茶人茶話

茶人,，有話請(qǐng)講

關(guān)注

大家好,！我是白朗，今天和大家分享的主題是：從茶性到茶葉養(yǎng)生,。

之前群里各位老師們的精彩分享我聽(tīng)了好多次,，都講得特別好，聽(tīng)完之后受益匪淺,。

今天我講的這些內(nèi)容是我這些年來(lái)對(duì)于茶的一個(gè)淺顯的認(rèn)識(shí),，有什么不到之處和不究竟的地方請(qǐng)大家多多指正。

我們都說(shuō)茶為國(guó)飲,，茶葉是中國(guó)人乃至整個(gè)華人圈最獨(dú)特的一種飲料,，它不同于像咖啡、可可,、紅酒等等飲料,。不管是從老北京人愛(ài)喝的茉莉花茶，江南,、江北的綠茶,，福建的烏龍茶，還有潮汕人喝的工夫茶,，云南的普洱茶,，東南亞愛(ài)喝的六堡茶，還有西南少數(shù)民族喝的那種烤茶,、罐罐茶等,，還有蒙,、回,、藏等民族都喜歡喝的奶茶等等?！皩幙扇諢o(wú)糧,，不可一日無(wú)茶?！边@些茶都很不一樣,，千奇百怪，繁華萬(wàn)千,。

當(dāng)然還有人會(huì)說(shuō)我喜歡喝菊花茶,，玫瑰花茶，胖大海，苦丁茶等等,，這些也被命名為茶,。

于是這么多種類，這么多名字,，這么多樣子,，終于亂花漸欲迷人眼……

對(duì)于這個(gè)茶到底應(yīng)該怎么分辨？到底應(yīng)該怎么喝,？

這是一個(gè)說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)的話題,，講起來(lái)確實(shí)比較多，今天時(shí)間有限,，我們從茶葉本性的視角來(lái)聊一聊,。

首先我們先界定一下，像剛才說(shuō)的胖大海還有菊花茶之類的就不是我們今天要講的內(nèi)容,。

我們要講的是有一種樹(shù),，叫茶樹(shù)，茶樹(shù)上生長(zhǎng)的葉子,，根據(jù)不同的制作方式會(huì)做成六大茶類,。

這六大茶類是：綠茶、白茶,、黃茶,、烏龍茶、紅茶和黑茶,。

大家都在說(shuō)“茶中有道”,，關(guān)于道我們也很熟悉：“道生一，一生二,，二生三,，三生萬(wàn)物?！?/span>

我們今天聊“道生一,，一生二”這兩個(gè)階段。

至于三生萬(wàn)物,，就是我們看到的這些繁花似錦的六大茶類中成千上萬(wàn)種的茶,。

剛才有講到，茶是從一種樹(shù)上生長(zhǎng)出來(lái)的,，它們有共同的本性就是“道生一”,，我們依據(jù)茶葉的本性去制作茶就是“一生二”。

茶葉的本性是什么,？

寒性,。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中也說(shuō)到：“茶之為用,，味至寒，為飲最宜,。精行儉德之人,，若熱渴、凝悶,、腦疼,、目澀、四肢乏,、百節(jié)不舒,，聊四五啜，與醍醐,、甘露抗衡也,。”

陸羽講的是什么意思呢,？他講的是：茶為人所用,，它的性質(zhì)是比較寒的，最適合飲用,，精行儉德的人,，如果你有熱咳、凝悶這些癥狀的話,，喝幾杯茶情況就會(huì)好很多,。我們都知道一個(gè)成語(yǔ)叫醍醐灌頂，我們還有甘露水,，茶葉也有一個(gè)雅稱,，叫甘露君。

從這句話可以知道,，熱性體質(zhì)的人是最適宜喝茶了,。

然而，畢竟熱性體質(zhì)的人的還是少數(shù),，多數(shù)人的體質(zhì)是趨于平和,，或者偏寒，茶葉的寒性會(huì)傷害到我們?nèi)说纳眢w,。

所以中國(guó)人在做茶的時(shí)候,，各種做茶方法都朝向一個(gè)方向：把茶葉的寒性去掉。

這就是“一生二”的二元對(duì)立,，茶有寒性和去掉寒性。

我們也都知道,，有的茶是寒性的,，有的茶是溫性的,，還有的茶是中性的。那么具體來(lái)說(shuō),，中國(guó)人用什么方式把茶的寒性給去掉呢,？我的總結(jié)大概有以下四種：

第一種是發(fā)酵。這是茶葉被分為不發(fā)酵茶,，半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的依據(jù),，這個(gè)依據(jù)可以從我們生活中吃到的飲食得到佐證。比如說(shuō),，我們的面粉需要酵母菌進(jìn)行發(fā)酵,，還有乳酸菌做的這個(gè)酸奶，還有醬油,、醋,、白酒……各種酒，還有現(xiàn)在酵素這個(gè)概念也是,。用發(fā)酵的方式能讓我們更容易的吸收這些食物,，減少身體中的寒性，茶葉的發(fā)酵也是同樣的道理,。

第二種方式是焙火,。用來(lái)自火的能量去抵消這種寒性。我們了解最多的可能是產(chǎn)自武夷山的巖茶中的焙火,，有些足火的巖茶要焙火五次,。當(dāng)年的巖茶是不可以喝的，因?yàn)楹员容^大,，對(duì)腸胃的傷害也會(huì)比較大,，所以要等到來(lái)年才能喝。

其他的茶要不要焙火呢,？每一種茶都是需要焙火的,，而且都是要花工夫去做的，只是不同的茶對(duì)于焙火的重視程度不一樣,。我們當(dāng)然都希望每一種茶都能像傳統(tǒng)的做法一樣,，花工夫把這個(gè)火給焙的很好很足，去掉茶葉的寒性,，然而急功近利的市場(chǎng)是很少有人有這個(gè)耐心和工夫去這么做的,。

我們一起追溯做茶的歷史，傳統(tǒng)的龍井,、鐵觀音,、紅茶的正山小種等等都是在焙火的這個(gè)流程中花費(fèi)了很大的工夫。

第三種借助了大自然的能量,。整個(gè)地球的運(yùn)轉(zhuǎn),，地球上所有生物的生命延續(xù)都來(lái)自于唯一的能量源——太陽(yáng),。因此，有很多茶是通過(guò)獲取太陽(yáng)的能量來(lái)去除寒性的,，包括白茶,，普洱毛茶的曬青，還有其他的曬青茶,。

第四種就是時(shí)間,。時(shí)間可以療愈一切，包括情感和傷痛,，當(dāng)然了時(shí)間也可以療愈寒性,。我們都知道有人愛(ài)喝老茶，像老的普洱茶,、老白茶,、老綠茶、老紅茶,、老烏龍茶,。為什么要喝老茶呢？一個(gè)重要的原因就是它的寒性變小了,，變沒(méi)有了,。當(dāng)然還有其他的原因，這不是我們今天講的重點(diǎn),，我們先放一放,。

除了這四種，其實(shí)還有別的方法,。

像綠茶的煎,、炒、烹,、炸,，呵呵，開(kāi)個(gè)玩笑,，是烘,、炒、蒸,、曬,。烘青綠茶，炒青綠茶,、蒸青綠茶,，曬青綠茶，都會(huì)在一定程度上消除茶的寒性,。

以上就是關(guān)于茶葉的二元對(duì)立,，怎么理解茶葉本性寒,，怎么去除茶葉寒性的講解,。

現(xiàn)在的社會(huì),，寒性體質(zhì)的人還是蠻多的，在了解了茶葉的本性之后,，我們就要挑選適合自己的茶了,。

首先，還是發(fā)酵,?？梢砸勒詹枞~發(fā)酵的程度，把茶性做一個(gè)排列,。寒性比較大的是不發(fā)酵的綠茶,，輕微發(fā)酵的茶是黃茶和白茶，半發(fā)酵的茶是烏龍茶,，烏龍茶的包含的區(qū)間很大,，輕發(fā)酵的鐵觀音、臺(tái)灣的高山茶,、包種茶等等寒性是比較大的,；武夷巖茶，東方美人等茶性又趨于中性,；全發(fā)酵的紅茶茶性是溫和的,；而黑茶要看它的熟化程度有多大，像湖南的黑茶,，廣西的六堡茶,，四川的藏茶等等，他們的熟化程度都各不相同,。生普寒性還是蠻大的,，熟普就有很好的溫性。但是生普可以通過(guò)時(shí)間的存放去改變茶性,，這是剛才我們講到的第四種方法,。

第二個(gè)是焙火。在焙火上花的工夫比較足的茶,，即使在綠茶里面我們也能找到,，像一些烘青綠茶，它的寒性相對(duì)來(lái)說(shuō)就會(huì)比較小,。然后就是武夷巖茶了,，在前邊也專門討論了。

在這里要給大家提個(gè)醒：要小心那些焙火不足的武夷巖茶,、鳳凰單叢等,，它們會(huì)傷害到你的脾胃,。它們有前車之鑒，“綠綠的”清香型鐵觀音前車之鑒,。鐵觀音之前不是沒(méi)有焙火,，傳統(tǒng)的鐵觀音，同樣是焙火很足的,，只是后來(lái)被丟掉了,，丟掉了焙火之后寒性就會(huì)上來(lái)，脾胃就會(huì)受到傷害,，受傷后我們自然就喝不了鐵觀音,，市場(chǎng)就會(huì)被拋棄，這就是現(xiàn)在我們看到很多人不再喝鐵觀音的最大的原因,。

第三就是陽(yáng)光,。我們看到白茶雖然它的發(fā)酵程度是比較低的，但是它的寒性并沒(méi)有那么高,，這就是借助了日曬,，所以我們?cè)谶x擇白茶的時(shí)候最好選那些被太陽(yáng)曬過(guò)的。

第四個(gè)就是時(shí)間,。這也是為什么茶葉越老越好的一個(gè)重要原因,，在這里就不多作闡述了。

講到這里,，有的人可能會(huì)問(wèn)了：原理我們都了解了,，那該怎么去挑選茶來(lái)喝呢？

客觀地說(shuō),，這確實(shí)是一件比較難的事情,。我們必須從一開(kāi)始就要建立對(duì)自己品飲能力的養(yǎng)成，多學(xué)習(xí),，多喝茶,，多對(duì)比，總之就是多喝,、多喝,。

以上內(nèi)容就是今天我跟大家分享的內(nèi)容。

最后送給大家一句話：總有一天,，你會(huì)愛(ài)上茶,！

謝謝大家！

                     寧瑪利世健康大講堂

                     2018.5.14