山 蘇 食 譜

山蘇花之烹調(diào),，經(jīng)研究多以煮、炒,、燴,、涼拌等方法調(diào)理：

1.炒食：

1.山蘇花調(diào)理去硬梗洗淨(jìng)，先放入蒜頭,、薑,、鹽、玉米筍,、丁香魚、紅蘿蔔,、蝦仁等拌抄,，

再放入山蘇花快炒數(shù)下即可上桌。

2.以薑絲,、福菜等清炒山蘇花,。

2.燙食：調(diào)理好之山蘇花川燙後，與蒟蒻涼拌,，或加沙拉涼拌均可,。

3.燴食：先調(diào)理山蘇花去硬梗，香菇泡開後下鍋和薑片炒香,，再下髮鬚菜,、胡蘿蔔共煮，

再加蒟蒻,、肉片,、山蘇花,、最後放入太白粉勾芡起鍋。
 

4.煮食：

1.以薑絲,、肉絲(或魚片)煮山蘇花,，再加些胡蘿蔔片襯色。

2.稀飯煮好後加入山蘇花及蛋調(diào)味即成,。

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山蘇櫻花蝦 

材料：山蘇120克,、櫻花蝦15克、蔥1支,、辣椒1支,、鹽少許、油適量

作法：山蘇洗淨(jìng)後挑葉,；蔥,、辣椒切成段；櫻花蝦泡水備用,。起油鍋,，放入蔥、辣椒爆香,。

放入櫻花蝦拌炒,。放入山蘇快炒，加鹽調(diào)味即可,。

烹調(diào)山蘇前,，要先摘除老化的厚葉，只留下尖端捲捲的部分,，適合快炒,、燴煮或是涼拌！

山蘇在烹煮後不容易變色,，嘗起來有少許黏液,，口感脆嫩獨特，

再加上擁有豐富的膳食纖維,，可有效幫助腸胃蠕動,，營養(yǎng)價值高。

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 甜椒炒山蘇

材料： 山蘇,、紅黃甜椒,、香菇、嫩薑
 
調(diào)味料： 鹽,、糖,、素高湯粉、香油
 
作法： 1. 山蘇摘去老葉及粗梗切小段,；紅黃甜椒,、香菇切片備用,。

2. 起油鍋，香菇爆香,，放入紅黃椒,，翻炒一分鐘後加入少許熱水、鹽,、糖,、高湯粉，

再放入山蘇快炒,，起鍋前滴點香油即可,。

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 豆干炒山蘇

 材料： 山蘇、五香豆干,、破布子,、紅甜椒、紅辣椒,、薑

調(diào)味料：  鹽,、糖、黑胡椒粉,、香油
　　
作法：  1. 山蘇摘去老葉及粗梗切小段,，紅甜椒、豆干,、紅辣椒切片,、薑切絲備用。

2. 起油鍋,，加入豆乾炒軟,，再放黑胡椒粉炒香盛起。

3. 原鍋再放入少許油,、薑絲,、紅辣椒爆香，

再放入紅甜椒,、少許水,、鹽,、糖拌炒之後,，再放入山蘇、破布子快炒,。

4. 最後將炒過的豆乾加入,，起鍋前滴點香油即可。

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山蘇海鮮羹

材料：山蘇嫩葉150公克,、蝦仁50公克,、牡蠣100公克,、香菇3朵、蟹肉絲3束,、雞胸肉100公克,、高湯5杯

調(diào)味料：鹽3/4茶匙、糖1/4茶匙,、胡椒粉及柴魚酌量,、地瓜粉2湯匙

做法： 1.山蘇燙熟切絲備用。

2.蟹肉絲拉開成一絲絲,、雞胸肉切絲,、香菇泡軟切絲。

3.高湯加香菇絲及香菇水煮至香味四溢,，調(diào)味並以調(diào)水地瓜粉勾芡,，

投入雞肉絲、蝦仁,、牡蠣及蟹肉絲同煮,，以湯杓攪拌均勻，煮至雞肉全熟,，投入山蘇,，湯再滾即成。

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山蘇沙拉

材料︰山蘇半斤

調(diào)味料 ︰     a.蕃茄醬3大匙,、沙拉醬5大匙      b. 鹽,、沙拉油各1大匙

做法︰1.蕃茄醬、沙拉醬拌勻備用,。

2.山蘇摘去老葉片洗淨(jìng),。

3.半鍋水煮開後，加鹽及油b料,，並放入山蘇燙熟,，即刻撈起切段置盤，佔a醬食用味道更美,。
 
 

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山蘇蒜味雞絲

材料：雞腿1支,、山蘇100克、太白粉1小匙,、蒜頭1粒,、香油半小匙、鹽少許,、醬油1小匙

準(zhǔn)備：蒜頭切末,。

將雞腿洗淨(jìng)後切成絲，以醬油,、太白粉醃10分鐘,。雞腿絲,、山蘇燙熟，

瀝乾放入碗中,，加蒜末,、鹽、香油拌勻即可,。

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丁香山蘇

【材　料】   山蘇 400公克  丁香魚 25公克   豆豉 20公克  蒜末 10公克  薑末 10公克

【調(diào)味料】鹽 少許   雞粉 1/2小匙   糖 1/4小匙   米酒 1大匙   香油 少許   油 2大匙

【做　法】 1.山蘇去掉老梗,、洗淨(jìng)備用。

2.丁香魚,、豆豉分別洗去雜質(zhì),，瀝乾備用。

3.作法１的山蘇放入沸水中汆燙一下,，至變翠綠撈出備用,。

4.熱一鍋，放入油,、蒜末,、薑末、作法2的丁香魚,、豆豉爆香,，

加入作法3的山蘇及其餘調(diào)味料拌炒均勻即可。

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素鮮山蘇羹

材料 ︰1.山蘇花4兩  2.蝦仁6兩 

調(diào)味料︰1.薑5片  2.蒜頭4瓣   3.酒1/2湯匙   4.油4湯匙   5.鹽1茶匙
 
做法︰

山蘇以鹽水洗淨(jìng),，拌點太白粉以沸水川燙起油鍋下薑,、蒜、鹽炒香,，再下山蘇花,、蝦仁、酒拌炒即可,。

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山蘇花炒三鮮

材料︰山蘇5兩,、花枝1尾、魷魚1/2尾          海蔘1尾,、蒜仁4粒,、豌豆4兩          紅蘿蔔1/3個

調(diào)味料︰沙拉油2匙、鹽,、味精          香油,、米酒各少許

做法︰1.花枝、魷魚洗淨(jìng)後切花式再切片,，海蔘去內(nèi)臟洗淨(jìng)後切片待用,。

2.將山蘇洗淨(jìng),，蒜仁拍碎備用,。

3.以沙拉油熱鍋後,，加入蒜仁爆香。

4.將花枝,、魷魚,、海蔘，加入鍋內(nèi)快炒數(shù)下,。

5.把紅蘿蔔,、豌豆、山蘇依序加入鍋內(nèi)盛入盤內(nèi)續(xù)炒數(shù)下,。

6.再加入鹽,、味精、米酒續(xù)炒後撈起即可,。

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山蘇花炒牛肉片

材料 ︰牛肉10兩,、山蘇半斤          蔥2支、薑10小片

調(diào)味料︰鹽,、味精,、油、米酒各少許

做法 ︰1.嫩牛肉切絲加醃肉料醃泡10分鐘,，以2匙油燒熟,，將牛肉過油取出備用。,。

2.將山蘇摘除老皮,，切成2公分小段，用開水燙熟,，再沖冷水,，

起油鍋爆炒，加鹽,、味精,、米酒各少許，盛入盤中墊底,。

3.另用沙拉油2匙爆香蔥段即薑片,，並將牛肉回鍋快炒，即可盛在山蘇上,。

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山蘇花炒蝦仁

材料︰山蘇6兩,、蝦仁8兩

調(diào)味料︰

太白粉3中匙、沙拉油2中匙          鹽,、味精少許,、米酒1小匙          清水1/2杯、蒜仁4粒

做法︰1.蝦仁洗淨(jìng)沾上乾太白粉。用熱開水將蝦仁燙熟撈起備用,。

2.將山蘇洗淨(jìng),，蒜仁拍碎備用。

3.沙拉油2中匙熱鍋後,，加入蒜仁爆香,，再放入山蘇、鹽,、味精,、米酒，用強火快炒,。

4.將炒好的山蘇盛入盤內(nèi)備用,。

5.將燙好的蝦仁倒入鍋中，再加入清水1/2杯及鹽,、味精後續(xù)炒數(shù)下,。

6.把炒好的蝦盛入山蘇上即可。

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香魚山蘇

材料:山蘇,、薑絲,、紅辣椒、酒,、鹽,、魚干

作法:
1.山蘇洗淨(jìng),魚干泡水備用.

2.熱油鍋入薑絲,魚干炒數(shù)下,加辣椒,山蘇快炒或加少量米酒拌炒數(shù)下即可.

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山蘇花沙茶牛肉

材料:沙茶醬,、醬油,、太白粉

作法: 1.牛肉片拌調(diào)味料,醃半小時.

2.山蘇花去老梗,洗淨(jìng).

3.起油鍋炒牛肉片,快熟時立即盛起.

4.可利用餘,加山蘇花,鹽,少許酒快炒幾下,再到入牛肉片拌勻即可
 

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山蘇沙拉

材料︰山蘇半斤   調(diào)味料︰     a.蕃茄醬3大匙、沙拉醬5大匙      b. 鹽,、沙拉油各1大匙

做法︰1.蕃茄醬,、沙拉醬拌勻備用。

2.山蘇摘去老葉片洗淨(jìng),。

3.半鍋水煮開後，加鹽及油b料,，並放入山蘇燙熟，即刻撈起切段置盤,，佔a醬食用味道更美,。
 
 

 
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樹子炒山蘇

熱量(大卡).......146.3  蛋白質(zhì)(公克).....18.3    脂肪(公克).......3.2   糖類(公克).......11.6

膳食纖維(公克)...6.9   鈉(毫克).........2393   營養(yǎng)師小叮嚀:蔭破布子含鹽量高,，請酌量使。

山蘇.........300公克  小魚干.......20公克  陰破布子.....30公克  蒜末.........10公克

辣椒.........5公克  油...........1茶匙  糖...........1茶匙  鹽...........1/2茶匙  酒...........1/2茶匙

 
1.山蘇洗淨(jìng)備用,。

2.小魚干泡水備用。

3.油1茶匙炒香蒜,、辣椒後,，放入小魚干,、陰破布子及山蘇，再放入調(diào)味料拌炒即

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 炒山蘇

 
 
　【熱　量】：40卡/份

　【材　料】：山蘇600克,。

　【調(diào)味料】：沙拉油1茶匙,、蒜末1茶匙,、去油高湯2杯、鹽1/2茶匙,。

　【作　法】：
　　?。?山蘇去老葉洗淨(jìng)切長片微修邊，水煮開後放入川燙 2 分鐘撈出,，用冷水沖涼備用 　

　?。?用沙拉油起油鍋放入蒜末爆香，放入山蘇拌炒加入高湯燜煮調(diào)味,，起鍋排盤即可

 
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脆炒山蘇

材料：山蘇1/2斤,、丁香小魚乾2大匙,、辣椒末1大匙、蒜末1大匙
 

調(diào)味料：酒1大匙,、黃豆豉醬2大匙
 

做法：1.山蘇洗淨(jìng)切段,、辣椒切斜段

2.起鍋熱油，放入小魚乾拌炒焦香後盛出備用

3.起鍋熱油放入蒜末,、辣椒段炒香,，加入小魚乾，沿鍋邊嗆入酒

4.加入山蘇以大火快炒,，加入丁香魚,、黃豆豉醬炒勻即可

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甜椒炒山蘇

材料、調(diào)味料：

黃色芒果乾、山藥,、青紅甜椒,、美白菇、咖哩醬 鹽,、糖,、香油

作法：

1. 芒果乾剪成塊狀泡水軟化；甜椒切塊,；山藥削皮切塊狀備用,。

2. 起油鍋，先放入山藥熱炒,，加入青紅甜椒快炒,，再加少許水、鹽,、糖調(diào)味,。

3. 最後加入芒果乾、美白菇,，再淋上咖哩拌炒均勻即可,。

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山蘇蔥油餅

蔥油餅1張、蛋2顆,、山蘇300g,、吻仔魚150g、薑末2g,、米豆醬1大匙,、

九層塔葉50g、牛蕃茄1顆,、起士片1片

1.牛蕃茄切片,、起士片一開四備用。

2.山蘇葉去中間硬梗,，葉片切成碎狀備用,。蛋打勻備用。

3.九層塔切細(xì)末放入瓷碗中,，將沙拉油燒熱後沖入即成為九層塔油備用,。

4.取一水晶碗，加入山蘇葉碎,、吻仔魚,、薑末拌勻備用。

5.取一平底鍋,，下蔥油餅先煎一面至熟取出,，熟的那一面塗上米豆醬,，

灑上做法3、淋上蛋液後翻面煎至兩面金即可取出切片,。

6.排盤時,，依序排上餅、起士片,、蕃茄片,，淋上做法3即可。

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干貝XO醬炒山蘇

[材料]  山蘇,、薑     [調(diào)味料]    干貝XO醬,、米酒、鹽巴,、糖

[作法]  １.山蘇洗淨(jìng),，去除老梗切成段狀,。薑洗淨(jìng)切絲備用,。

２.熱鍋，少許油爆香薑絲,、干貝XO醬,，待香味及辣味撲鼻後，開大火加入山蘇略炒,，

加少許米酒,、水，煮滾翻炒均勻後,，用鹽巴,、少許糖調(diào)味，起鍋盛盤,，完成,。