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九道鱈魚料理
鱈魚含有蛋白質(zhì)、維生素A,、維生素D,、鈣、磷,、鈉,、DHA等營養(yǎng)素。另外鱈魚肉中更含有豐富的鎂元素,，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,，有預(yù)防高血壓、心肌梗塞等疾病,。
香煎鱈魚
材料
鱈魚1片,、蛋1個(gè)、地瓜粉1/2碗
調(diào)味料
A. 鹽1/8茶匙,、胡椒粉1/4茶匙,、米酒1茶匙
作法
1. 用小刀將鱈魚片的鱗片刮除後洗淨(jìng)瀝乾、蛋打散備用,。
2. 將調(diào)味料A 均勻的抹在鱈魚片的兩面上,，醃漬約1 分鐘。
3. 步驟2 醃好的鱈魚片兩面都沾上蛋液再裹地瓜粉備用,。
4. 熱鍋,，加入約2 大匙沙拉油，將作法3 的鱈魚片下鍋,，小火煎至兩面呈金黃色後裝盤,。
料理祕訣
鱈魚因?yàn)楹休^高的油脂，所以在烹調(diào)時(shí)會比其它魚種更快熟,，而鱈魚片的厚度也決定了烹調(diào)時(shí)間所需要的長短,，若要煎得又快又美味，最好選擇1-2公分厚的鱈魚最恰當(dāng),。鱈魚表面水分多,，油煎時(shí)較容易碎，沾地瓜粉再煎可以讓表面形成一層薄外衣,，不但不容易破碎,，吃起來也更酥脆有口感。
豆酥鱈魚
材料
鱈魚片1片,、碎豆酥50公克,、蒜仁2粒、蔥2根、沙拉油100㏄
調(diào)味料
細(xì)砂糖1/4茶匙,、辣椒醬1茶匙
作法
1. 將蒜仁切末,；蔥切花，備用,。
2. 電鍋外鍋放入1 杯水,，把鱈魚洗淨(jìng)置於蒸盤，放入電鍋蒸約10 分鐘後,，取出裝盤,。
3. 熱鍋加入沙拉油，加入作法1 的蒜末以小火略炒,，再加入豆酥與細(xì)砂糖,，以開中火不停翻炒。
4. 炒至豆酥顏色變金黃後,，轉(zhuǎn)小火並加入辣椒醬快炒,，再加入蔥花炒散，鋪至作法2 的鱈魚片上即可,。
普羅旺斯煎鱈魚
材料
鱈魚1片,、杏鮑菇片2支、蔥末1根,、洋蔥絲1/3顆,、蒜片3顆
調(diào)味料
普羅旺斯香料1小匙、黑胡椒粒少許,、鹽少許,、香油1小匙、米酒1大匙
作法
1. 鱈魚洗淨(jìng),，再使用餐巾紙吸乾水分備用
2. 起鍋,，加入適量的油燒熱，再放入作法1 的鱈魚以小火將兩面煎至上色盛盤備用,。
3. 續(xù)於作法2 炒鍋中,，放入其餘的材料以中火爆香,，再加入所有的調(diào)味料炒香後,，鋪放在作法2 煎好的鱈魚上即可。
滑蛋鱈魚
材料
鱈魚肉100公克,、雞蛋4顆,、蔥15公克
調(diào)味料
鹽1/4茶匙、米酒1茶匙,、高湯50㏄,、太白粉1茶匙
作法
1. 先將鱈魚肉洗淨(jìng)切丁，放入鍋汆燙，於水滾後5 秒即撈出沖涼瀝乾,；蔥切成蔥花備用
2. 所有調(diào)味料調(diào)勻備用,。
3. 將雞蛋打散，加入作法2 的調(diào)味料拌勻,，再放入作法1 的鱈魚丁及蔥花拌勻,。
4. 熱鍋，倒入2 大匙油,，將作法3 的蛋液再次拌勻後倒入鍋中,，以中火翻炒至蛋液凝固，即可裝盤,。
清蒸鱈魚
材料
鱈魚片1片,、嫩薑絲10公克、蔥絲10公克,、紅辣椒絲10公克,、香菜梗20公克、水150㏄
調(diào)味料
A.淡醬油2大匙,、細(xì)砂糖1小匙,、米酒1小匙
B.香油少許
作法
1. 取鍋，加入水放入香菜梗煮2 分鐘後撈出,，加入所有調(diào)味料A 煮滾,，再加入香油成醬汁。
2. 取蒸盤,，放入薑絲和洗淨(jìng)的鱈魚片,，加入少許鹽、米酒和太白粉( 皆份量外) 醃一下,，放入蒸鍋蒸熟,，取出後再放入蔥絲和紅辣椒絲。
3. 最後再將作法1 的醬汁淋至作法2 的鱈魚片上即可,。
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番茄肉醬蒸鱈魚
材料
鱈魚片1片,、薑片5公克、蔥末 1根,、蒜片 2顆
調(diào)味料
市售番茄肉醬 170公克,、米酒2大匙
作法
1. 將鱈魚片洗淨(jìng)，再使用餐巾紙吸乾,，放入盤中,。
2. 取容器，將所有的調(diào)味料,、薑片,、蔥末和蒜片一起攪拌均勻,，鋪蓋在作法1 的鱈魚片上。
3. 蓋上保鮮膜,，放入電鍋中,，外鍋加入1 杯水蒸至開關(guān)跳起。
蔭冬瓜鱈魚
材料
鱈魚1片,、薑10公克,、紅辣椒1/3根、蔥1根
調(diào)味料
客家蔭冬瓜10公克,、米酒 1大匙,、香油1小匙、細(xì)砂糖少許
作法
1. 將鱈魚洗淨(jìng)瀝乾,，備用,。
2. 把客家蔭冬瓜、薑,、紅辣椒,、蔥切成絲狀，備用,。
3. 取一盤依序放上作法1 的鱈魚,、作法2 的食材與倒入所有調(diào)味料。
4. 放入電鍋中,，外鍋加入1 杯水,，按下開關(guān)蒸約10 分鐘即可。
白汁鱈魚
材料
鱈魚1片,、蔥段3 0公克,、薑片1 0公克、蒜末10公克,、洋蔥末10公克,、巴西里末3公克、紅甜椒末少許
調(diào)味料
A. 米酒1大匙
B. 無鹽奶油1茶匙,、高湯100㏄,、鹽1/4茶匙、細(xì)砂糖1/4茶匙,、奶水2大匙,、太白粉水2茶匙
作法
1. 先將鱈魚片洗淨(jìng)，置於蒸盤中,；蔥和薑拍鬆後鋪至鱈魚片上,，灑上米酒,。
2. 將作法1 的鱈魚片放入蒸籠中,，以大火蒸約8 分鐘後取出,。
3. 熱鍋，加入無鹽奶油,，放入蒜末及洋蔥末以小火略炒,，
加入高湯、鹽和細(xì)砂糖,，煮滾後加入奶水及巴西里末拌勻,，再以太白粉水勾芡成醬汁。
4. 將作法3 的醬汁鋪至盤底,，放上蒸好的鱈魚片,，撒上紅甜椒末裝飾即可。
酥炸鱈魚
材料
鱈魚1 片,、地瓜粉 1/2碗
調(diào)味料
A.鹽1/8小匙,、雞粉1/8小匙、黑胡椒粉 1/4小匙,、米酒1小匙
B.椒鹽粉 1小匙
作法
1.將鱈魚攤平,，將調(diào)味料A均勻的抹在兩面上，靜置約5分鐘,。
2.將作法1醃好的鱈魚兩面都沾上地瓜粉,，備用。
3.熱一鍋油至約150℃,，將作法2的鱈魚放入油鍋炸至金黃色,，撈起瀝乾油裝盤，食用時(shí)沾椒鹽粉即可,。
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