大埔人稱它為“耳公餅”,，其他客家地區(qū)叫牛耳朵,、牛耳餅,，因其外形與耳朵相似而得名,，是客家傳統(tǒng)小零食。其口感香脆甜咸,，童年最愛零食之一,。

由干糧演化而來的“企油餅” ，是約100多年前茶陽太寧某一鐘姓人家的男人發(fā)明的。如今企油餅已傳至第四代,，工藝自然也大大提高和改良,，成為大埔美食中一顆永不衰落的明星。

客家的豆腐干有近二百多年的歷史,，以大埔三河,、楓朗為最出名，名播嶺南,，遠銷海內外,，早在1959年就被評為廣東省名牌優(yōu)質食品。干質堅有韌性,，香韌可口,，可做零食或下酒佐菜。

牛肉干,，清末是由白渡堡鄉(xiāng)民開始制作,，大埔縣百侯鎮(zhèn)制作歷史也已有百余年歷史。入口清脆,、咸甜不膩,、微辣等濃郁的客家風味。

客家人制作麥芽糖已有600多年歷史,，純正麥芽糖，稱為飴糖,，是以大米,、糯米、大麥,、小麥,、粟、玉米,、高粱,、綠豆等糧食為原材料經麥芽酶作用，發(fā)酵糖化精 制而成的一種硬糖,，其主要成分為麥芽糖,。客家純正麥芽糖具有雜質少,、甜度純正,、香味濃等特點,，入口即軟的口感是許多客家人的童年記憶。

生番薯脆甜,，可代替水果,；番薯干甘軟，吃在嘴里,，甜在心頭,。

韌而不硬，軟而不爛,，入口有一定的嚼勁,，好吃卻不粘牙，因其口感像牛筋一樣有韌性而得名,。

有硬糖和軟糖兩種,，其形似臺灣“牛軋?zhí)恰保珔s不是用牛奶制作,，而是用花生和紅糖漿熬制而成,。

炸芋圓用的是一種叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋）,，把之刨凈后洗干凈,，刷成絲，再加上糯米粉,、生姜絲,、花生、鹽等配料后落油鍋炸制而成,，炸芋圓具有'酥,、香、脆'的美味,，是城鄉(xiāng)大眾都非常喜愛的小零食,。

菊花糕是客家零食特產之一，糕如菊花,，質地軟韌,，香甜可口。據(jù)說,，菊花糕早在一百多年前就已問世,，至今盛產不衰。菊花糕比一般糕點多了菊花的冷香和淡定,，而且外形美觀,，此糕甜軟酥松，齒頰生香,，還有清涼去火的功用,，因此格外受人喜歡。

這個大概是最能喚起一代客家人記憶的小零食,，記憶是小時候的草紙小包,，迫不及待地打開，掛著潔白糖霜的花生就靜靜地躺在粗糙的草紙中,，每次總是不舍的取出 一粒放到嘴里含著,，等到糖霜完全化開后才將花生咬碎再來一次香脆的享受。即便是這樣仔細的吃法,，架不住一顆接著一顆不愿停嘴,，一包掛霜花生很快就會見底 了。

制作柿餅是客家人的傳統(tǒng)——客家人為了過冬和遷徙的需要,，習慣在農作物豐收之后將它們制作成可供長期儲存的干糧,，柿餅就是當中的一種，客家人也稱其為“柿花”,。色灰白,，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟,、甜美,，性甘濕無毒、潤心肺,、止咳化痰,、清熱解渴、健脾澀腸,。

豬腸糕,，也叫糯米糕，其實它是一種用糯米粉加糖壓制成形似豬大腸的小圓柱圓型糕點,，香甜柔韌,，不粘不膩，以往是梅州地區(qū)客家人中秋佳節(jié)必備的小點心,，現(xiàn)在不過節(jié)也常吃,。

豬油糖代表童年美好的回憶，小時候不像現(xiàn)在想吃什么就有什么,，只要能得到爸爸媽媽爺爺奶奶給零花錢的機會,，就會興致勃勃地跑到附近的便利店去買豬油糖,，和幾個小朋友吃得香香甜甜并伴有濃郁蔥花味道的豬油糖，那是一個美好而難忘的回憶?，F(xiàn)在長大了,，有的朋友說豬油糖吃了會長胖就不吃了，但小啖幾粒又何妨呢......