飲食不均衡的外食族,，適合食用玻璃罐沙拉，以補(bǔ)不足?，F(xiàn)在,，這一股食尚風(fēng)潮也吹向糖尿病患，這樣吃也適用!營(yíng)養(yǎng)師特別設(shè)計(jì)一道針對(duì)糖尿病友也能吃的玻璃罐沙拉,，將膳食纖維,、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量油脂等食材,，層層堆棧在透明色拉罐中，有助穩(wěn)定血糖,。另外,，再搭配低升糖指數(shù)的全谷根莖類，讓糖尿病友吃得健康美味,，也能穩(wěn)定血糖,。

　　玻璃罐沙拉,，將膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、適量油脂食材等食材層層堆棧在透明色拉罐中,，另外再搭配低升糖指數(shù)的全谷根莖類，讓糖尿病友吃得健康美味,。

　　糖友補(bǔ)充膳食纖維　有助控制血糖

　　衛(wèi)生福利部豐原醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師江佳容表示,，衛(wèi)生福利部建議每天的膳食纖維攝取量為25至35公克，由于水溶性膳食纖維可以減少小腸對(duì)于醣類與脂肪的吸收,、促進(jìn)胃的排空,，有助于控制飯后血糖上升的速度，并延緩糖尿病并發(fā)癥,。各類蔬菜,、水果，五谷根莖類包括五谷米,、糙米,、南瓜、地瓜等都富含膳食纖維,。建議一天攝取3份蔬菜,、2份水果，才能補(bǔ)充足夠的膳食纖維,。

　　糖尿病友吃蛋白質(zhì)　白肉較紅肉佳

　　糖尿病患補(bǔ)充蛋白質(zhì)也很重要,，針對(duì)魚、肉,、蛋,、豆、奶類的選擇,，應(yīng)考慮脂肪含量較低,、飽和脂肪酸及膽固醇較低，而富含單元/多元不飽和脂肪,，故白肉(雞肉),、海魚、黃豆,，或低脫脂鮮奶相較于紅肉,，成為較優(yōu)先選擇的蛋白質(zhì)食物來源。

　　油脂首選植物性油　預(yù)防心血管病變

　　糖尿病友要巧吃油脂,，由于每一份的油脂類含有5公克的脂肪,，這一類富含熱量的食物，不適合過量攝取，但要選擇質(zhì)量較好的油脂來源,，即選擇富含單元不飽和脂肪酸比例較高的天然油脂類食物,，即植物性油和堅(jiān)果類。糖尿病友盡量避免食用烘焙加工過的反式脂肪類食物,，以及動(dòng)物性油脂如牛油或豬油等,，較可預(yù)防心血管的病變。

　　玻璃色拉罐制作簡(jiǎn)單且易于攜帶,，一罐帶著走,，無論老人、小孩或忙碌的上班族皆能動(dòng)手做做看,。

　　江佳容營(yíng)養(yǎng)師指出,，糖尿病友可以善加利用玻璃砂拉罐，將膳食纖維,、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、適量油脂等營(yíng)養(yǎng)所需，全部裝在色拉罐里,，透過簡(jiǎn)單制作且易于攜帶的特性,，一罐帶著走，無論老人,、小孩或忙碌的上班族,，皆能動(dòng)手做做看。營(yíng)養(yǎng)師特別為糖尿病患設(shè)計(jì)一道色拉罐食譜,，讓糖尿病友可以吃的美味又健康,。

　　【鮮蔬雞肉色拉罐】

　　食材：香菇、木耳,、杏包菇,、毛豆、黃椒,、胡蘿卜,、美生菜、堅(jiān)果,。

　　油醋醬： 橄欖油與紅酒醋比例1:5,。

　　做法：(由下至上)

　　第1層：醬料-油醋醬。

　　第2層：浸泡醬汁不易爛的食材-毛豆,。

　　第3層：放入各種菇類,、木耳。

　　第4層：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)-雞胸肉,。

　　第5層：最上層放各類蔬菜-胡蘿卜,、黃椒、美生菜、堅(jiān)果,。

　　營(yíng)養(yǎng)師建議，色拉罐食材以先吃蔬菜再吃蛋白質(zhì)方式擺放,，食用前建議先搖一搖,，讓醬料與食材充分混合。由于色拉罐并無包含主食,，食用時(shí)建議可另外搭配含醣類主食,。由于含醣食物會(huì)直接影響血糖，糖尿病友要控制醣類攝取量,，全谷根莖類主食可以盡量多選用低升糖指數(shù)的食物,，如糙米等高纖食品。

　　【營(yíng)養(yǎng)師小叮嚀】：

　　建議糖尿病友,，每餐采用“少糖,、少油、少鹽和多纖維”三少一多的飲食原則,。搭配餐前餐后血糖配對(duì)試側(cè)法,，即飯前空腹先驗(yàn)一次血糖，飯后2小時(shí)再驗(yàn)一次血糖,，藉此觀察飯后血糖,，作為調(diào)整飲食的參考依據(jù)。年紀(jì)較大的糖尿病長(zhǎng)者,，常因?yàn)槿狈\(yùn)動(dòng),，導(dǎo)致腹部脂肪堆積，建議平時(shí)規(guī)律做四肢緩和肌耐力訓(xùn)練,，增加肌肉量,，常保健康。