏龍茶

烏龍茶是一種介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶類,，其基本加工工藝流程為曬青,、晾青、搖青,、殺青,、揉捻、干燥,。烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是既具有綠茶的清香和花香,，又具有紅茶醇厚的滋味，外形條索粗壯,，色澤青灰有光,，內(nèi)質(zhì)湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽,，葉底呈綠葉紅鑲邊,。

烏龍茶是一種很年輕的茶類，歷史不到300年,，主產(chǎn)于我國(guó)福建,、廣東、臺(tái)灣三省,。烏龍茶的種類,，因茶樹品種的不同而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同,，品質(zhì)差異十分明顯,。按照2014年國(guó)標(biāo)的分類，將烏龍茶分為閩北烏龍,、閩南烏龍,、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍和其它產(chǎn)地烏龍茶,。

① 閩北烏龍

閩北烏龍以武夷巖茶為極品,。武夷山三十六峰九十九名巖，史上的武夷巖茶產(chǎn)于武夷山巖縫中,，巖巖有茶,，故稱“武夷巖茶”。每一處山場(chǎng)都有各自的特點(diǎn),。武夷巖茶外形條索肥壯緊結(jié)勻整,，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”,；葉背起蛙皮狀砂粒 ,，俗稱“蛤蟆背”，色澤綠潤(rùn)帶寶光,，俗稱“砂綠潤(rùn)”,。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，具有特殊的“巖韻”,，俗稱“豆?jié){韻”,，湯色橙黃，清澈艷麗,。

武夷巖茶根據(jù)產(chǎn)地分正巖茶,、半巖茶和洲茶。正巖茶是指武夷山中三條坑各大巖所產(chǎn)的茶葉,。半巖茶為正巖茶產(chǎn)區(qū)以外所產(chǎn)的茶葉,。溪沿洲地所產(chǎn)的為洲茶。品質(zhì)以正巖茶最高,，半巖茶次之,，洲茶最差。

武夷巖茶分水仙,、肉桂,、奇種、單叢等,，單叢中品質(zhì)最好的稱為名叢,，名叢中最著名的就是大紅袍了，以至于現(xiàn)在全國(guó)各地的巖茶都被稱為大紅袍,，和紅茶的金駿眉頗有幾分相似之處,。

② 閩南烏龍

以福建安溪為中心，包括安溪鐵觀音,、黃棪（黃金桂）,、梅占、毛蟹,、本山,、奇蘭、佛手,、漳平水仙等品種,。其中以安溪鐵觀音最為著名,，以至于其它品種多被用來冒充鐵觀音進(jìn)行銷售，非老茶客很難分清其中的區(qū)別,。鐵觀音分為清香型,、濃香型、陳香型三種,，香氣口感都大不相同,。

③ 廣東烏龍

以鳳凰單叢和嶺頭單叢為代表。潮安烏龍茶因主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng),，生產(chǎn)的產(chǎn)品以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”,。從鳳凰水仙的茶樹植株中選育出來的優(yōu)異單株繁育加工的產(chǎn)品，有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格,，因而稱為“鳳凰單叢”,。

單叢茶是烏龍茶中的極品，花香果味十分獨(dú)特,，有據(jù)可查的香型品種就多達(dá)百種以上,，著名的有鴨屎香、芝蘭香,、杏仁香,、夜來香等等。由于潮州商人遍布東南亞,，單叢茶在港澳和東南亞的名氣反比國(guó)內(nèi)更高,。

④ 臺(tái)灣烏龍

臺(tái)灣烏龍茶分為包種茶和烏龍茶2個(gè)大類，包種茶發(fā)酵度較輕,，烏龍茶發(fā)酵度較重,。包種茶的代表品種有文山包種、凍頂烏龍,、高山烏龍,、臺(tái)茶12號(hào)金萱烏龍等；烏龍茶的代表則有木柵鐵觀音,、白毫烏龍（東方美人）等,。

臺(tái)灣烏龍茶的主要原料是青心烏龍，其中又以高山茶為代表,，所謂高山茶指的是海拔高度在1000米以上茶園所出產(chǎn)的烏龍茶,，包括阿里山山脈高山茶、中央山脈高山茶,、玉山山脈天霧茶,、雪山山脈武陵茶、海岸山脈高山茶和最著名的梨山山脈高山茶，其中梨山山脈大禹嶺高山茶,、福壽山高山茶是臺(tái)灣烏龍茶的極品,，極為稀有。

（未完待續(xù)）

作者：壹茶網(wǎng)用戶陸鴻漸,；編輯：壹茶,；圖片來自互聯(lián)網(wǎng)

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